Comment faire de la Cassonade d'érable

par Despres Jeu 23 Avr 2015 - 9:30

Bonjour!

J'aimerais connaitre vos truc pour bien réussir la Cassonade d'érable. Moi j'en ai rarement fait et ca ne fonctionne pas bien a tout les coup...
Quelle est la meilleur température, temps de refroidissement, brasser chaud ou froid, le mélanger avec mixer ( Kitchen aid ), ect

Merci!

par Sirotière Mer 13 Avr 2016 - 23:08

Salut, je suis un peu en retard (ta question était l'an dernier!)

Voici comment on fait de la cassonade :
1) 44 degré F en haut du point d'ébullition de l'eau
2) retirer du feu, attendre 3-4 min
3) brasser vigoureusement à la main pour la faire gonfler à la grosse palette[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

4) terminer de l'aérer et de la brasser avec une plus petite palette
5) d'ici maximum 30 min, tamiser le tout pour enlever l'humidité
6) pilonner au besoin et retamiser
7) mettre en sac
je met les croquants à part (pépites)

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