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Message par sirolland Ven 28 Fév 2020 - 12:47

c est ce qu on faisait nous aussi a la cabane avec l eau de bouleau,et santé pour ta mere bravo

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Message par Habitant Ven 28 Fév 2020 - 15:26

dantiwill a écrit:wowww felicitation pour cest 102 ans,
ptite question habitant, cest quoi tu utilise comme chalumeau pour pouvoir utiliser de la hose a jardin Shocked Shocked
moi jutilisais le plus petit chalumo possible pour pas nuire au bouleau lollll

Merci Dantiwill, j'utilise des chalumeaux en alu 7/16. Bien sûr ce serait mieux avec des plus petits mais puisque je n'entaillais qu'un seul arbre par printemps, ce n'est pas trop grave. Je pari que les chevaux appréciaient l'eau de bouleau.
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Message par Antony Sam 14 Jan 2023 - 19:11

Salut tout le monde,
petite question juste comme ça, je n'ai pas encore d'exploitation et je me demandais combien de litres vous retirez par jour à vos bouleaux car certaines sources sur le web indiquent de 1 à 5 litres et d'autres entre 5 et 10 litres.

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Message par Habitant Sam 14 Jan 2023 - 19:18

Antony, je dirais plus de 1 à 5 litres. Selon mon expérience personnelle, même si c'est à petite échelle, c'est un bon 4 litres facile par entaille. Un producteur d'expérience saura mieux te conseiller sur le nombre d'entailles par arbre, etc.
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Message par beaver Sam 14 Jan 2023 - 20:04

A noter qu'avec le bouleau 1 gallon de sirop prend environ 60 gallon d'eau contrairement à l'érable qui lui c'est environ 1/40

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Message par Goudrelle Sam 14 Jan 2023 - 20:15

La plupart des gars qui font du sirop de bouleau vont osmoser a 20%

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Message par Antony Dim 15 Jan 2023 - 8:15

Merci pour vos réponses elles me seront d'une grande aide,
l'osmose vise uniquement la réduction du temps d'évaporation si j'ai bien compris ? je ne suis pas encore à l'aise avec toute la mécanique (surtout l'évaporateur)
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Message par Goudrelle Dim 15 Jan 2023 - 8:41

Contrairement a l'eau d'érable de début de saison, l'eau de bouleau contient beaucoup de fructose.

Le fructose est très sensible a la chaleur et brule facilement, donc pour faire un sirop de bouleau avec une bonne saveur, faut absolument allonger le temps de cuisson et aussi diminuer la temperature sous les pannes.


Dernière édition par Goudrelle le Dim 15 Jan 2023 - 9:29, édité 1 fois

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Message par beaver Dim 15 Jan 2023 - 8:53

Effectivement c'est un apprentissage nouveau que de faire bouillir de l'eau de bouleau le temps de résidence dans l'évaporateur difficile de jouer avec mais l'intensité de chaleur oui faut être délicat
Sinon le goût de mélasse et de sucre sur le dessus de la crème brûlée resort beaucoup

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Message par Antony Dim 15 Jan 2023 - 9:03

Goudrelle a écrit:Contrairement a l'eau d'érable de début de saison, l'eau de bouleau contient beaucoup de fructose.

Le fructose est très sensible a la chaleur et brule facilement, donc pour faire un sirop de bouleau avec une bonne saveur, faut absolument réduire le temps de cuisson et aussi diminuer la temperature sous les pannes.

Ne voulais-tu pas dire augmenter le temps de cuisson ? J'ai cru comprendre qu'évaporer l'eau de bouleau était plus long
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Message par Antony Dim 15 Jan 2023 - 9:05

beaver a écrit:Effectivement c'est un apprentissage nouveau que de faire bouillir de l'eau de bouleau le temps de résidence dans l'évaporateur difficile de jouer avec mais l'intensité de chaleur oui faut être délicat
Sinon le goût de mélasse et de sucre sur le dessus de la crème brûlée resort beaucoup

Justement, d'après le web il faut chauffer le fructose à 109°C maximum (228,2°F), est-il possible de contrôler précisément la température de chauffe du sirop avec un évaporateur à bois ? En réglant le flux d'air ou quelque-chose comme ça ?
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Message par Goudrelle Dim 15 Jan 2023 - 9:31

Antony a écrit:
Goudrelle a écrit:Contrairement a l'eau d'érable de début de saison, l'eau de bouleau contient beaucoup de fructose.

Le fructose est très sensible a la chaleur et brule facilement, donc pour faire un sirop de bouleau avec une bonne saveur, faut absolument réduire le temps de cuisson et aussi diminuer la temperature sous les pannes.

Ne voulais-tu pas dire augmenter le temps de cuisson ? J'ai cru comprendre qu'évaporer l'eau de bouleau était plus long

Effectivement, j'ai corrigé.....Je suis dans les patate ce matin Laughing Laughing Laughing

Merci Very Happy

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Message par Goudrelle Dim 15 Jan 2023 - 9:35

Antony a écrit:
beaver a écrit:Effectivement c'est un apprentissage nouveau que de faire bouillir de l'eau de bouleau le temps de résidence dans l'évaporateur difficile de jouer avec mais l'intensité de chaleur oui faut être délicat
Sinon le goût de mélasse et de sucre sur le dessus de la crème brûlée resort beaucoup

Justement, d'après le web il faut chauffer le fructose à 109°C maximum (228,2°F), est-il possible de contrôler précisément la température de chauffe du sirop avec un évaporateur à bois ? En réglant le flux d'air ou quelque-chose comme ça ?

Oui, faut réduire l'apport en air et aussi réduire le montant de combustible dans la chambre a combustion.

Souvent faut aussi élever les niveaux d'eau dans les casseroles (Pannes)

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Message par Goudrelle Dim 15 Jan 2023 - 11:43

En fait, quand je dis qui faut diminuer le temps de cuisson par reduction de l'eau de bouleau (Osmose) c'est qui faut absolument enlever de l'eau car si tu osmose pas, le temps de cuisson est beaucoup beaucoup trop long. 100 litre d'eau a évaporer pour 1 litres de sirop. c'est long et laborieux

Reste qui faut allonger le temps de cuisson dans les panne plat pour le développement de la saveur car avec l'eau osmosé (Concentré) il y a moins d'eau a évaporer donc pour bien obtenir la bonne saveur, faut aller chercher le juste milieu !!!!

C'est ca l'art de faire du sirop !!!

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Message par Antony Dim 15 Jan 2023 - 16:14

Goudrelle a écrit:
Antony a écrit:
beaver a écrit:Effectivement c'est un apprentissage nouveau que de faire bouillir de l'eau de bouleau le temps de résidence dans l'évaporateur difficile de jouer avec mais l'intensité de chaleur oui faut être délicat
Sinon le goût de mélasse et de sucre sur le dessus de la crème brûlée resort beaucoup

Justement, d'après le web il faut chauffer le fructose à 109°C maximum (228,2°F), est-il possible de contrôler précisément la température de chauffe du sirop avec un évaporateur à bois ? En réglant le flux d'air ou quelque-chose comme ça ?

Oui, faut réduire l'apport en air et aussi réduire le montant de combustible dans la chambre a combustion.

Souvent faut aussi élever les niveaux d'eau dans les casseroles (Pannes)

Grâce à ce message je viens de comprendre ce qu'étaient les pannes, merci pour les conseils Very Happy
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Message par Antony Dim 15 Jan 2023 - 16:22

Goudrelle a écrit:En fait, quand je dis qui faut diminuer le temps de cuisson par reduction de l'eau de bouleau (Osmose) c'est qui faut absolument enlever de l'eau car si tu osmose pas, le temps de cuisson est beaucoup beaucoup trop long. 100 litre d'eau a évaporer pour 1 litres de sirop. c'est long et laborieux

Reste qui faut allonger le temps de cuisson dans les panne plat pour le développement de la saveur car avec l'eau osmosé (Concentré) il y a moins d'eau a évaporer donc pour bien obtenir la bonne saveur, faut aller chercher le juste milieu !!!!

C'est ca l'art de faire du sirop !!!

Je me demandais justement combien de temps cela mettrait de transformer 100 litres d'eau de bouleau en sirop ? J'aimerais vraiment produire le meilleur sirop possible, d'où la question suivante : est-ce que cela fait perdre de la qualité au sirop d'osmoser son eau ?
D'ailleurs, j'ai vu qu'ils existaient des osmoseurs intégrés aux chaudières. Est-ce réellement efficace ? Si oui, cela permettrait de gagner un sacré bout de temps étant donné que l'eau est osmosée avant récolte.
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Message par Goudrelle Dim 15 Jan 2023 - 19:19

Antony a écrit: j'ai vu qu'ils existaient des osmoseurs intégrés aux chaudières

Ou tu as vue ca ?? Je n'ai jamais vue ca.

De ce qui est de la vitesse d'évaporation, tout dépend de la concentration des sucres dans l'eau et aussi de la performance de l'évaporateur, si ton évaporateur fait du 100 litre/hrs en evaporation, avec un brix d'eau a 1%, en une heure tu devrait avoir fait ton litre de sirop mais ceci toujours une fois les pannes sucré.

C'est plus long a faire son premier litre de sirop lorsque les pannes ne sont pas sucré, autrement dit, a partir de l'entrée d'eau dans l'évaporateur aller a la sortie du sirop et l'épaisseur d'eau dans les pannes, faut avoir une concentration de sirop dans la section de sortie de sirop de la panne.
Donc une fois les pannes sucré, tu devrait sortir un litre a l'heure si ton évaporateur fait 100L d'évaporation a l'heure.

Mais si en partant tu enleve de l'eau avec l'aide de l'osmose, l'evaporation sera plus rapide car il y a moins d'eau a évaporer.

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Message par Antony Lun 16 Jan 2023 - 7:59

Goudrelle a écrit:
Antony a écrit: j'ai vu qu'ils existaient des osmoseurs intégrés aux chaudières

Ou tu as vue ca ?? Je n'ai jamais vue ca.

De ce qui est de la vitesse d'évaporation, tout dépend de la concentration des sucres dans l'eau et aussi de la performance de l'évaporateur, si ton évaporateur fait du 100 litre/hrs en evaporation, avec un brix d'eau a 1%, en une heure tu devrait avoir fait ton litre de sirop mais ceci toujours une fois les pannes sucré.

C'est plus long a faire son premier litre de sirop lorsque les pannes ne sont pas sucré, autrement dit, a partir de l'entrée d'eau dans l'évaporateur aller a la sortie du sirop et l'épaisseur d'eau dans les pannes, faut avoir une concentration de sirop dans la section de sortie de sirop de la panne.
Donc une fois les pannes sucré, tu devrait sortir un litre a l'heure si ton évaporateur fait 100L d'évaporation a l'heure.

Mais si en partant tu enleve de l'eau avec l'aide de l'osmose, l'evaporation sera plus rapide car il y a moins d'eau a évaporer.

Je pense que c'est une erreur de ma part, j'avais vu osmose en chaudière mais je pense simplement que ça veut dire portatif ou compact. Mais ce serait génial que ça existe, bien que très couteux.

Mais ducoup, est-ce qu'il faut faire ses 100litres d'eau --> sirop, je vide tout en bouteille --> je remet 100 litres d'eau ; ou alors est-ce que en cours d'évaporation je peux rajouter de l'eau dans mon sirop ?
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