beurre d érable

Pourquoi  mon beurre d erable c est fait dans l espace de  20 minutes c est assez
rapide  a mon gout la derniere fois cela a pris au moins 35 min et +
 meme recette  presque le meme sirop
votre avis

Taux de sucre inverti différent...... Ou la temperature final du bouillage avant insertion glacé.......

Tu as fait ton beurre avec quoi,machine a gear ,a pallette a perceuse.Moi j ai une machine a gear et j ai remarqué quand ta tire est plus chaude avant brasser sa viens en beurre plus vite mais la cristallisation est moins fine.Goute plus le sucre mou que le beurre Ca fait 3 ans que j ai la machine pis je  maitrise pas tout les details encore.Du beurre qui jamme dans machine pis qui viens liquide dans le pot 2 jours apres, mystere.On maitrise plus le refroidissement la vaporisation pour pas faire de grumaux.Quand tu manque des batch de 2 gallons sa fait une trentaine de 250 g de pas conforme a manger,ca a arrivé une coupe de fois

j ai brasse a la palette puis a la drill   refroidi a 70 F

Sako, Si tu manques une batch de beurre,vide tes plats dans ta marmite et ajoute un peu de sirop et bouille a nouveau.D'apres moi ton sirop n'est pas assez cuit.Moi aussi j'ai une brasseuse a gear et je monte jusqu'a 22-23 F.au-dessus de 212.Ensuite je vaporise avec de l'eau,2 heures dans l'eau froide,5 a 6 heures au congelateur,remet dans l'eau tiede pour le ramollir et finalement dans la brasseuse.Faut pas avoir peur de brasser.Chez-nous le beurre a jamais figé dans la machine.C'est sur que l'age du sirop peut influencer les resultats.Bonne chance dans tes experiences. Jean L.

Savez-vous comme on fait les test pour savoir si c est du sirop inverti.
Je sais que ça se fait avec le test de diabète.

steph24 a écrit:Savez-vous comme on fait les test pour savoir si c est du sirop inverti.
Je sais que ça se fait avec le test de diabète.

Faut que tu dilue le sirop avant de le mettre dans le Glucometre.....

Merci

Bonjour a tous

J’ai fait une batch de beurre d’erable

J’ai laisser deux pots sur le comptoir
et ce matin il y avait un filet de sirop dans le fond ?????

Ca vous dit quoi?
Merci
Erick

Beau matin pour une batch de beurre erable

Voilà le resultat des clients vont être content

C'est la recette a Stephane Guay et aujourd'hui l'eau chez nous bouille a 99.2c

Beaver, ton beurre a l'air avoir tres bonne consistance.Est ce que tu as utilisé le beurre qui etait trop clair la semaine derniere pour avoir un tel resultat.Salut jean L.

Il n’etait Pas trop mou il était trop cuit ça finit en sucre mou vendu pareil et cette batch là aussi

Les commandes de beurre d'érable entrent on va essayer de fournir mais cette année n'a pas été trop bonne

Petite batch de beurre pour demain les clients ont toujours raison.

Salut
Juste comme ça...
Ici, l'eau bouille à 213.,je rajoute 23 degré.
Donc je cuit ma tire à 236degré.
Fait refroidir et ça fait un bon beurre d'érable.
Toi dans ta région, c'est quoi ??

Ici ce matin l'eau bouille à 100 donc 112 le beurre est prêt

Ha,ok en celsius.
Les chiffres que je t'ai donné, moi, son en farenheit

Ça devrait être bon

Oui bon certain.
On peut tu le voir ?
Merci

Pas mal meilleur que du caramel ou du mapo spread c'est long à faire mais ça vaut la peine