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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par cornio Sam 7 Mar 2015 - 22:50

Bonjour les experts!

Je vais entreprendre ma premiere saison cette année et je recois des conseils contracdictoires. Selon vous, est-ce que je devrais sortir des batch de sirop de la bouilleuse pour finir sur un petit poele ou essayer de sortir du sirop direct de la grosse bouilleuse avec les risques que cela comporte? J'ai un évaporateur au bois de 3' X9' pour 800 entailles. On me dit que c'est plus difficile qu'a l'huile.

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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Re: Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par terroir Dim 8 Mar 2015 - 8:02

Plus facile et moins stressant sur un poêle à finir.
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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Re: Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par leopp Dim 8 Mar 2015 - 9:06

moi je fais tout dans l'évaporateur...2x6 au bois

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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Re: Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par maximeg Jeu 26 Mar 2015 - 18:57

Si tu le fini sur un poele a finir tu le filtre a la sortie de levaporateur ? ou quand il est fini? Et est-ce le degré que tu le sort de levaporateur pour le finir sur un poele a finir est important
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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Re: Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par Gisse Jeu 26 Mar 2015 - 19:32

Je suis au bois avec une bouilleuse a 5 pannes et j'ai toujours sorti mon sirop directement du feu depuis pres de 30 ans  ,mais en retirant ma panne du feu lorsqu'il est a point a 66 brix avec l'hydrotherme !Une fois coulée je verifie toujours la densité et si par malheur il est pas a point pour le mettre en can je peut le reprendre sur un poele a finir au propane !

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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Re: Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par Andres2 Jeu 26 Mar 2015 - 20:59

Moi aussi je fini mon sirop dans l'evaporateur c'est moins de manipulation (mon opinion !!!) je suis loin d'être un expert mais on m'a montre comme ca.peut être un peu plus d'attention...
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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Re: Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par Jean-Pierre Doyon Mar 26 Avr 2016 - 7:10

J'ai testé les 2 méthodes cette année, au début, j'ai fini ma première batch à part et par la suite, j'ai toujours fini sur l'évaporateur. Par contre, je constate que j'ai 2 batch (disons 15%) de mon sirop est gèle au congélateur, donc pas à 66 brix.

Les petits producteurs, quand fermez-vous la valve quand vous coulez? Moi je fais 1 gallon par coulé et c'est une coulé par heure, donc on oublie des balancer entre les batch...
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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Re: Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par Goudrelle Mar 26 Avr 2016 - 12:17

Jean-Pierre Doyon a écrit:J'ai testé les 2 méthodes cette année, au début, j'ai fini ma première batch à part et par la suite, j'ai toujours fini sur l'évaporateur.  Par contre, je constate que j'ai 2 batch (disons 15%) de mon sirop est gèle au congélateur, donc pas à 66 brix.

Les petits producteurs,  quand fermez-vous la valve quand vous coulez?  Moi je fais 1 gallon par coulé et c'est une coulé par heure, donc on oublie des balancer entre les batch...

Je laisse monter le thermometre un brin au dessus du 7, ensuite j'ouvre un brin le debit d'eau d'entrer de l'evapo, ensuite je crack ma valve de sorti du sirop, j'arrete au moment ou le thermometre touche entre le 5 et le 6 et qui reste la car souvent en coulant, le thermometre remonte a 7....... Je fini donc mon sirop sur le vieux poele a bois.

Salutation

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Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir? Empty Re: Finir sur l'évaporateur ou le poele a finir?

Message par Dom LDP Mar 26 Avr 2016 - 13:38

Moi je coule sur l'évaporateur, mais j'ai modifier ma technique cette année. Quand je commence à coulé je vérifie la densité avec un densimètre et quand la cadran du thermostat semble vouloir baisser je reprend ma densité, donc je contrôle le début et la fin de la coulé avec le densimètre donc je suis pas mal sur de mon coup. Et comme disait Yves je crois c'est mieux un sirop un peu plus épais que plus mince.
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Message par Dom LDP Mar 26 Avr 2016 - 13:39

Et je ne ferme pas les valve, suf en fin de journée
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Message par Jean-Pierre Doyon Mar 26 Avr 2016 - 14:46

@Goudrelle: Pourquoi tu joue avec ton entrée d'eau? T'as pas de boite à flote ou bien tu parle entre tes pannes?

Moi je joue jamais avec mon entrée d'eau sauf pour l'ouvrir le matin et la fermer le soir.

@ Dom, ca va être comme ca que je vais faire l'an prochain. Je me fiais au thermomètre et au sirop mais l'an prochain, je vais refaire des tests au densimètre durant la coulée et laisser le sirop couler plus tranquillement..
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Message par bluerev Mar 26 Avr 2016 - 15:01

Dom LDP a écrit:Moi je coule sur l'évaporateur, mais j'ai modifier ma technique cette année. Quand je commence à coulé je vérifie la densité avec un densimètre et quand la cadran du thermostat semble vouloir baisser je reprend ma densité, donc je contrôle le début et la fin de la coulé avec le densimètre donc je suis pas mal sur de mon coup. Et comme disait Yves je crois c'est mieux un sirop un peu plus épais que plus mince.
Ben d'accord, moi j'ai jamais réussi avec le densimètre et moi aussi je ne prend pas de chance, je le sors un peu plus que 4o celcius. J,aime mieux avoir du sucre dans le fond de la canne qu'un "goût de fer". Celui que je garde (au lieu de le donner) c'est en fin de production plus foncé, plus épais et surtout plus sucré.
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Message par milan29 Mar 26 Avr 2016 - 15:30

Jean-Pierre Doyon a écrit:@Goudrelle: Pourquoi tu joue avec ton entrée d'eau?  T'as pas de boite à flote ou bien tu parle entre tes pannes?

Moi je joue jamais avec mon entrée d'eau sauf pour l'ouvrir le matin et la fermer le soir.

@ Dom, ca va être comme ca que je vais faire l'an prochain.  Je me fiais au thermomètre et au sirop mais l'an prochain, je vais refaire des tests au densimètre durant la coulée et laisser le sirop couler plus tranquillement..

Souvent la boite a flotte prend un peu de temps a réagir et quand tu tiens un niveau assez bas 1" ou 1 1/2", c,est préférable de "pousser"un peu en pesant sur la flotte...
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Message par Goudrelle Mar 26 Avr 2016 - 15:41

Exactement comme Milan dit, il faut que je monte le debit d'entrée car la flotte ne fourni pas assé vite, en meme temps ca aide a pousser les sucres en avant tout en gardant le même niveau......

Salutation

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Message par Poulin Mar 26 Avr 2016 - 19:10

Moi aussi quelqu'un m'a montré à pousser sur la flotte quand je coule...avant, eu quelques petits problèmes de pannes....

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Message par Goudrelle Mar 26 Avr 2016 - 19:15

Poulin a écrit:Moi aussi quelqu'un m'a montré à pousser sur la flotte quand je coule...avant,  eu quelques petits problèmes de pannes....

J'ai passé proche cette année !!!! Maintenant je prend pas de chance......... Very Happy Very Happy Very Happy

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Message par Jean-Pierre Doyon Mar 26 Avr 2016 - 19:22

Je vais surveiller ca l'an prochain. Moi la flotte est ajuster à 1 1/4 environ, mais souvent, la panne à finir elle est en bouillonnement de 5-6 po... donc il doit pas rester beaucoup de liquide dans le fond de la panne...
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Message par milan29 Mar 26 Avr 2016 - 20:03

Si ta panne a finir bouille a plein quand tu coule, c'est trèèèès risqué... ca prend pas grand chose pour foncir ton sirop ou lui donner un gout trop caramel
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Message par Dom LDP Mar 26 Avr 2016 - 20:25

Au début de la saison mon niveau de panne avant était un peu bas, environ 1 1/4, quand je coulait ma température montait trop, je me suis rajusté à 1 3/4 ça faite toute la différence. Aussi le fait d'avoir deux pannes plate qui on chacun un séparateur rende la coulé plus facile car le sirop est plus stable. Finalement j'ai les plis dans l'eau donc l'eau de la panne à pli est plus haute et quand je coule il y une bonne poussé d'eau sans que j'ai à intervenir.
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Message par jean-pierre roy Mar 26 Avr 2016 - 20:34

j, ai toujours fini mon sirop ds la petite panne, ou j' accumulait une bonne quantité, puis le coulais dans la siroptiere, puis ca bloquait , fallait tordre la tuque pour rien perdre, et ca faisait du sirop qui avait bouilli trois jours, cette année j, ai acheté une autre petite panne a finir sur le propane, je sort mn sirop de l evaporateur entre 7 et 6 ,j, accumule une bonne quantité, puis je le refiltre avant de le canner, meileur qualité, je me bat plus avec les tuques, plus jamais je vais finir sur l evaporateur,
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Message par Jean-Pierre Doyon Mer 27 Avr 2016 - 6:03

@ Milan: Donc un peu d'anti-mousse avant d'ouvrir la valve?
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