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beurre d érable
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Jean Laramee
sako
Goudrelle
sfk05980
8 participants
beurre d érable
Pourquoi mon beurre d erable c est fait dans l espace de 20 minutes c est assez
rapide a mon gout la derniere fois cela a pris au moins 35 min et +
meme recette presque le meme sirop
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sfk05980- Messages : 51
Date d'inscription : 31/01/2018
Ville/village : st hyacinthe
Re: beurre d érable
Taux de sucre inverti différent...... Ou la temperature final du bouillage avant insertion glacé.......
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Je suis en constante recherche d'innovation et d'efficacité.
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Goudrelle- Admin
- Messages : 16101
Date d'inscription : 13/04/2014
Age : 63
Ville/village : Val-des-Monts (Outaouais)
Re: beurre d érable
Tu as fait ton beurre avec quoi,machine a gear ,a pallette a perceuse.Moi j ai une machine a gear et j ai remarqué quand ta tire est plus chaude avant brasser sa viens en beurre plus vite mais la cristallisation est moins fine.Goute plus le sucre mou que le beurre Ca fait 3 ans que j ai la machine pis je maitrise pas tout les details encore.Du beurre qui jamme dans machine pis qui viens liquide dans le pot 2 jours apres, mystere.On maitrise plus le refroidissement la vaporisation pour pas faire de grumaux.Quand tu manque des batch de 2 gallons sa fait une trentaine de 250 g de pas conforme a manger,ca a arrivé une coupe de fois 

sako- Messages : 74
Date d'inscription : 27/07/2017
Ville/village : mirabel
beurre d erable
j ai brasse a la palette puis a la drill refroidi a 70 F
sfk05980- Messages : 51
Date d'inscription : 31/01/2018
Ville/village : st hyacinthe
RE:Beurre d'erable
Sako, Si tu manques une batch de beurre,vide tes plats dans ta marmite et ajoute un peu de sirop et bouille a nouveau.D'apres moi ton sirop n'est pas assez cuit.Moi aussi j'ai une brasseuse a gear et je monte jusqu'a 22-23 F.au-dessus de 212.Ensuite je vaporise avec de l'eau,2 heures dans l'eau froide,5 a 6 heures au congelateur,remet dans l'eau tiede pour le ramollir et finalement dans la brasseuse.Faut pas avoir peur de brasser.Chez-nous le beurre a jamais figé dans la machine.C'est sur que l'age du sirop peut influencer les resultats.Bonne chance dans tes experiences. Jean L.
Jean Laramee- Messages : 367
Date d'inscription : 04/03/2014
Age : 75
Ville/village : Saint-Francois du Lac
Re: beurre d érable
Savez-vous comme on fait les test pour savoir si c est du sirop inverti.
Je sais que ça se fait avec le test de diabète.
Je sais que ça se fait avec le test de diabète.
steph24- Messages : 666
Date d'inscription : 01/04/2013
Ville/village : Sacré Cœur de Jésus
Re: beurre d érable
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Goudrelle- Admin
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Age : 63
Ville/village : Val-des-Monts (Outaouais)
Re: beurre d érable
Merci
steph24- Messages : 666
Date d'inscription : 01/04/2013
Ville/village : Sacré Cœur de Jésus
Re: beurre d érable
Bonjour a tous
J’ai fait une batch de beurre d’erable
J’ai laisser deux pots sur le comptoir
et ce matin il y avait un filet de sirop dans le fond ?????
Ca vous dit quoi?
Merci
Erick
J’ai fait une batch de beurre d’erable
J’ai laisser deux pots sur le comptoir
et ce matin il y avait un filet de sirop dans le fond ?????
Ca vous dit quoi?
Merci
Erick
Erick (Piper Hill)- Messages : 319
Date d'inscription : 21/10/2018
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Re: beurre d érable
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A consommer avec moderation peux causer une dépendance


beaver- Messages : 2593
Date d'inscription : 22/02/2017
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Re: beurre d érable
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beaver- Messages : 2593
Date d'inscription : 22/02/2017
Age : 56
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Re:beurre d'erable
Beaver, ton beurre a l'air avoir tres bonne consistance.Est ce que tu as utilisé le beurre qui etait trop clair la semaine derniere pour avoir un tel resultat.Salut jean L.
Jean Laramee- Messages : 367
Date d'inscription : 04/03/2014
Age : 75
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Re: beurre d érable
Il n’etait Pas trop mou il était trop cuit ça finit en sucre mou vendu pareil et cette batch là aussi
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beaver- Messages : 2593
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Re: beurre d érable
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beaver- Messages : 2593
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Re: beurre d érable


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Re: beurre d érable
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beaver- Messages : 2593
Date d'inscription : 22/02/2017
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Ville/village : Ste-victoire sorel
Goudrelle, Daniel et Martin. Gauthier aiment ce message
Re: beurre d érable
Salut
Juste comme ça...
Ici, l'eau bouille à 213.,je rajoute 23 degré.
Donc je cuit ma tire à 236degré.
Fait refroidir et ça fait un bon beurre d'érable.
Toi dans ta région, c'est quoi ??
Juste comme ça...
Ici, l'eau bouille à 213.,je rajoute 23 degré.
Donc je cuit ma tire à 236degré.
Fait refroidir et ça fait un bon beurre d'érable.
Toi dans ta région, c'est quoi ??
Martin. Gauthier- Messages : 474
Date d'inscription : 12/01/2020
Ville/village : St-Gabriel de Rimouski
Re: beurre d érable
Ici ce matin l'eau bouille à 100 donc 112 le beurre est prêt
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beaver- Messages : 2593
Date d'inscription : 22/02/2017
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Re: beurre d érable
Ha,ok en celsius.
Les chiffres que je t'ai donné, moi, son en farenheit
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Martin. Gauthier- Messages : 474
Date d'inscription : 12/01/2020
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Re: beurre d érable
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beaver- Messages : 2593
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Goudrelle et Martin. Gauthier aiment ce message
Re: beurre d érable
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beaver- Messages : 2593
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Age : 56
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Goudrelle aime ce message
Re: beurre d érable
Oui bon certain.
On peut tu le voir ?
Merci
On peut tu le voir ?
Merci
Martin. Gauthier- Messages : 474
Date d'inscription : 12/01/2020
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Re: beurre d érable
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beaver- Messages : 2593
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5/16 et Martin. Gauthier aiment ce message
Re: beurre d érable
Pas mal meilleur que du caramel ou du mapo spread c'est long à faire mais ça vaut la peine
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beaver- Messages : 2593
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