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Beurre avec des granule dedans

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Beurre avec des granule dedans  Empty Beurre avec des granule dedans

Message par Denis Jeu 16 Mar 2023 - 17:55

Journée de tempête hier j,après profiter pour fer du beurre 21 f de plus que l,eau bouille apprêt la cuisson dans l,eau froide avec de la glasse esuillé le contour du chaudron vaporiser de l'eau dessu baisse la température en bas de 70 f brasse 30 minutes bien crémeuse vide dans les peau et au frigo un coup figé il était beau M,ai un peut granuleu ou est l,erreur

Denis

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Message par Martin. Gauthier Jeu 16 Mar 2023 - 18:43

Salut
Ha..cé ben capricieux, faire du sucre crème crémeux.
Y faut que l'eau froide circule sous la casserole.
Mettre des couvert de pot masson, entre ton plat à tire et ta casserole, pour que l'eau froide circule bien partout.
A tu réchauffer ta tire avant de commencer à brassée ? Peut être à tu trop réchauffer ta tire!

Aussi, les premières coulés sont pas conseillé, pour faire du sucre crème.
Tu va acquérir de l'expérience, et tu va faire du très beau et bon. Cé certain.
Bonne soirée.
Martin. Gauthier
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Beurre avec des granule dedans  Empty Re: Beurre avec des granule dedans

Message par beaver Mar 25 Avr 2023 - 7:49

Je vous montre ce post juste pour vous rappeler que vous pouvez toujours reprendre une batch manqué de beurre , moi je mélange disons la moitié de la batch manquée avec 2 ou 3 pots de bon sirop je refait la procédure et habituellement ça fonctionne bien justement avant hier j'ai manqué ma batch et hier je l'ai repris et le résultat est parfait

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Message par Denis Lun 1 Mai 2023 - 19:20

J,ai fini pare réussi mon beurre évite les manipulation inutile sa occasion des granule sa prend du sirop de l,année passé du milieu de saison sa prend du sirop inverti si vous le fet avec du sirop de cette année ajouté 1 cuillère à soupe de sirop de maïs 22 f de plus que l,eau bouille et le sirop de l,année passé 26 f de plus que l,eau bouille

Denis

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Message par Martin. Gauthier Mar 2 Mai 2023 - 6:06

Salut
Je respecte totalement ta façon de faire mon Denis.

Mais moi je transforme, à partir du 2ème bouillage de l'année en cours, et j'ai toujours réussi mon sucre crème. Il devient presque blanc et très crémeux.
Merci bonne journée.
Martin. Gauthier
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Message par Denis Sam 13 Mai 2023 - 19:12

C,est quoi ta technique c,est toujours utile de s,informer de quelqu'un d,expérience

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Message par Martin. Gauthier Dim 14 Mai 2023 - 8:20

Salut
Chaqun fait un peu à sa manière, tout les détails compte.
Va voir les vidéos de CDL , équipement Lapierre, cé très bon, tu va avoir tout les conseils.
Bye
Martin. Gauthier
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