Sirop ayant des filaments dans mes cannes et autres questions

Bonsoir à tous,

J'en suis à ma 5e année dans le "métier" et j'ai eu une petite surprise en ouvrant certaines cannes cette année: le sirop n'était pas parfaitement clair et son goût n'était pas à point. Je dirais qu'il y avait de petits filaments dans le sirop. Il est important que vous sachiez que c'était ma première année avec une sertisseuse, car les années précédentes j'utilisais des pots "Masson". Je me questionne si nous devons laver les cannes avant d'y couler le sirop? Est-ce qu'il avait de l'eau résiduelle dans les cannes? Est-ce que mes cannes étaient hermétiques? Est-ce que mes cannes sont assez remplies? Dois-je les garder au réfrigérateur, car il y a comme du sucre granulé au fond et sur les rebords de la cannes?
Je vous remercie de me guider, car je ne suis pas à l'aise de donner mes cannes, car je crains que le sirop de soit pas de bonne qualité. Il me reste encore 120 cannes sur les 178 que j'ai faites. Doit

Bonjour Alain.

Je suis loin d'être un expert mais voici mon point de vue.

Je n'ai jamais vu de sirop filant et j'ai beaucoup de difficulté à trouver des informations sur le sujet mais à ce qu'on en a décrit, il se pourrait fort bien que c'en soit, je parle du sirop avec filament. Quand on m'en a parlé, on m'avait dit de jeter le sirop mais attend d'avoir d'autres commentaires avant de le faire.

Je crois que la formation de sucre vient du fait que ton sirop pourrait être trop cuit. Si mes informations sont exactes, un sirop pas assez cuit fermente et un sirop trop cuit «vire en sucre» comme on dit.

Je ne parlerai pas des cannes, je travaille personnellement avec des bouteilles en verre. Je n'ai rien contre ceux qui en utilise mais je trouve que nous avons un produit tellement beau visuellement que c'est un peu un sacrilège de ne pas le montrer et pour ces raisons et là, je ne veux pas jeter un pavé dans la mare mais moi, je ne donnerais pas mes cannes. On parle ici d'un produit alimentaire.

J'espère me tromper et que d'autres aurons des réponses plus encourageantes.

P.S.

essaye de mettre du sirop entre ton pouce et ton index ...si ca fait un filament de 3 4 pouces de long qui prend du temps a cassé . Ben tu a fait du sirop filant alors jette le . aussi non je vois pas le problème.

120cannes sur 178, donc 58 cannes consommées, est-ce la 1ere qui fait cela ?

comme tu as des cristaux de sucre, c'est pas de la fermentation, car le sucre élevé protège contre.
C'est probablement parmi tes dernières cannes produites a la fin des sucres.
C'est important de marquer tes "batches" (2013-1, 2013-2 etc), comme ça tu pourrait identifier facilement celles qui pourrait contenir du filant.

Merci pour vos réponses! J'ai constaté que les cannes que j'ai placées au réfrigérateur sont celles qui ont formé du sucre sur les rebords et au fond. Dois-je les conserver au réfrigérateur? Par contre, je vous dirais que celles-ci ne m'inquiètent pas beaucoup: ce sont plutôt celles qui ont un goût rance avec des filaments semblable à de la gélatine qui me préoccupent. Est-ce que vous croyez que le sirop a pourri?

Si tu n'a pas le gout des mangé, surement que parce qu'il n'est pas bon. et qu'il a fermenter....dù a plusieurs raison. Jette les, si tu veux un conseil

Avez-vous une idée des raisons qui explique cette problématique?

Ta seule solution est de toutes les vérifier. Tu garde le bon sirop, tu jette le filant.
Comme je te l'ai dit, c'est probablement ton sirop de fin de saison fait avec de la sève plutôt que de l'eau d'érable.
A moins que ton sirop ait été filtré avec un filtre contaminé (ex:par des moisissures), ou tes cannes mal manipulées (les doigts dedans, etc), une fuite est peut probable car généralement si l'air entre, le sirop sort.