Sirop de merisier ( bouleau jaune)

par Andres2 Lun 14 Mar 2016 - 22:44

Est ce qu'il y a quelqu'un qui peut me donner des renseignements sur ce sirop parce que mon beau frère a entendu dire que ca se ferais et il voudrais entailler mes merisiers il voudrais se faire un peu de sirop mais je me demandais si ça fonctionne avec les meme degré brix ..... Merci

par patrbell Lun 14 Mar 2016 - 23:30

De ce que j'ai lue a date et entendu parler mais j'ai jamais gouté . Oui le sirop de bouleau blanc ou de bouleau jaune se fait très bien . Mais ce n'est pas du tout la même chose que le sucre d'érable . Oui c'est sucré et l'eau coule des arbres mais ça s'arrête la comme comparaison . Ça coule a la fin des sucres pour l'érable et le % de sucre est moins élevé , donc il faut bouillir plus d'eau pour produire un litre de sirop . De plus l'érable produit du sucrose et le bouleau du glucose . Le glucose étant plus facile a bruler il faut bouillir a feu plus doux et plus longtemps . Le sirop a plus d'amertume aussi .

par patrbell Lun 14 Mar 2016 - 23:57

Un petit vidéo sur le sirop de bouleau blanc mais je pense que le jaune doit être un peu semblable . Ça se peut que j'essaie l'expérience ce printemps pour le plaisir .

https://www.youtube.com/watch?v=6mTs2kPyzTM

par patrbell Mar 15 Mar 2016 - 0:03

Il y a aussi cette jasette ici qui peut aider a se faire une idée .

https://www.lessucriers.com/t225-du-sirop-a-100-le-litre-bouleau?highlight=bouleau

par Andres2 Mar 15 Mar 2016 - 7:11

Merci beaucoup patrbell je vais regarder ca

par Lpayette Mar 15 Mar 2016 - 8:25

J'en ai fait l'an passé justement parce que j'étais curieux. J'en ai fait 500 ml. Je te dirais que c'est pas mauvais, mais c'est pas du tout le genre de sirop qu'on met sur des crèpes. Je mettrais plus ça dans une sauce ou une vinaigrette. Ça a été très long à évaporer (il ne faut pas que ça "bouillir" sinon le sucre va brûler comme le dit patrbell). Mon eau était à 1 brix et je l'ai terminé à 66 brix. Si c'était à refaire je ferais évaporer dans une mijoteuse, comme ça t'es certain que ça va pas brûler.

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