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cornet a l'érable
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Francois Breault
carobeau111
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cornet a l'érable
par carobeau111 Jeu 6 Mar 2014 - 12:32
J'aimerais savoir comment faire des cornets à l'érable seulement avec du sirop.... Je suis éducatrice en service de garde et notre thème c'est le temps des sucres et je voulais faire avec eux des cornets mais toutes les recettes que je trouve sur Internet contiennent du sucre, de la crème beurre et autres.... Y a t il quelqu'un qui peut m'aider.... Merci
carobeau111- Messages : 6
Date d'inscription : 06/03/2014
Re: cornet a l'érable
par Francois Breault Jeu 6 Mar 2014 - 13:23
Bonjour Avec un thermomètre a bonbon vérifier la température de l'eau bouillante. Ajouter 14.5° Celsius a la température de l'eau bouillante.
Faite chauffé le sirop a ce degré ±114.5°C .Quand le sirop atteint cette température vaporiser un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson. A l'aide d'une théière remplir les cornets. 540 ml donne de 20 a 30 cornets.Les placer au congélateur pour 1 hrs et lis seront prêt. Les conserver au congélateur pour qu'il ne tourne pas en sucre. Les enfants vont se régaler.
Faite chauffé le sirop a ce degré ±114.5°C .Quand le sirop atteint cette température vaporiser un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson. A l'aide d'une théière remplir les cornets. 540 ml donne de 20 a 30 cornets.Les placer au congélateur pour 1 hrs et lis seront prêt. Les conserver au congélateur pour qu'il ne tourne pas en sucre. Les enfants vont se régaler.
Francois Breault- Messages : 98
Date d'inscription : 06/04/2013
Ville/village : St-Damase de l'islet
Re: cornet a l'érable
par carobeau111 Jeu 6 Mar 2014 - 15:52
Merci infiniment mais je suis assez inculte dans ce domaine... Quand vous parlez d'eau bouillante parlez-vous de l'eau d'érable? Parceque moi j'ai des cannes de sirop... alors comment faire en ce cas ?Et est-ce que le temps de cuisson varie selon la quantité de sirop?Et j'ai vu sur Internet que certaines personnes disent de beurrer le chaudron pour éviter la cristallisation? Est-ce vrai?
carobeau111- Messages : 6
Date d'inscription : 06/03/2014
Re: cornet a l'érable
par carobeau111 Ven 7 Mar 2014 - 11:30
Merci beaucoup... je l'essaie aujourd'hui avant de le faire avec mes jeunes! J'ai hâte. Quelqu'un m'avait donné une recette de cornet, mais il n'y avait même pas de sirop d'érable dedans!
carobeau111- Messages : 6
Date d'inscription : 06/03/2014
Re: cornet a l'érable
par Francois Breault Ven 7 Mar 2014 - 12:45
Pour éviter le débordement prend un chaudron assez haut et graisse tout le haut environ 1 pouce avec la graisse crisco. Donne nous des nouvelles
Francois Breault- Messages : 98
Date d'inscription : 06/04/2013
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Re: cornet a l'érable
par carobeau111 Jeu 20 Mar 2014 - 9:17
La première fois que je l'ai fait chez moi, j'ai râté (J'avais mal calculé mes affaires)
Au début ca sentait bon et j'étais très fière mais ca a finit par brûler.... Mais en le faisant avec mes élèves avant hier on a bien calculé et a tour de rôle chaque élève vérifiait miutieusement la température. On a dégusté hier et je peux vous dire que les jeunes ont vraiment adoré!!! 
.... Maintenant j'aimerais essayer d'en faire mais en beurre d'érable... Dans le fond de la tire et au-dessus beurre ou sucre???? Merci beaucoup!!!!
Au début ca sentait bon et j'étais très fière mais ca a finit par brûler.... Mais en le faisant avec mes élèves avant hier on a bien calculé et a tour de rôle chaque élève vérifiait miutieusement la température. On a dégusté hier et je peux vous dire que les jeunes ont vraiment adoré!!! .... Maintenant j'aimerais essayer d'en faire mais en beurre d'érable... Dans le fond de la tire et au-dessus beurre ou sucre???? Merci beaucoup!!!!
carobeau111- Messages : 6
Date d'inscription : 06/03/2014
Re: cornet a l'érable
par Francois Breault Jeu 20 Mar 2014 - 9:26
Salut, content d'avoir des nouvelles de toi et les élèves. As-tu la recette pour le beurre d'Érable? La difficulté est dans le brassage. C'est d'arrêter de brasser avant que ça prenne en un pain dans le chaudron, mais il sera bon même en pain. Tes élève vont se délecter.
Francois Breault- Messages : 98
Date d'inscription : 06/04/2013
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Re: cornet a l'érable
par carobeau111 Ven 21 Mar 2014 - 9:19
Est-ce que je dois mettre la tire dans le fond, la mettre au congèle et attendre que ca prenne avant d'y déposer le beurre? Est-ce que je peux utiliser le même sirop genre j'arrête la cuisson pour le beurre, j'en verse dans un contenant por brasser et continue à faire bouillir pour la tire? Merci beaucoup pour tout vos informations!
carobeau111- Messages : 6
Date d'inscription : 06/03/2014
Re: cornet a l'érable
par Francois Breault Ven 21 Mar 2014 - 10:10
Je préfère faire des cuissons séparées pour le beurre et le sirop.
1- cuisson pour le sirop mettre au 2/3 du cornet et faire refroidir.
2- cuisson pour le beurre monté la température du sirop a + 12° C si c'est un sirop de 2013 ou a + 11.5°C si c'est un sirop de 2014 laissé refroidir a 38° C Brassé . Lorsque le sirop a pris une couleur doré mais qu'il est encore très fluide versez dans les cornets. Si le sirop fige trop vite le ramollir au bain-marie. HUM... Donnez-nous des nouvelles.
1- cuisson pour le sirop mettre au 2/3 du cornet et faire refroidir.
2- cuisson pour le beurre monté la température du sirop a + 12° C si c'est un sirop de 2013 ou a + 11.5°C si c'est un sirop de 2014 laissé refroidir a 38° C Brassé . Lorsque le sirop a pris une couleur doré mais qu'il est encore très fluide versez dans les cornets. Si le sirop fige trop vite le ramollir au bain-marie. HUM... Donnez-nous des nouvelles.
Francois Breault- Messages : 98
Date d'inscription : 06/04/2013
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Re: cornet a l'érable
par carobeau111 Ven 21 Mar 2014 - 21:36
Merci beaucoup .. j ai vraiment hate qu on l essaie ! Miam...
carobeau111- Messages : 6
Date d'inscription : 06/03/2014
Re: cornet a l'érable
par Bernard Barrette Sam 20 Mar 2021 - 8:45
J'aimerais savoir un cornet à la tire d'érable se conserve combien de temps
Si je veux en garder plus longtemps que dois-je faire?
Merci
Si je veux en garder plus longtemps que dois-je faire?
Merci
Bernard Barrette- Messages : 1
Date d'inscription : 18/04/2015
Re: cornet a l'érable
par Goudrelle Sam 20 Mar 2021 - 22:26
Bienvenue parmi nous Bernard
Pas sure mais je pense que ca se conserve au congélateur.....
Pas sure mais je pense que ca se conserve au congélateur.....
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2x6 LS Bilodeau , Aucune entaille pour 2023, année de reconstruction si Dieu le veut ? [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Amoureux des sucres, mais ma priorité numéro un, ma famille.
Je suis en constante recherche d'innovation et d'efficacité.
J'adore le "Vintage"
Expertise avancée en combustion de bois.
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- Messages : 17303
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Re: cornet a l'érable
par Erablière Bellechasse Mer 14 Avr 2021 - 20:28
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Production des cornets.
Petit truc, je me suis acheté un '' jurky gun'' pour remplir mes cornets de beurre d'érable. Ça va super bien. Il suffit de passer le beurre d'érable au micro-ondes une quinzaine de secondes pour le ramollir un peu avant de le mettre dans le gun.
https://www.amazon.ca/-/fr/Chard-JG-9-Pistolet-Jerky-Blanc/dp/B00A2YG5EE/ref=sr_1_3?__mk_fr_CA=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=XFTTB56HMNK9&dchild=1&keywords=jerky+gun&qid=1618446349&sprefix=jurky%2Caps%2C172&sr=8-3
Sur Amazon et beaucoup moins cher que vendu chez les fournisseurs d'équipements d'érablière.
Production des cornets.
Petit truc, je me suis acheté un '' jurky gun'' pour remplir mes cornets de beurre d'érable. Ça va super bien. Il suffit de passer le beurre d'érable au micro-ondes une quinzaine de secondes pour le ramollir un peu avant de le mettre dans le gun.
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Erablière Bellechasse- Messages : 432
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Goudrelle et beaver aiment ce message
Re: cornet a l'érable
par beaver Mer 14 Avr 2021 - 20:34
Ça c'est bon 
As-tu eu une pas pire saison ???
As-tu eu une pas pire saison ???
_________________
425 entailles région ste-victoire sorel2×7 air tight o'nil GOUDREL BHE
Maintenant sur le 5/16 avec pompe shurflo pour 2022
Fabricant de SIROP D'EXCEPTION [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
A consommer avec moderation peux causer une dépendance [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
beaver- Messages : 2949
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Re: cornet a l'érable
par Goudrelle Mer 14 Avr 2021 - 20:41
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Goudrelle- Admin
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Ville/village : Val-des-Monts (Outaouais)
Re: cornet a l'érable
par Erablière Bellechasse Mer 14 Avr 2021 - 20:55
Oui, une bonne saison. 55 gallons pour mes 400 entailles cette année.beaver a écrit:Ça c'est bon
As-tu eu une pas pire saison ???
J'ai arrêté le Lundi de pâques. Ils annonçaient pas de gel pour la semaine suivante, mais selon mon voisin, ça coulé beaucoup même sans gel la nuit.
De votre côté, est-ce bon ?
Nous sommes pas très loin, mais ça peut être différent d'un côté à l'autre du fleuve.
Erablière Bellechasse- Messages : 432
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Goudrelle aime ce message
Re: cornet a l'érable
par beaver Mer 14 Avr 2021 - 21:30
Non pas bon du tout deuxième année de suite assez ordinaire pour mes 425 entailles 20 gallons
Toujours le petit degrés de trop ou de pas assez ou du vent
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beaver- Messages : 2949
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