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finir son sirop sur un petit évaporateur, possible??

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Message par martch Mer 17 Jan 2024 - 19:27

Bonjour, probablement que la question as été posée mais bon, on va me le dire.. est ce qu'il est facilement possible de finir son sirop sur un petit évaporateur sans osmose? genre 60 pouces et moins.

Merci a l'avance!

martch

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Message par beaver Mer 17 Jan 2024 - 19:44

Oui c'est possible, mais ça demande un peu d'organisation pour les petites quantités sorti à la fois

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Message par Goudrelle Jeu 18 Jan 2024 - 6:19

Bienvenue parmi nous Martch Smile

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Message par Mavitec Jeu 18 Jan 2024 - 8:43

Oui c'est possible, J'ai un petit 24" x 48" et je finis toujours sur la bouilleuse. Pour faire de plus grosses batch j'ouvre la valve de sortie de sirop 1 deg de plus que la température voulu et ferme 0,5 deg de moins. J'essaie d'être a plus que 66 brix et j'utilise l'application ACER pour acériculture pour ajuster en ajoutant de l'eau pour être a 66 brix. J'utilise le densimètre pour confirmer la température d'ouverture (c'est plus rapide) et l'hydrotherme pour ajuster le sirop. Personnellement je filtre au vacuum (fait maison) a la sortie de la bouilleuse. Mon filtre vacuum est un gros thermos 5 gallons que j'ai ajouté un pad chauffant pour garder au chaud et je canne au fur et a mesure.
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Message par Goudrelle Jeu 18 Jan 2024 - 9:50

WOW !!! Shocked Shocked Pouce Pouce

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Message par Yves2 Jeu 18 Jan 2024 - 10:07

Pour moi j'ai jamais sortie mon sirop direct de mon évaporateur
Je fait la sortie a 217.5 et conserve le tout dans des bidons de lait
Par la suite je fait la fination sur un brûleur au propane avec une panne a plat pour environ 4 gallons .

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Message par burtsplash Jeu 18 Jan 2024 - 13:48

Yves2 a écrit:Pour moi j'ai jamais sortie mon sirop direct de mon évaporateur
Je fait la sortie a 217.5 et conserve le tout dans  des bidons de lait
Par la suite je fait la fination sur un brûleur au propane avec une panne a plat  pour environ 4 gallons .

C'est exactement ce que je fais moi aussi.
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Message par Lecram Jeu 18 Jan 2024 - 19:25

Yves2 a écrit:Pour moi j'ai jamais sortie mon sirop direct de mon évaporateur
Je fait la sortie a 217.5 et conserve le tout dans  des bidons de lait
Par la suite je fait la fination sur un brûleur au propane avec une panne a plat  pour environ 4 gallons .

Même méthode pour moi aussi

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Message par infgag Jeu 18 Jan 2024 - 20:24

martch a écrit:Bonjour, probablement que la question as été posée mais bon, on va me le dire.. est ce qu'il est facilement possible de finir son sirop sur un petit évaporateur sans osmose? genre 60 pouces et moins.

Merci a l'avance!

oui 18x66 dg avec valve automatique en continu pour 4 a 5 gallon par jours avec une tuque

ca va très bien je balance dans un bain marie le lendemain souvent .5 trop haut ( Jaime mieux réduire que de rebouillir)

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Message par 5/16 Ven 19 Jan 2024 - 6:50

Quand j ai suivi mon cours de bouillage il y a plusieurs années, le prof nous avait dit que pour bien du monde finir sur un autre source à coté ou plus tard était bien pratique pour plusieurs producteur mais allait à l encontre d une certaine qualité (couleur) du sirop.

Moi je ne le sais pas, je n ai jamais essayé de finir à part. Ce qu il nous disait c est que de le sortir, qu il refroidisse, de le repartir jouait beaucoup sur la qualité ,mais surtout la couleur.

Et en passant, si vous le sortez un peu plus haut genre 66.5- 67, c est parfait il en sera plus savoureux !!

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Message par beaver Ven 19 Jan 2024 - 9:50

Pas trop certain pour la qualité mais pour la couleur effectivement
Mais dans le bois pas d'électricité et de petite quantité pas mal plus pratique en batch

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Message par Yves2 Ven 19 Jan 2024 - 13:23

Le principale est le gouts la couleurs passe bien après

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Message par 5/16 Sam 20 Jan 2024 - 6:17

Faut pas me tomber dessus, je dit ce qu on m a dit d éviter.

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Message par beaver Sam 20 Jan 2024 - 7:05

5/16 a écrit:Faut pas me tomber dessus, je dit ce qu on m a dit d éviter.
Ben non Steph ont fait juste jasé je sais bien que tu sais que la couleur n'a pas d'importance santé santé

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Message par Andres2 Sam 20 Jan 2024 - 7:43

Beaver tu aimes pas batcher avec ton évaporateur ?? monte plus haut dans la panne à sirop et tu rouvre ta valve et tu ferme plus bas et tu calibre directement ds la chaudière et ensuite tu filtre ????
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Message par beaver Sam 20 Jan 2024 - 7:49

Non André moi en batch pas de trouble avec ça
Et ça me permet de maintenir toujours les mêmes spec.

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Message par 5/16 Dim 21 Jan 2024 - 7:52

beaver a écrit:
5/16 a écrit:Faut pas me tomber dessus, je dit ce qu on m a dit d éviter.
Ben non Steph  ont fait juste jasé je sais bien que tu sais que la couleur n'a pas d'importance santé santé

J ai fait cette intervention en me disant que parfois s il y en a qu ils le font à part et qu ils se posent des questions , ca peut leur sonné une cloche. Je sais que la couleur comme tu dis n a pas d importance, mais que pour ceux qui sont avec la fed, eux sont payé en premier à la couleur. C est une tendance que j ai de vouloir un beau produit mais sans pour autant délaisser la saveur.

Mais bon c est pas grave. Je trouve sa juste dommage de ne pas utiliser l énergie déjà en place pour le finir, il est très chaud et pas loin d être en sirop. Ca prend une autre source de chaleur pour le finir. Vous l arrêter pour le repartir plus tard. Vous l accumuler non fini, pour le finir. Pourquoi l accumuler à 55-60 brix dans le bidon ,au lieu de 67 brix et de le balancer ??

Quel est le but d une bouilleuse qui va bien ? quel ne fasse pas de batch non ? Et vous, vous la forcez à en faire ?? Je comprend que c est de très petites coulées que vous aller faire, que c est peut être pas pratique, mais si vous l accumuler, vous partez à la fin de la journée avec le même bidon mais balancer et prêt à être canné.

Cette fois ci, je suis prêt à recevoir des pierres et tomates !! lol! :lol!

Sans mauvaises pensées
Stef:

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finir son sirop sur un petit évaporateur, possible?? Empty Faire le maximum (de sirop) avec le minimum (d'énergie)

Message par Mavitec Dim 21 Jan 2024 - 8:28

J ai fait cette intervention en me disant que parfois s il y en a qu ils le font à part et qu ils se posent des questions , ca peut leur sonné une cloche. Je sais que la couleur comme tu dis n a pas d importance, mais que pour ceux qui sont avec la fed, eux sont payé en premier à la couleur. C est une tendance que j ai de vouloir un beau produit mais sans pour autant délaisser la saveur.

Mais bon c est pas grave. Je trouve sa juste dommage de ne pas utiliser l énergie déjà en place pour le finir, il est très chaud et pas loin d être en sirop. Ca prend une autre source de chaleur pour le finir. Vous l arrêter pour le repartir plus tard. Vous l accumuler non fini, pour le finir. Pourquoi l accumuler à 55-60 brix  dans le bidon ,au lieu de 67 brix et de le balancer ??

Quel est le but d une bouilleuse qui va bien ? quel ne fasse pas de batch non ? Et vous, vous  la forcez à en faire ?? Je comprend que c est de très petites coulées que vous aller faire, que c est peut être pas pratique, mais si vous l accumuler, vous partez à la fin de la journée avec le même bidon mais balancer et prêt à être canné.

Cette fois ci, je suis prêt à recevoir des pierres et tomates !! lol! :lol!

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Bien d'accord avec toi Stef; dans ce forum tous essaient de faire le meilleur sirop avec le moins d'énergie possible donc ça fait partie des améliorations qu'on peut faire pour maximiser l'énergie qu'on utilise et notre temps. Mais c'est peut-être pas possible dans toutes les situations.
  Sans vouloir lancer des tomates à personne....
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Message par Goudrelle Dim 21 Jan 2024 - 9:05

Désolé mon »»Steph !

Mais tu sais très bien que sur le forum, ce n'est pas l'endroit pour se faire lancer des pierre ou des tomates.
Nous sommes ensemble ici pour construire, pour innover ,pour s'améliorer et dans mon livre a moi, tous avons droit a nos idées.

En parlant de sortie de sirop, tu sais, beaucoup on vécu sortir en batch et veulent absolument changer pour sortir en continue mais il y a aussi ceux qui sort en continue et maintenant veulent absolument retourner a sortir en batch !!!!!!

Pourquoi ? Seul l'acériculteur le sais et je pense que c'est une question de saveur ou de gout, je ne sais pas mais chaque acériculteur au cours des années de production se dit être capable de faire le meilleur sirop avec son équipement qu'il a et beaucoup veulent pas changer, mais il y a aussi les autres qui recherche toujours la perfection et veulent produire un meilleur sirop que son voisin !!!!

Oui effectivement, beaucoup de membres de la fed veulent produire un sirop plus clair car c'est le clair qui paye le plus, mais dans la vérité, en sont il fier de la saveur ? C'est souvent la raison pourquoi certain de ces acériculteur s'équipe de finisseur séparer de leur production !!

C'est mon grain de sel...


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Message par Alpine2 Dim 21 Jan 2024 - 9:28

Bon sujet, je jongle à ça depuis un bout...
Cette année, je passe d'une panne 1x2 sur un box stove à un évaporateur 2x6 Cdl. J'ai un densimètre mais pas d'hydrotherme. Mon budget 2024 est pas mal limité. En 2025, je vise l'achat d'un couleur automatique.
J'ai 2 options:
1. Je finis sur le 2x6, mon sirotier sera une urne à café branchée avec une tuque au-dessus et j'embouteille au fur et à mesure.

2. Je sors le sirop un peu avant. Je le filtre et je le stock dans un bidon de lait. Le lendemain ou après, je le rebouille sur la panne 1x2 et le met en canne.

Si je comprends bien,
Avec l'option 1 : plus de stress, le brix peut jouer un peu d'un batch à l'autre mais moins de lavage, de taponnage, pas de coût de propane.
Avec l'option 2 : plus de temps à prendre, d'énergie, de lavage et d'équipement mais meilleur contrôle du brix, de la température de cannage et moins de stress.

Est-ce bien cela?
Je rajouterais comme question pour l'option 2:
Est-ce qu'il faut filtrer une deuxième fois après le second brouillage? Est-ce qu'il faut se limiter à 1.5 pouces de sirop dans la panne ou je pourrais mettre 4 à 6 pouces dans la panne avec le propane?
Merci!

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Message par Yves2 Dim 21 Jan 2024 - 9:47

5/16 j'aime tes interventions , jamais lje lance des tomates sur le site .Le site est là pour nous faire comprendre nous pausser des questions sur notre façon de faire.
Merci de tes interventions

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Message par MA40 Dim 21 Jan 2024 - 10:01

Quand on fini le sirop en 2 étapes, faut que la 2 e étape se fasse, il ne faut pas que le réduit bouillonne pendant 3 heures. Pis ce que j ai déjà vue et que, je crois, n avantage pas le goût c'est quand le réduit bouillonne a côté de l évaporateur, et qu'on rajoute du réduit toute la journée pour finir le sirop le soir.

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Message par 5/16 Dim 21 Jan 2024 - 11:04

Yves2 a écrit:5/16 j'aime tes interventions , jamais lje  lance des tomates sur le site .Le site est là pour nous faire comprendre nous pausser des questions sur notre façon de faire.
Merci de tes interventions

Merci Yves. C est justement ce que je me posais comme question. Je n ai rien à prouver à qui que se soit, mais je me dis pourquoi retenir des années d expérience sur un 2x6, 4x12 et un 6x16, plus mes cours de toutes sortes en acériculture et tout les expériences des mes clients que je fréquente années après années. J ai eu tant de problèmes et maintenant je vois d autres problèmes avec les clients, que je me dis que je dois partager cela avec vous.

Merci à vous tous qui partagez les bons et mauvais résultats.

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Message par MA40 Dim 21 Jan 2024 - 11:37

Alpine2, il n a pas plus de stress et de différence de brix. Disons que le brix final dans la cafetière est de 67.5 brix. Vous avez juste a rajouter du réduits à votre sirop pour le ramener au brix voulu. Il a du monde qui rajoute du filtra, moi j ai peur des bactéries, j aime mieux rajouter de l eau qui a bouillis.

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Message par Yves2 Dim 21 Jan 2024 - 13:35

Est-ce bien cela?
Je rajouterais comme question pour l'option 2:
Est-ce qu'il faut filtrer une deuxième fois après le second brouillage? Est-ce qu'il faut se limiter à 1.5 pouces de sirop dans la panne ou je pourrais mettre 4 à 6 pouces dans la panne avec le propane?

Pour moi je fitre a la sortie de mon évaporateur et aussi a la sorie de la finition au propane et environ 4 pouces dans la panne . Mon temps de finition maximun 10 a 15 mininute de bouillafge , juste le temps de d'atteindre la bon degré

Yves2

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finir son sirop sur un petit évaporateur, possible?? Empty Re: finir son sirop sur un petit évaporateur, possible??

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