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Message par Samade le Mar 17 Mar 2020 - 5:21

Merci pour vos conseils. J’ai fait une tentative il y a 2 semaines avec le densimètre à 66 brix mais au final, le sirop était trop cuit et cristallisait. Je comprend maintenant que si je le mesure chaud, je dois viser plus bas. Je vais essayer un pré-filtre. Je dois raffiner ma technique!!!

Samade

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Message par yogilours le Mar 17 Mar 2020 - 9:07

Samade, si tu as fait cuire le sirop jusqu a la marque 66 c est certain qu il est trop cuit et va cristalisé pcq c est la marque pour le sirop froid. Cuit a 59 a chaud fait ton test très chaud dans le tube de métal qu il vende pour le faire.
Vu que tu coules le sirop d un évaporateur dehors, si le sirop ne passe pas assez dans un pré-filtre , essaie pas de filtre du tout ca coute rien en plus. A la fin, tu l apporteras à la maison et le chauffer et le filtré très chaud , la viscuosité va diminué, il deviendra aussi liquide que de l eau et là il va bien passer au travers d un pré-filtre et une tuque de 1 micron.

Pour le sirop que tu as trop cuit moi j essaierais de le refaire en lui rajoutant du réduit chaud, le mesurer au densimètre et le recuire a 59, tant qu a le perdre.........

Tu en donneras des nouvelles!!
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Message par Samade le Mar 17 Mar 2020 - 9:20

Pour le sirop trop cuit, j’en avais seulement 500 ml et les enfants l’on mangé rapidement!!! Lorsque j’ai coulé dehors en fds, le sirop était bouillant. Malgré cela, il ne passait pas bien. En plus en refroidissant, ça ne doit pas avoir aidé.

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Message par JLB le Mer 18 Mar 2020 - 21:13

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:Pour le sirop trop cuit, j’en avais seulement 500 ml et les enfants l’on mangé rapidement!!! Lorsque j’ai coulé dehors en fds, le sirop était bouillant. Malgré cela, il ne passait pas bien. En plus en refroidissant, ça ne doit pas avoir aidé.

Conserve ton sirop, c’est toujours du sucre. Tu peux t’en servir pour faire des produits, ex.: beurre , bonbons et autres.
Si tu veux le garder en sirop, tu peux le conserver tel quel ou le réduire avec soit de l’eau potable ou du réduit pour le ramener à 59 chaud.

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Message par Samade le Jeu 19 Mar 2020 - 16:10

J’ai une autre question pour vous ce matin. Comme mes installations sont à 100% extérieure, je dois composer avec les périodes de gel. J’ai un réservoir de 65 gallons que je rempli en prévision de la fin de semaine. Le problème que j’ai eu et que j’aurai encore samedi, c’est que le mercure oscillera autour de -10 la nuit. Est-ce qu’il existe un produit, un additif que je peux mettre dans mon réservoir, qui ne changera pas le goût du sirop, et qui empêcherait le tout de geler?

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Message par Goudrelle le Jeu 19 Mar 2020 - 16:53

Si c'est un baril, essais de le mettre dans la neige sinon faut l'isoler de quelques façon......A -10 c'est pas pire, la croute de glace sur le top, jette la, ton eau va en être plus sucré...

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