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Message par Greentown le Mer 15 Aoû 2018 - 4:35

Avez-vous vue la nouvelle tendance de produits aux États Unis qui est de faire vieillir du sirop de catégorie foncé dans de vieux baril de bourbon? Certaines érablières connues au Québec on commencé également à produire et vendre de ce sirop. J’ai cherché sur le net mais c’est assez dur de trouver une recette de fabrication. D'après vous quel est la méthode à suivre?

-une fois le sirop chaud comme pour le canné on le met dans un barril et on attend 4-6 mois..
-ensuite on ouvre le baril on fait réchauffer le sirop pour le stériliser de nouveau et on l’embouteille...

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Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky  Empty Re: Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky

Message par Goudrelle le Mer 15 Aoû 2018 - 8:53

Une belle methode pour créer un terroir ???

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Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky  Empty Re: Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky

Message par Greentown le Mer 15 Aoû 2018 - 18:24

Pour ceux que sa intéresse j’ai trouvé la recette de fabrication
http://mapletrader.com/community/showthread.php?31268-Making-Bourbon-Barrel-Syrup

Je suis intéressé à l´essayer l’an prochain, pourquoi pas l’essayer avec un sirop avec défaut de saveur natuelle tel que le bourgeon. Il me reste juste à trouver un baril de bourbon.
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Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky  Empty Re: Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky

Message par Goudrelle le Mer 15 Aoû 2018 - 19:46

Pas facile a trouver un baril de bourbon (Whiskey), a moin d'avoir un bon contact avec une distillerie ??

J'opterait plutot a faire un test drette pendant l'embouteillage du sirop a chaud, un petit soupcon ( cuillere a the mettons) d'un bon whiskey genre Crown Royal pour avoir un bon gout de baril avec ?? Juste une idée qui me passe par la tête !!!! Tu laisse ca embouteillé pendant un certain temps (6 mois).

Merci Greentown

Exellente idée

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Message par Greentown le Mer 15 Aoû 2018 - 20:01

Ou bien il y a les barils neuf de chêne. Je ne sais pas l’effet qu’aurais le vieillissement du sirop foncé avec du bois de chêne? Irai t il chercher dès goût de vanille ou d’épices ou goûterait il encore plus le bois...peut être à essayer.
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Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky  Empty Re: Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky

Message par Goudrelle le Mer 15 Aoû 2018 - 20:48

@Greentown a écrit:Ou bien il y a les barils neuf de chêne. Je ne sais pas l’effet qu’aurais le vieillissement du sirop foncé avec du bois de chêne? Irai t il chercher dès goût de vanille ou d’épices ou goûterait il encore plus le bois...peut être à essayer.

Je ne le sais pas si un baril en chene ferait l'affaire car ils ont pas été traité Brulé (Charring) ?? Possible que ca pogne le gout du bois seulement !!

C'est le (Charring) qui fait le gout unique du bourbon et aussi biensur le chêne.


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Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky  Empty Re: Sirop d’Érable vieilli en baril de whisky

Message par Greentown le Jeu 16 Aoû 2018 - 0:45

Vous avez bien raison, je crois que cela ne ferait qu’accentuer Le goût de bois. Je continue mes recherches, merci de votre intérêt et conseil.
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