beurre d'érable

milan29 a écrit:Moi j'utilise une perceuse a colonne (très propre):
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j'y place un agitateur a peinture /gypse neuf (raccourci),
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et ça me prend 15 minutes max pour le beurre. un bon truc est de partir ton beurre avec une cullierée de beurre déja fait quand tu en as, la cristallisation démarre beaucoup plus vite.

Fanny2 a écrit:Vraiment une débutante: J'ai essayé une recette sur internet pour le beurre d'érable qui me disait de monter à 11.5 C de +, de la laisser descendre a une température de 40 C avant de brasser, il a eu comme des grumeau dans le fond de mon plat. J'ai passé au tamis, je pense que j'ai fait une gaffe, j'ai pesé avec une cuillère, je croit que c'est sa qui a occasionné des grains même après le brassage, il est bon quand même, mais l'an prochain je vise + haut.

C'est normal que c'est venu dur dans le fond du plat en refroidissant?

Avec le restant de durcit j'ai essayer de faire genre comme de la cassonade, que j'ai monté 117.7 C, j'ai réussit un peu, mais j'en ai jeté aussi c'est venu dur comme de la roche.

Quelqu'un peut me donner des trucs!

Merci!

milan29 a écrit:Moi je le fait comme ça:

21-22F de plus que l'eau qui bouille
Refroidir sans bouger @ 70F dans un bol eau et glace
Si on en a déjà, ajouter 1 c.t. de beurre d'érable
Mélanger 15-20 minutes jusqu'à couleur créme

Attention au thermometre, j'en ai eu un qui n'était pas stable !!!

milan29 a écrit:40°C, c'est trop chaud pour brasser, tu cristalise trop vite, Moi je refroidit a 70°F (21°C), et il y en a qui refroisisse encore plus.