Soupe aux pois traditionnel du Quebec

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Ingrédients :
6 litres (24 tasses) d’eau
2 lb de pois jaune
2/3 de tasse
(170 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) d’oignon jaune tranché finement
1/2 lb de lard salé
3/4 de tasse
(190 ml) de carottes coupées en dés
Sel et poivre
Quelques feuilles de persil

Préparation : Laissez tremper les pois jaunes dans un bol rempli d’eau pendant au moins 4 heures.  C’est encore mieux si vous pouvez les laisser toute une nuit. Égouttez. Dans un grand chaudron, verser les 6 litres d’eau et ajouter tous les ingrédients.  Porter à ébullition pendant 1 heure en remuant souvent. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1 heure en remuant souvent. Elle se congèle très bien pour faire des réserves!