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Message par Boulin le Mer 8 Avr 2020 - 11:45

Dernièrement j'ai gouté à un sirop qui avait un léger goût de caramel.  Quand tu l'avalais il y avait un léger goût piquant dans la bouche.  Habituellement son sirop est bon.  Qu'est-ce qui provoque ce goût bizarre?

Boulin

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Message par sako le Jeu 9 Avr 2020 - 8:35

Des fois c est quand ca coule pas pis tu siphone a trop haut vaccum ca donne de l eau mais un sirop qui goute le bois ou defaut saveur

sako

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Message par Goudrelle le Jeu 9 Avr 2020 - 9:13

@Boulin a écrit:Dernièrement j'ai gouté à un sirop qui avait un léger goût de caramel.  Quand tu l'avalais il y avait un léger goût piquant dans la bouche.  Habituellement son sirop est bon.  Qu'est-ce qui provoque ce goût bizarre?

La caramélisation se produit lorsque le type de sucre change en saison , le taux élevé de certain type de sucre seront plus fragile a être brûler, de la l'importance d'avoir un patron de bouillage égal sur les surface des pannes...Autrement dit, faut se tenir loin du bouillage en chandelle !!! Parfois aussi le fait d'avoir des point chaud dans ses pannes peut causer de la caramélisation.
Lorsque se produit de la sur-caramélisation, un gout piquant acres peut parfois se produire. La sur-caramélisation va souvent se produire quand on laisse trop longtemps la pierre a sucre dans les pannes ou dans le devant des plis.

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