Probleme de faire du beurre érable

par Luc25 Sam 4 Fév 2023 - 18:25

Bonjour, j'ai essayé de faire du beurre érable, echec. j'ai testé et ajusté mon thermometre avec eau qui bouille, cuit mon sirop jusqua 234 fareneigh, pluis refroidir rapidement à 85 farenheigh, brassé avec le mon brasseur a pompe a gear et entontoire, mais le sirop de se transtforme pas en beurre d'érable. La raison est peut etre du que mon sirop et de couleur foncé. Avez vous une idée la raison de mon échec? Merci

par Martin. Gauthier Sam 4 Fév 2023 - 18:50

Salut
Bon degré de cuisson, et assez refroidie. Correct.
Le problème, sirop de fin saison, jamais prendre du sirop foncé de fin de saison. Ça ne pogne pas.
Bonne soirée.

par Jean Laramee Dim 5 Fév 2023 - 10:38

Luc25, La couleur du sirop vas juste influencer la couleur du beurre d'erable.Pour ma part ,j,utilise le sirop de fin de sasison (quand je vide les pannes ) et je ne me souviens pas d'avoir eu des problemes pour faire mon beurre, mais peut-etre que Martin a raison.

par Jean-Luc Dim 5 Fév 2023 - 12:16

Ton % de sucre inverti peut-être trop haut?
Semblerait que le sirop de début de saison est plus facile à transformer pcq peu ou pas de sucre inverti dedans.

par Martin. Gauthier Dim 5 Fév 2023 - 13:07

Salut
Oui, comme dit Jean L. Ça fait un sucre crème pareil le dernier sirop, et plus foncé.
Mais, par contre, le sucre crème est plus foncé, rugueux , goût plus fort. Chaqun fait à son goût, et c'est ben correct.
Pour ma part, je prends du sirop, à partir du 2ème bouillage de la saison.
Ça fait un sucre crème blanc, et une bonne saveurs.

Mais, chaqun fait selon son goût. Et c'est merveilleux comme ça.

Bonne journée. À vous.
Martin

par Mavitec Dim 5 Fév 2023 - 15:30

Je fais du beurre d'érable depuis quelques années environ 7 @ 8 gallons par saison avec une machine avec pompe a engrenage et je n'ai jamais eu ce problème. Selon moi si ça reste liquide c'est que tu n'as pas assez cuit. Cause possible; peut-être ton thermomètre touchait au fond du chaudron et ta température a été faussée a la hausse qui expliquerais le problème.

par Luc25 Dim 5 Fév 2023 - 17:10

Merci de vos réponses, très apprécié. j'ai recuit mon sirop avec un dégré de plus que la première fois
235 degré. Cette fois ça bien fonctionné
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