Muffins à l’avoine et au beurre d’érable

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Ingrédients

•2/3 tasse de sucre d’érable
•1/3 tasse d’huile végétale
•2 œufs
•1 c. à thé d’extrait de vanille
•1 tasse de pommes non pelées, râpées
•2 tasses de farine de blé entier
•2 tasses de gros flocons d’avoine
•2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
•2 c. à thé de bicarbonate de soude
•1 c. à thé de cannelle moulue
•1 tasse de lait ou de boisson de soya
•1 tasse de beurre d’érable

Préparation

1.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser 12 moules à muffins de caissettes en papier.
2.Dans un grand bol, mélanger le sucre d’érable, l’huile et les œufs à la fourchette. Ajouter la vanille et les pommes, puis mélanger à nouveau. Incorporer la farine, les flocons d’avoine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le lait. Mélanger à la fourchette juste assez pour humecter la pâte.
3.Répartir la pâte dans les moules à muffins à l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée.
4.Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes, puis démouler.
5.À l’aide d’un petit couteau, tailler un cercle dans chaque muffin en creusant délicatement pour former une cavité en forme de cône au milieu. Retirer et réserver ces petits couvercles.
6.Remplir chaque muffin de 20 g (1 c. à soupe) de beurre d’érable. Refermer avec le petit couvercle en retirant un peu de pâte à la base du couvercle si nécessaire.