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Questions sur sirop de bouleau jaune

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Message par EtienneM Ven 2 Juin 2023 - 9:18

Bonjour les passionnés!

J'ai envie de me lancer dans la production de sirop de bouleau jaune la saison prochaine, mais l'information est difficile a trouver! Je me demandais si des gens ici avait de l'expérience a partager.

Donc premiere chose:

Est-ce que le sirop de bouleau se fini a 66 brix comme l'érable? Est-ce qu'il sort a la même temperature? Je lis souvent que l'on doit bouillir l'eau de bouleau plus doucement, mais est-ce que ça veut dire que le sirop sort a une temperature plus basse que l'érable? Si oui qu'elle est cette température?

Pour ce qui est du taux d'évaporation est-ce certain ici ont fait l'expérience? combien de litre a l'heure vous évaporez comparé a l'érable?

Merci!

EtienneM

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Message par beaver Ven 2 Juin 2023 - 18:19

C'est pas mal nouveau pour ici aussi nous commençons à peine à découvrir des moyens efficaces de faire un bon produit mais ce vidéo peut peut-être d'aider une peu

https://youtu.be/NP6WseYiNN8

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Message par Goudrelle Mar 6 Juin 2023 - 16:53

Le sirop de bouleau est plus sensible a faire car l'eau de bouleau contient beaucoup de fructose.

Puisque la fructose est très sensible a la chaleur, faut absolument réduire la chaleur sous les pannes, sinon, tu va faire du sirop extra noir et en plus avec un gout brulé caramélisé.

Donc en réduisant la chaleur, oui c'est plus long a faire car l'évaporation en sera requite, mais tu va faire du excellent sirop....Oui le taux de sucre est le meme a sa sortie,66 brix, 66.5 brix

La plupart des gars qui en font, s'équipe d'une osmose pour couper le temps de cuisson !!

Bonne chance dans ton aventure, tien nous au courant si jamais tu te lance !?

Salutation

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