Forum acéricole
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Rechercher
 
 

Résultats par :
 

 


Rechercher Recherche avancée

Derniers sujets
» Questions sur sirop de bouleau jaune
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyAujourd'hui à 9:18 par EtienneM

» Vidéo intéressant sur l'acériculture !
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyAujourd'hui à 8:47 par Martin. Gauthier

» les monte eau, on essaie un montage Connexion technique
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyHier à 21:42 par claudebizier

» Dans le bois pour 5 jours
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyMer 31 Mai 2023 - 17:13 par Goudrelle

» Les PPAQ émettent 7 millions de nouvelles entailles
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyMer 31 Mai 2023 - 7:09 par 5/16

» Special sur cannes a sirop.
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyMar 30 Mai 2023 - 16:07 par Jean Laramee

» achat évaporateur
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyLun 29 Mai 2023 - 17:53 par michael alix

» Évaporateur 2x6 vos avis
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyLun 29 Mai 2023 - 14:36 par Jean Laramee

» Évaporateur LS Bilodeau 2x6 a vendre
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyLun 29 Mai 2023 - 14:27 par Jean Laramee

» De même nature !!
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyVen 26 Mai 2023 - 20:23 par Martin. Gauthier

» Évaporateur 18x63 a vendre
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyVen 26 Mai 2023 - 18:20 par Goudrelle

» Formation & présentation (pression vacuum)
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyVen 26 Mai 2023 - 11:25 par claudebizier

» Lavage de panne avec pierre collée
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyJeu 25 Mai 2023 - 9:42 par sako

» Quotas de 7 millions
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyJeu 25 Mai 2023 - 7:12 par 5/16

» Beignes aux patates et a l'érable
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyMer 24 Mai 2023 - 12:31 par Goudrelle

» Porte ouverte de retour !!
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyLun 22 Mai 2023 - 21:06 par JérémyEstrie

» Des bienfaits associés au sirop d’érable révélés par une étude
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyVen 19 Mai 2023 - 12:25 par Goudrelle

» 2023 va être l'année des Intense O Fire
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyVen 19 Mai 2023 - 8:22 par Brix

» Formation en ligne
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyJeu 18 Mai 2023 - 10:59 par Goudrelle

» mini osmose en chaudière où trouver des nouvelles membranes ?
Bûche érable, framboises et chocolat blanc EmptyJeu 18 Mai 2023 - 9:13 par Polo

Le Deal du moment : -24%
Continental Edison – TV LED – HD 32″ ...
Voir le deal
99.99 €

Bûche érable, framboises et chocolat blanc

Aller en bas

Bûche érable, framboises et chocolat blanc Empty Bûche érable, framboises et chocolat blanc

Message par Goudrelle Ven 23 Déc 2022 - 21:19

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients
Crème à l’érable
35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
2 oeufs
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
Gâteau
140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
6 oeufs, tempérés
210 g (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
Garniture
115 g (4 oz) de chocolat blanc, fondu et tempéré
30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable (voir note)
30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, grillées et hachées finement
170 g (1 1/4 tasse) de framboises fraîches

Préparation
Crème à l’érable

Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule et la farine. Ajouter le sirop d’érable, 250 ml (1 tasse) de la crème et les oeufs. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter 30 secondes. Passer la crème au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème à l’érable et laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet.

Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement à l’aide d’un fouet (voir note). Répartir la pâte uniformément sur la plaque.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Garniture

Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin. Y étaler le chocolat blanc en une fine couche d’environ la même taille que la plaque. Parsemer des flocons d’érable et des pacanes. Réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait figé. Soulever délicatement la feuille en cassant le chocolat en longues bandelettes.

Dans un bol, fouetter le reste de la crème (250 ml/1 tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer à la crème à l’érable refroidie. Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) pour glacer la bûche et utiliser le reste pour garnir l’intérieur du gâteau.
Montage

Renverser le gâteau sur un papier parchemin pour le rouler plus facilement.

Retirer délicatement le papier parchemin du gâteau. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème à l’érable sur le gâteau et y répartir les framboises. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Couvrir entièrement avec la crème à l’érable réservée.

Déposer sur un plat de service. Couvrir avec les bandelettes de chocolat blanc. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

***
Les flocons d’érable sont du sirop d’érable transformé en petits éclats de sucre.

Pour incorporer la farine sans faire retomber la pâte, on trouve le fouet plus efficace que la spatule. Il y aura moins de grumeaux dans la pâte et elle restera plus gonflée d’air.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

2x6 LS Bilodeau , Aucune entaille pour 2023, année de reconstruction si Dieu le veut ?  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Amoureux des sucres, mais ma priorité numéro un, ma famille.
Je suis en constante recherche d'innovation et d'efficacité.
J'adore le "Vintage"
Expertise avancée en combustion de bois.
Goudrelle
Goudrelle
Admin

Messages : 17299
Date d'inscription : 13/04/2014
Age : 64
Ville/village : Val-des-Monts (Outaouais)

Jean-Luc aime ce message

Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum