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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

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Martin. Gauthier
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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par eturgeon Sam 26 Nov 2022 - 12:31

Bonjour,

en sortant des cruchons du congélateur, je constate ce que vous voyez sur ces photos

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à la réception, lorsque j'ai transvidé le sirop, il n'était pas comme cela évidemment. C'est en gelant qu'il s'est transformé.
Comment expliquer cela ? mon distributeur coupe son sirop avec un produit louche ?

Merci à l'avance de votre réponse, ca m'inquiète beaucoup Smile

eturgeon

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Message par Martin. Gauthier Sam 26 Nov 2022 - 16:10

Salut
Hi..boboy, j'ai jamais vue ça de ma vie.
Je me permet quel que commentaire personnel.
Mais j'en ai aucune espèce d'idée.
Peut être, la conservation, mal scellé, pas assez filtré, le degré brix,on dirait une sorte de champignons, causé par la moisissure.
Fait le bouillir, sa va sûrement fondre, remarque la senteur quand ça va bouillir. Filtre à nouveau.
Désolé, décourage toi pas. Bonne soirée.
PS. Goudrelle ou quel qu'un d'autres sur ce forum pourrait te répondre mieux que moi.
Martin. Gauthier
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Message par Jean-Luc Sam 26 Nov 2022 - 16:21

Je vais dire comme Martin.. vraiment bizarre Shocked
Peut-être rien à voir mais des pots de café pour mettre du sirop????? C'est pas l'idéal.. Mais c'est de voir aussi comment ça cristalisé!!!!
Je donne ma langue au chat!! Question

Jean-Luc

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Message par patrbell Sam 26 Nov 2022 - 16:31

Jamais vu ça en soixante ans. Si c'est dur et que c'est du sucres cristallisé. C'est une drôle de cristallisation et il y en a je pense trop pour que ce soit ça. Bine hâte de voir si d'autres ont vu ça déjà
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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty Re: des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par eturgeon Sam 26 Nov 2022 - 16:55

Merci de vos réponses.

Vous savez quoi ? J'avais déjà eu ca une fois en achetant du sirop en canne à l'épicerie, il y a plusieurs années. La concentration du dur était encore plus extrême, il n'y avait pas plus que 10% de la canne qui était du sirop liquide.

Je suis surpris de ne pas arriver à trouver de trace de ce phénomène sur google. J'ai cherché 'sirop d'érable' avec 'mottons', 'champignons', matière blanche dure, sirop congélé durci. Je trouve rien qui se rapproche de ca.

Je confirme que si je laisse le sirop dégeler, ca va 'disparaitre'. Mais c'est pas très appétissant. Je vais essayer d'isoler un morceau, le faire fondre, et y goûter Suspect

eturgeon

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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty Re: des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par eturgeon Sam 26 Nov 2022 - 17:42

J'ai goûté et ca goûte simplement le sirop. C'est juste inhabituel que ce soit dur. affraid

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eturgeon

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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty Re: des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par patrbell Sam 26 Nov 2022 - 22:00

Drôle de cristallisation, mais miss nature vivante n'a pas de limites pour nous surprendre.
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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty Re: des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par 5/16 Dim 27 Nov 2022 - 7:53

Il n y a pas grand monde qui doivent avoir déjà vue ca LOL.

Tu as dis que c est dur et ca goute le sucre, donc c est une cristallisation, mais vraiment inhabituelle. Mon hypothèse, je crois que c est un mélange de 2 sirop qui ne sont pas au même brix et à la même température.

Parce que juste avec un brix élevé, ca va cristallisé au fond comme du quartz et pas à la même température, ca va faire comme un sirop marbré. Donc je crois que c est les 2 en même temps.

Example, le soir il fini une batch correct, mais ne peux compléter ta commande. Le lendemain, ca batch a brix trop élevé comme ca arrive très souvent lorsque on repart, il met ca dans le contenant. Les deux batch n ont pas amalgamé, parce qu ils n ont pas bouilli ensemble et le phénomène ce concrétise lors de la congélation.

Moi en t.k. je lui demanderais ce qu il en pense. Je le referais chauffer à 190F et l empoterais de nouveau, et une fois refroidit, au congélateur.

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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty Re: des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par patrbell Dim 27 Nov 2022 - 8:46

Merci de l'explication 5/16 ça a bien du sens. Du sucre rendu en caramel chaud qui est versé lentement dans de l'eau bien froide donne ce genre de structure. Alors l'écart de température a probablement donné ce résultat pour le moins surprenant. Avec les écarts de températures annoncé pour les prochains jours. Je me suis fait taquiner hier soir en me demandant si j'allais entailler. loll Bonne semaine les sucriers. Continuez de nous faire avancer quand on se pose mille questions.
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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty Re: des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par eturgeon Dim 27 Nov 2022 - 9:54

Merci de ces explications, ca fait du sens et c'est plutôt rassurant !

J'ai fait dégeler, puis recongeler. Je n'ai pas essayé de faire chauffer par contre. Peut-être que j'essayerai la prochaine fois si je suis assez curieux. Ci-dessous le résultat après 12h au congélateur. Il y a une accumulation au fond, mais le reste semble beau.

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eturgeon

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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty Re: des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par Jean-Luc Dim 27 Nov 2022 - 10:57

Ça fait plein de sens ce que 5/16 avance comme explication.
Ce FORUM est une mine d'or en informations et questionnements. Et merci à eturgeon de nous avoir fait part de ce phénomène. Y a rien de gênant là-dedans. Même au contraire.. Chercher à comprendre et poser des questions voilà ce qui importe..
Bonne journée à vous tous!!

Jean-Luc

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des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?! Empty Re: des mottons blancs dans mon sirop d'érable ?!

Message par Goudrelle Lun 28 Nov 2022 - 0:12

Je n'ai jamais vue ça ???? On dirait de la rache qui s'est concentré en boule lors de la congélation ???

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Message par patrbell Lun 28 Nov 2022 - 9:29

Différence de brix et de température lors d'un ajout ou même peut être juste lors du brassage. Si les densités sont différentes ça se ne mélange pas super bien. Exemple quand on brasse un œuf , au début le blanc et le jaune ça ne se mélange pas instantanément. etk c'est une piste de recherches.
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