Sabayon à l’érable sur poires caramélisées

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Ingrédients
Poires caramélisées

45 ml (3 c. à soupe) de miel

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

6 poires, pelées, épépinées et coupées en six
Sabayon à l'érable

6 jaunes d’oeufs

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

60 ml (1/4 tasse) de whisky


Préparation
Poires caramélisées

Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer le miel et le beurre jusqu’à ce que le mélange commence à dorer.

Ajouter les poires et cuire 4 minutes de chaque côté. Réduire le feu si les fruits cuisent trop vite. Cuire jusqu’à ce que les poires soient dorées. Réserver.
Sabayon à l'érable

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, ­fouetter les jaunes d’oeufs, le sirop d’érable et le whisky. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.

Répartir les poires dans des verres à martini. Napper du sabayon. Servir aussitôt.