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Petite peau sur le dessus du sirop

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Petite peau sur le dessus du sirop Empty Petite peau sur le dessus du sirop

Message par Ulverton284 Lun 12 Sep 2022 - 16:17

J’ai remarqué sur plusieurs bouteilles de sirop qu’il s’était formée une petite peau blanche sur le dessus du sirop. Est-ce quelqu’un pourrait médité ce que c’est et comment contrer la chose?
Merci d’avance.
J. Pierre
Ulverton 284

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Message par 5/16 Mar 13 Sep 2022 - 6:25

Moisissure . L embouteillage ,soit la température et/ou la capsulation.

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Message par tonyboy Mer 14 Sep 2022 - 9:58

Si ca arrive, est-ce que c'est encore comestible en enlevant ce qui n'est pas beau ou faut jeter?

tonyboy

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Message par Martin. Gauthier Mer 14 Sep 2022 - 10:26

Salut
Moi, si ça m'arrive un jour, j'enlève le dessus, je ferais tire ou sucre, toute en restant vigilants pour le goût et la
senteur. Mais je crois qu'il à pas de problème si t'enleve le dessus
Bye
Martin. Gauthier
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Petite peau sur le dessus du sirop Empty Petite peau blanche

Message par Ulverton284 Mer 14 Sep 2022 - 12:10

Je l’ai enlevée de chaque bouteille avec un grand cure-dent, ça s’enroule facilement. Le goût et la senteur ne sont pas altérés…heureusement. Je vais devoir revoir la stérilisation de mes bouteilles.

Ulverton284

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Message par 5/16 Jeu 15 Sep 2022 - 6:05

.


Dernière édition par 5/16 le Jeu 15 Sep 2022 - 6:09, édité 1 fois

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Message par 5/16 Jeu 15 Sep 2022 - 6:08

On jette jamais ce produit délicieux !! LOL  
Juste à enlever la moisissure et continuer de le consommer et le remettre au frigo. Au pire le réchauffer ou le cuire en dessert. Pour ceux qui ne sont pas sur d être bien "canné" les mettre dans le congélateur pour le long terme.

Il faut canner entre 180-200 F ,fermer rapidement et le renverser pour "scellé" le bouchon sauf je crois pour les pots mason qui font "POP".

Mais il y a un autre chose qui peut causer cela (moisissure) , est-ce qu il y en a qui peut me dire quoi ???

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Message par Martin. Gauthier Jeu 15 Sep 2022 - 7:12

Salut
Pas conservé à bonne température.
Faut conservé, au frigo minimum. Congélateur à plus long terme.
Cé ce que je fais.
Bye
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Message par Goudrelle Jeu 15 Sep 2022 - 10:05

5/16 a écrit:On jette jamais ce produit délicieux !! LOL  
Juste à enlever la moisissure et continuer de le consommer et le remettre au frigo. Au pire le réchauffer ou le cuire en dessert. Pour ceux qui ne sont pas sur d être bien "canné" les mettre dans le congélateur pour le long terme.

Il faut canner entre 180-200 F ,fermer rapidement et le renverser pour "scellé" le bouchon sauf je crois pour les pots mason qui font "POP".

Mais il y a un autre chose qui peut causer cela (moisissure) , est-ce qu il y en a qui peut me dire quoi ???

Lorsque le top fait de la condensation, cette condensation va faire de la moisissure.....Aussi sur certaine bouteille en vitre, j'ai vu le petit foam rond dans le bouchon, ce foam fait souvent de la moisissure, delà l'importance de virer les bouteille de bord une fois embouteiller, du moin pour le temps du refroidissement.

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Message par 5/16 Ven 16 Sep 2022 - 6:31

Oui goudrelle exactement ,c est pour cela qu on inverse.

On est pas obligé de conserver au frigo ou congélateur, c est seulement après ouverture. Si c est embouteillé dans les règles. Si vous regardez dans les grand magasin, que ca soit en canne, vitre ou plastique ils sont tous sur tablettes.

Quand j ai posé la question ,j ai écris moisissure entre parenthèse, mais l indice est plus fermentation.
Pourquoi ?

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Message par 5/16 Dim 18 Sep 2022 - 6:19

Pour répondre à la question à propos d une certaine moisissure qui est de la fermentation ,ce qui cause cela est que le sirop n est pas été assé bouillie.

Soit que la mise à zéro n a pas été faite ou une mauvaise lecture sur le densimètre par exemple.

il y a deux lignes rouge sur le densimètre et la lecture doit être pris à la sortie de la valve de la panne à sirop immédiatement. Si vous prenez trop de temps ,le densimètre remontera en refroidissant et vous croirez que le sirop est prêt ,mais en réalité il est trop bas.

Même chose avec l hydrotherme , mais contrairement au densimètre ,il faut lui laisser au moins 2-3 minutes.

Mieux vaut être un peu trop haut que pas assé. La seul chose qu il peut faire est un peu de sucre dans le fond.

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Message par Goudrelle Dim 18 Sep 2022 - 7:26

Merci Stephane, c'est clair et net !!!!

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