Sucre à la crème à l'érable

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Ingrédients
2 tasses de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème 35 % (fouettée de préférence)
1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées

Préparation
Dans une grande casserole, porter le sirop d’érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.
Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température du thermomètre à bonbon* atteigne 118 °C (245 °F).
Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré et réserver.
Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes.
À l’aide d’un fouet, battre 5 minutes jusqu’à consistance épaisse.
Ajouter les noix de Grenoble et verser dans le moule.
Laisser refroidir avant de couper en carrés.

Je vous partage cette recette qui est un succès assuré par chez nous.  A chaque party tous le monde l'attend.  La batch de sucre à la crème doux, crémeux mais surtout au sirop d'érable !  

             Sucre à la crème au sirop d’érable

2 tasses de sirop d’érable
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de crème 15% (très bien) ou 35% (très cochon)
1 pincée de sel
½ à 2/3 de tasse de noix hachées *très facultatif
Mêler les 4 premiers ingrédients dans un chaudron.  Beurrer le pourtour de celui-ci pour éviter le débordement.  Chauffer à feu doux en brassant pour faire fondre le sucre complètement.
Augmentez la chaleur du feu (pas trop la crème peu coller) et bouillir à 238F  environ 115C .  Faites vos tests ou encore boule molle dans l’eau froide (issh ce n’est pas moi ça ! )
Dès que le degré est atteint, plonger le chaudron dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.  Laisser refroidir sans remuer jusqu’à 110F ou 53C.
Ajouter les noix, pour les amateurs !
Battre avec une spatule de bois jusqu’à perte de lustre et sans perde de temps déposer dans un moule beurré ou tapissé de parchemin de 8 pouces.                
Recette de la Tribune.
Vous ferez des heureux à coup sur !  On vous demandera la recette à coup sur !