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Veillissement Rhum et Whisky a basse de sirop d'érable

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Message par Pascal Jacques le Lun 27 Aoû 2018 - 8:17

Bonjour,
J'ai terminé la conception d'un Rhum brun et d'un Whisky avec mon sirop de fin de saison.
Il a un goût extrêmement fort en alcool (gout l'alcool a friction). Je souhaite le faire vieillir en dromes de chênes brulé. 1, 2 ou 3 ans ?
Es ce que des acériculteurs sur le forum ont déjà expérimenté ce type de vieillissement.
Question:
la durée?
les fournisseurs au QC des dromes?
Merci de vos commentaire chers collègues.
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Message par patrbell le Lun 27 Aoû 2018 - 14:15

Goût d'alcool a friction , ouf . J'ai jamais gouté mais c'est pas bon signe . ;-) Quel est le % d'alcool ?
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Message par Pascal Jacques le Lun 27 Aoû 2018 - 15:06

40%
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Message par Goudrelle le Lun 27 Aoû 2018 - 18:21

On en a justement parlé la semaine derniere.....Voici le lien : https://www.lessucriers.com/t5066-sirop-derable-vieilli-en-baril-de-whisky

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Message par patrbell le Lun 27 Aoû 2018 - 22:05

40 %  c'est normal . Le goût fort d'alcool ne vient pas de la . Mais a quoi il est du , je ne sais pas .  Gaz de fermentation ???  Je sais par contre que le temps est souvent notre allié a la condition de trouver les conditions propice aux bons développements des saveurs .  Ou même mixage des saveurs .
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Message par Goudrelle le Lun 27 Aoû 2018 - 22:24

C'est un art faire de l'alcool, au meme niveau que le sirop d'érable.
Dans le cas de l'alcool, wiskey, rhum ou peut importe, ce sont souvent les recettes de fermentation qui determine le montant d'alcool ainsi que le controle de son distillateur (Alembic) biensur les recette vont aussi avoir un impact sur le gout non vieilli. La levure(Naturel ou pas)  le sucre, les grains ou les fruits, sont tous des ingredient sujet a changer les gouts

Ensuite le vieillissement, la aussi ca va avoir un impact sur le gout.

Comme toute chose, la plupart des compagnies de distillerie vont garder leur recette bien au secret, alors c'est a toi d'experimenter , tester et gouter.

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Message par CharlesBr_ le Mar 4 Sep 2018 - 10:01

Je me méfierais, tu as peut-être distillé des déchets végétaux et effectivement produit du méthanol, donc ça goûte pas juste l'alcool à friction, c'en serait!
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Message par Goudrelle le Mar 4 Sep 2018 - 10:50

Tout depend de la grandeur du distillateur et du volume qui a à distiller.

Aussi le type du distillateur .......

Si c'est un distillateur maison, faut jeter a la poubelle le premier 8 oz sortie car souvent il y a contamination....Meme chose pour la fin de la coulée, faut jeter car le contenue en alcool n'est pas asser elevé.
Quand on fabrique son propre alcool, faut suivre les expert a la lettre, faut savoir ce qu'on fabrique !!!!

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