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Comment finir mon sirop sur le poêle?

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Comment finir mon sirop sur le poêle? Empty Comment finir mon sirop sur le poêle?

Message par Ezael Jeu 23 Mar 2017 - 7:11

Bonjour, j'ai un nouveau feu cette saison et je veux finir mon sirop sur la bouilleuse.
L'an passé j'isolais la pan de finition à l'approche du sirop pour l’enlevé complètement mais maintenant elle est rendu trop pesante. Je veux aussi canner immédiatement.
Donc je voudrais valider la façon que je me prépare pour finir mon sirop avec vous.
Voici ma façon de faire:

Une fois le thermomètre de ma panne ajusté à chaque matin à 100 degré C avec l'eau clair qui bouille.
J'attends d'avoir mon sirop à 66 brix validé au densimètre dans la section de la panne a finition ou ma valve de coulée est situé.
Je note la température du thermomètre et commence a ouvrir la valve pour couler le sirop dans mon siroter avec tuques.
Du moment que la température baisse sur le thermomètre je ferme la valve.
Je serais donc prêt à canner le sirop tout suite.

Qu'en pensez vous?
J'ai un 2x6, combien de sirop par coulé ca va me donner si vous avez une idée.

Merci

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Message par Goudrelle Jeu 23 Mar 2017 - 7:18

2-3 can du coup mon Ezael.....Je ne connais pas ton 2x6 mais ca doit en donné un brin plus que mon Aston 18........

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Comment finir mon sirop sur le poêle? Empty Re: Comment finir mon sirop sur le poêle?

Message par Ezael Jeu 23 Mar 2017 - 7:26

Goudrelle a écrit:2-3 can du coup mon Ezael.....Je ne connais pas ton 2x6 mais ca doit en donné un brin plus que mon Aston 18........
Merci Goudrelle,
Et ma facon de faire est bonne?

J'imagine que je vais faire 3-4 coulée par jour, est-ce que je dois laver ou rincer mes tuques entre les coulés?
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Message par Goudrelle Jeu 23 Mar 2017 - 7:29

C'est parfait comme ca, non tu devrait etre ok avec les tuques...Tu va voir, si elle bloques vite du a la rache, va faloir tu les lavent.......

Bonne saison Very Happy

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Message par Goudrelle Jeu 23 Mar 2017 - 7:48

Merci Oli, j'oubliais qui faut valider a 59 chaud.....

Pas reveillé encore, apporte moi un autre café...... Laughing

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Message par Ezael Jeu 23 Mar 2017 - 7:51

Oli a écrit:Petite correction..  tu valides ton sirop à 59 chaud, avec le Densimetre..  et ça devrait donner autour de 7 sur le thermomètre à cadran..

Un coup la batch sortie et filtrée dans ton siroptier, tu peux vérifier avec un hydrotherme si ta batch à la bonne densité..

Le cas échéant, si il est trop haut, tu mets du réduit, en le filtrant, ou s'il est trop bas, tu sors la prochaine batch plus forte pour équilibrer..


Si jamais j'attends à la prochaine batch il va être trop froid pour le canner?
Combien de temps environ j'ai entre la sortie de l'évaporateur et le cannage? pour avoir mon 185 F
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Message par Poulin Jeu 23 Mar 2017 - 8:15

Depuis mes début je faisais comme toi Ezael. L'an passée j'ai décidé d'accumuler quelques coulées avant de filtrer. La raison est que ça me faisait ch... de toujours filtrer des minis quantités dans mes tuques toujours dans le fond de celles-ci exactement à la même place, donc ça filtre moins bien à la longue et tout le reste de tuque ne sert à rien.

Fait que j'accumule un peu dans une chaudière en SS, ce qui me permet de corriger un peu, mais surtout quand je dompe dans la tuque j'en ai plus et utilise beaucoup plus de surface. Entre mes filtrations je garde ma chaudière proche du feu pour conserver la chaleur.

Le downside est que c'est sûr que mon sirop descend en bas de 185, mais il va au congélateur. D'un autre côté avec la méthode des petites batch, je te jure que tu ne sauras jamais si ton sirop est à 185 ou pas, fait que de toute façon je le mettais au congélateur.

Avec ma plus récente technique je gagne en filtration.

La vraie solution est un bain-marie mais je ne suis pas rendu là...encore...

Au plaisir

En passant je donne des conseils comme un expert, mais ça fait juste quelques années, fait que....

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Message par leopp Jeu 23 Mar 2017 - 8:32

salut Ezael
Avec un 2x6 il faut 3-5 coulées pour faire un gallon. Les batches ne sont pas toujours égales, ça joue donc pas mal. Avant de canner, tu dois revérifier ton sirop à l'hydrotherme et t'assurer de sa densité. tu peux rincer tes tuques sans problème mais ça finit par faire de l'ouvrage de plus. Le best est d'en avoir au moins deux et d,utiliser des préfiltres. De même quand tout ça est crotté, tu es brûlé de toute façon et tu laves tout ça dans le confort de la maison...

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Message par Goudrelle Jeu 23 Mar 2017 - 9:04

C'est exactement pourquoi je suis aller vers le filtre vacuum avec une chaudiere de laval avec une valve a sa base. Je vais essayer ca cette année.....

Je sort toutes mes tites coulée de sirop et je les accumule dans un chaudrons.
Une fois le chaudron rempli au 3/4, je finalise la cuisson de celui-ci sur mon vieux poele a bois et je le fini a l'hydrotherme, ben souvent ca me prend pas plus que 1/2 heures.

Une fois pret, je vais envoyer ca dans le filtre vacuum et j'embouteille aussitot......

Ca devrait ben aller....On verra

Salutation

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Message par Ezael Jeu 23 Mar 2017 - 9:44

Merci a tous, après avoir lu vos réponses, je pense que le mieux pour moi serait d'accumuler 3-4 coulé dans un chaudron pour ensuite le refaire chauffé en haut de 185 F, vérifier à l'hydrotherme, le filtré et le canner. J'ai une petit poêle pour le refaire chauffé. Question d'avoir environ 1 gallon à canner par fois.
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Message par Poulin Jeu 23 Mar 2017 - 12:52

Oli j'ai un dôme au dessus de mon évaporateur, ça passe pas .

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Message par boouts61 Jeu 23 Mar 2017 - 18:08

je pensait qu il etait mieux de couller un fin filammemt que des batchs ??
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Message par yves Jeu 23 Mar 2017 - 18:20

boouts61 a écrit:je pensait qu il etait mieux de couller un fin filammemt que des batchs ??

oui ce serait mieux, mais faut avoir l'oeil...comment cela bouille...verifier le resultat dans la siroptière a l'hydrotherme, et faire sortir pas trop vite

mais c'est sur que quand tu sors...10-15-ou 25gal/h comme moi....c,est surement plus simple qu'un qui en fait 25 gal/an a ajusté et avoir des repaires

j'aimerais bien essayer vos petite bouilleuse un jour....il me semble que je finirais par trouve une bonne methode

mais là de finir sur la bouilleuse, filtre et canné en meme temps......on en demande peut etre un peu trop Smile...surtout pour des novices (sans rancune)
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Message par boouts61 Jeu 23 Mar 2017 - 18:32

moi vois tu je pensais me faire un rack pour tenir le filtre en dessou de la champelure. le tout coulle dans une cafetiere 30 tasse qui tiens le sirop au chaud et quand jen ai assez je remplis une cruche.
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Message par keven belanger Jeu 23 Mar 2017 - 18:48

Ta telement raison j'en ai un pi j'ai souvant tendance a fair bouillir le dome lever pour bien voir tout ce qui ce passe mais ça fin toujours par etre plein de steam dans cabane assez que je voi pu trop ce que je fait pi je le dessand
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Message par JLB Jeu 23 Mar 2017 - 20:17

Moi, je fait un peu comme Goudrelle. J'accumule les batchs dans un chaudron, je fini sur un poêle au propane. Lorsque prêt, je vérifie avec densimètre et hydrotherme, je filtre immédiatement dans ma cafetière pour ensuite embouteiller sans attendre.



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Message par JLB Jeu 23 Mar 2017 - 20:40

C'est une bonne idée à exploiter.
Merci pour l'idée.

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Message par marcrheaume Jeu 23 Mar 2017 - 20:51

moi je veux essayer comme abysoe cette année je met ca dans un chaudron pour le calibrer et ensuite je vais le réchauffer et le filtrer pour le mettre en canes de cette façon ca va faire en sorte que je vais avoir moins de filtre a nettoyer et ca va faire des bonne batch d au moins 3 gallons j ai hâte d essayer ca
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Message par patrbell Jeu 23 Mar 2017 - 22:33

Je vais si je peux tester une méthode ce printemps . Couler final avec mon petit 30 pouces par 96 je pense que c'est rêver en couleur . J'y arrivais facilement avec un évaporateur 3 fois plus grand . Mais en petit ça doit être difficile . Je vais couler dans un filtre papier la sortie de l'évaporateur . Je vais faire la finition sur un autre poêle et le dernier coulage avec tuque et filtre papier a l'intérieur . La tuque est beaucoup plus facile a laver .
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Message par Poulin Jeu 23 Mar 2017 - 22:51

La seule raison pour laquelle j'accumule avant de filtrer est pour filtrer des quantités qui valent la peine à chaque fois.

Quand je sors du sirop de mon 2x6, je considère qu'il est parfait. Je ne sors pas toujours la même quantité, ça dépend des fois.

En bout de ligne, mon sirop est peut être pas 100 % uniforme, mais le gros défi est vraiment de garder de bonnes quantités entre 185 et 190 degrés. Sur ce si j'accumulais mon sirop dans un bain-marie, après filtration, ce serait idéal.

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