Augmenter le sucre inverti

par Téra le Sam 16 Mai 2020 - 0:22

On lit souvent que pour avoir un beurre d'érable doux et onctueux, il faut prendre un vieux sirop ou mélanger un vieux sirop et un sirop de l'année pour augmenter le % de sucre inverti. Si on rajoute du glucose à du sirop neuf, est-ce que ça peut donner le même résultat?

par Pépé le Sam 16 Mai 2020 - 9:31

Pour faire du beurre d'érable avec du sirop de l'année, il faut ajouter 21 F au point d’ébullition de la journée. On ne devrait jamais utiliser autre chose que du sirop d'érable pour faire du beurre (glucose, beurre de table ect...)

par Joël le Sam 16 Mai 2020 - 10:47

Si le sucre invertit est plus élevé les cristaux seront plus fins et ça donnera une sensation plus douce sur la langue

Il faut tester le sucre invertit dans nos différents sirops et choisir ceux qui auront le sucre invertit idéal selon le produit que l'on souhaite fabriquer

par Pépé le Sam 16 Mai 2020 - 12:39

@Joël a écrit:Si le sucre invertit est plus élevé les cristaux seront plus fins et ça donnera une sensation plus douce sur la langue

D'après le document du Centre Acer, ce serait plutôt le contraire. Donc du sirop neuf pour le beurre et du vieux sirop pour la tire.

http://gestion.centreacer.qc.ca/fr/UserFiles/publications/113_Fr.pdf

par **Goudrelle** le Sam 16 Mai 2020 - 13:24

voici la charte...

par **Goudrelle** le Sam 16 Mai 2020 - 14:06

A noter, le sirop élevé en inverti sera celui du début de saison et plus le sirop vieilli, plus il sera bas en inverti.......

Corriger moi si je fais erreur.....

par Pépé le Sam 16 Mai 2020 - 17:16

@Goudrelle a écrit:A noter, le sirop élevé en inverti sera celui du début de saison et plus le sirop vieilli, plus il sera bas en inverti.......

Corriger moi si je fais erreur.....

D'après les lecture que j'ai faite avec le glucomètre, le sirop de l'année courante est bas en sucre inverti (''error''et ''low'').
Celui de l'année précédente est haut en sucre inverti (entre 2 et 4).
J'ai déjà testé du vieux sirop qui dépassait 11, pas bon pour le beurre, doit être gardé pour la tire ou mélangé avec du sirop frais.

par **Goudrelle** le Sam 16 Mai 2020 - 17:51

Merci Pépé Pouce

par Joël le Lun 18 Mai 2020 - 8:18

Il y a un taux de sucre idéal à viser.
Dans le tableau que Goudrelle a mis plus haut, on voit que le beurre d'érable peux se faire avec un taux de sucre invertit variable, mais l'idéal est 1,4%.
Le taux de sucre invertit varie d'un sirop à l'autre et peux augmenter pendant l'entreposage selon les conditions d'entreposage.
C'est pour ça que c'est intéressant de le tester plutôt que simplement l'estimer en fonction du moment de la saison où il a été produit ou son âge.

par **Goudrelle** le Lun 18 Mai 2020 - 12:51

Merci Joel, c'est grandement apprécié !! Pouce

par patrbell le Lun 18 Mai 2020 - 22:35

Merci pour ces informations . Question , avec quel appareil on peut mesurer le sucre inverti ?

par Téra le Lun 18 Mai 2020 - 22:52

Avec un glucomètre, le même que les gens diabétique utilisent. Disponible à la pharmacie.

par **steph24** le Mar 19 Mai 2020 - 7:23

@Téra a écrit:Avec un glucomètre, le même que les gens diabétique utilisent. Disponible à la pharmacie.

Oui c est un glucometre pour diabétique en vente partout

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