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Tire trop cuite
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Tire trop cuite
par PLG Ven 24 Avr 2020 - 8:20
J'ai fait de la tire pour la première fois avec du sirop de l'an passée et il était trop cuit. Pourtant, j'étais à 14,5 Celsius en haut de la température d’ébullition de l'eau.
Elle a cristallisée et fait comme de la tire ste-catherine.
Quelqu'un sait pour quooi?
Merci
Elle a cristallisée et fait comme de la tire ste-catherine.
Quelqu'un sait pour quooi?
Merci
PLG- Messages : 14
Date d'inscription : 15/04/2020
Age : 26
Ville/village : Saint-Mathieu-de-Rioux
Re: Tire trop cuite
par Erablière Bellechasse Ven 24 Avr 2020 - 11:35
Moi je la fait à 13.5 Celsius en haut du point d'ébullition. A 14.5 je la trouve trop dur lorsque mis au réfrigérateur.
Chose très important, quand tu vide dans ton plat, il faut que ce soit d'un trait. Il faut pas que tu revienne en rajouter dans ton plat.
Il faut vaporiser de l'eau à la surface de tes plats pour faire évaporer l'écume.
Fait attention pour ne pas agiter le liquide si tu déplace tes plats.
Refroidir rapidement.
Chose très important, quand tu vide dans ton plat, il faut que ce soit d'un trait. Il faut pas que tu revienne en rajouter dans ton plat.
Il faut vaporiser de l'eau à la surface de tes plats pour faire évaporer l'écume.
Fait attention pour ne pas agiter le liquide si tu déplace tes plats.
Refroidir rapidement.
Erablière Bellechasse- Messages : 448
Date d'inscription : 27/02/2016
Age : 63
Ville/village : Saint-Sévère (Mauricie)
Re: Tire trop cuite
par PLG Ven 24 Avr 2020 - 12:04
Est-ce que le sucre inverti du vieux sirop peut changer quelque chose?
PLG- Messages : 14
Date d'inscription : 15/04/2020
Age : 26
Ville/village : Saint-Mathieu-de-Rioux
Re: Tire trop cuite
par Goudrelle Ven 24 Avr 2020 - 15:02
PLG a écrit:Est-ce que le sucre inverti du vieux sirop peut changer quelque chose?
Pour la tire non, l'inverti change rien
L'élévation par rapport au niveau de la mer, pression barométrique sont des facteur déterminant quand viens le temps de bouillir...
Salutation
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Aucune entaille pour 2023, année de reconstruction si Dieu le veut ?
Amoureux des sucres, mais ma priorité numéro un, ma famille.
Je suis en constante recherche d'innovation et d'efficacité.
J'adore le "Vintage"
Expertise avancée en combustion de bois.
Goudrelle- Admin
- Messages : 18598
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Age : 65
Ville/village : Val-des-Monts (Outaouais)
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