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Bouleau versus Érable

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Message par Goudrelle Jeu 19 Mai 2016 - 8:58

Wow !!!!!!

Comment tu trouve le gout du résultat final ?? Tu peux nous le décrire ?

Merci beaucoup Very Happy

Salutation

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Message par Gokiro Jeu 19 Mai 2016 - 9:14

Merci Goudrelle !!!
Le gout ... Ayoye ... S'pas facile. Il est bon Smile lolol

Non sérieux, j'trouve que le sirop de bouleau à son propre gout à lui. Ont peu juste dire que se que son gout nous rappel et ça peu jouer selon les personnes. Se qui est sur: C'est beaucoup plus prononcé en bouche que le sirop d'érable. C'est puissant. Ça goute plus. Surtout à 70 brix. Moi je trouve que c'est très fruité comme gout, ça me rappelle la cerise et l'abricot. Celui qui est mélangé bouleau avec un peu d'érable, c'est complètement débile l'éventail de gout qui se déplie dans la bouche, les gout se succède et défile pendant plusieurs minutes. C'est fou !!!
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Message par Goudrelle Jeu 19 Mai 2016 - 9:34

@Gokiro a écrit:Merci Goudrelle !!!
Le gout ... Ayoye ... S'pas facile. Il est bon Smile lolol

Non sérieux, j'trouve que le sirop de bouleau à son propre gout à lui. Ont peu juste dire que se que son gout nous rappel et ça peu jouer selon les personnes. Se qui est sur: C'est beaucoup plus prononcé en bouche que le sirop d'érable. C'est puissant. Ça goute plus. Surtout à 70 brix. Moi je trouve que c'est très fruité comme gout, ça me rappelle la cerise et l'abricot. Celui qui est mélangé bouleau avec un peu d'érable, c'est complètement débile l'éventail de gout qui se déplie dans la bouche, les gout se succède et défile pendant plusieurs minutes. C'est fou !!!

Merci Very Happy Very Happy Very Happy

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Message par Gokiro Jeu 19 Mai 2016 - 10:35

Comme dirait ma blonde, le monde dise que ça gout la mélasse, mais nous ont trouve que ça goute pas la mélasse du tout. Juste la couleur qui rappel et le petit gout ferreux fort en minéraux un peu acide. Mais faut le gouter pour savoir s'que ça goute. J'peu t'en shipper si tu veut y gouter ... Wink
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Message par Goudrelle Jeu 19 Mai 2016 - 10:55

@Gokiro a écrit:Comme dirait ma blonde, le monde dise que ça gout la mélasse, mais nous ont trouve que ça goute pas la mélasse du tout. Juste la couleur qui rappel et le petit gout ferreux fort en minéraux un peu acide. Mais faut le gouter pour savoir s'que ça goute. J'peu t'en shipper  si tu veut y gouter ... Wink

Merci mon ami, j'ai déjà gouté Very Happy

Je voulais juste avoir ton feeling sur le gout Very Happy

Personellement, moi je trouve pas que ca goute la melasse non plus, moi je compare ca a une vinaigrette balsamique mais plus sucré que acid, on dirait que ce sirop tombe dans une craque, C ni un sirop, ni une vinaigrette.....Un gout assez special.......

Merci Very Happy

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Message par milan29 Jeu 19 Mai 2016 - 13:32

Félicitation pour ton sirop de patience.. Laughing Very Happy Very Happy

Le bouleau jaune (merisier est un faux nom) en plus a moins de sucre que le bouleau blanc...

Peut être l'an prochain si je trouve le temps.... Rolling Eyes
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Message par patrbell Jeu 19 Mai 2016 - 23:03

Merci du partage et félicitation . Je n'ai pas eu la patience et l'énergie pour tester avec un brix aussi élevé . Une idée comme ça , le goût de mélasse se développe peut être lorsque l'on monte trop la chaleur . Moi même si le brix est plus faible le goût de mélasse est apparu . Mais avec toute les arômes c'est beaucoup différent de la mélasse . Pour moi la meilleur saveur c'est bien avant 66 brix lorsque la couleur est comme du C , mais je suis a mes tout début avec le bouleau . Et j'ai pas mis beaucoup de temps pour expérimenter . En plus la majorité du sirop de bouleau que j'aurais produit je l'ai jeté car j'ai fait l'erreur de ne pas couvrir ma panne . Comme je bouille dehors et qu'il a tombé deux pouces d'eau je n'ai même pas essayé de bouillir ça . J'ai gouté au réduit et avec l'eau de pluie c'était gâché . L'important pour moi ce printemps c'était de savoir si ça vaut la peine d'entailler les bouleaux . Et ma réponse est définitivement oui en plus je garde la biodiversité de ma forêt . En une heure ,cinq perdrix aujourd'hui et plein d'oiseaux que je ne connaît pas bien encore dont un noir rouge et blanc . Je pense , peut être un grand pic bois mais ???? Je ferai des recherches et de l'observation plus tard . Le bruit de la faune aujourd'hui était de toute beauté et sans cette biodiversité j'aurais l'impression d'avoir tué ma forêt .
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Message par Gokiro Ven 20 Mai 2016 - 1:42

Merci pour les bons mots Smile
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Message par patrbell Mar 24 Mai 2016 - 22:46

Un petit retour sur mon expérience avec l'eau de bouleau . Je suis étonné que ce soit si peu exploité car le goût est unique et très bon . Mais pour moi je préfère de beaucoup lorsqu'il est en réduit et malheureusement je n'ai pas pensé a mesurer le brix . J'en ai fait environ un gallon et ça ne durera pas très longtemps . C'est certain que le goût nouveau y est pour quelque chose car je fais goûter a plusieurs pour voir s'ils aiment . Tout le monde sans exception m'a dit que c'était très bon . Ou ils sont tous gentil ou c'est vrai . Laughing J'ai tenté l'expérience de faire bouillir l'eau de merisier tout seul pour voir si le goût est différent . Et oui pour moi c'est évident que le côté amer est plus présent et le goût est différent . Au départ le goût de l'eau était différent a mon goût , donc ce n'est pas une surprise pour moi que le réduit soit différent . Il me reste a savoir si cela va se confirmer le printemps prochain avec un échantillon plus grand ??? Pour les bouleaux je vais en entailler beaucoup plus . La raison du peu d'exploitation de cette ressource doit tenir du fait que les érablières ont traditionnellement été exploité par les agriculteurs . Et que lorsque les bouleaux coulent c'est le temps de commencer les semences . En plus les moyens de conservations modernes , frigo et congel sont assez récent . Aussi le fait de devoir transporter plus d'eau et bouillir plus longtemps en ont probablement fait échouer des essaies .
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Message par Gsfracing Mer 25 Jan 2017 - 18:53

Salut

Je regarde pour entailler environ 1200 merisier(bouleau jaune)sur tubulures a au vacum ,

Ma question est ce que ça coule plus comme les érables??
Est ce que il y a un marché pour le vendre ??
Et combien de gallon vous pensé que je peux récolté avec cest 1200 entaille
Jentaille présentement 7500 érable à sucre
Donc je pense utiliser le séparateur pour monte l'eau plus au en sucre
Si vous connaissez quelqu'un qui entailles des merisiers en grande quantité j'aimerais leur parler svp

J'attend de vos nouvelle
Merci
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Message par patrbell Mer 25 Jan 2017 - 19:36

Ça coule plus mais c'est beaucoup moins sucré . Donc plus cher a transformer . Je ne connaît pas de réseau de mise en marché ???? Je pense que c'est une production en développement qui a un avenir mais qui comme le cidre au début va faire son chemin par essaie et erreur . Une chose qui me questionne c'est que j'aime le goût a environ 35 brix mais c'est plus en coulis qu'en sirop . A 65 brix c'est en sirop mais noir et pas très agréable a mon goût . C'est certain qu'a 35 il faut le conserver différemment mais la quantité est plus grande et le goût bien meilleur pour moi . J'espère refaire l'expérience ce printemps . Les quelques 400 ml que j'ai produit n'ont pas duré longtemps et j'ai des demandes de ma famille qui en ont utilisé . Si je voulais en produire commercialement je testerais les marcher public .
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Message par Invité Mer 25 Jan 2017 - 20:04

[1


Dernière édition par Sugardaddy le Jeu 26 Jan 2017 - 12:41, édité 1 fois

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Message par Goudrelle Mer 25 Jan 2017 - 20:15

Faut savoir ausi que la methode d'evaporation est completement differente, ca prend de la patience a bouillir et tu peut scrapper une batch asser vite fait.

Informe toi ben comme il faut........!!!!

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Message par patrbell Mer 25 Jan 2017 - 20:25

@Sugardaddy a écrit:
@Gsfracing a écrit:Salut

Je regarde pour entailler environ 1200 merisier(bouleau jaune)sur tubulures a au vacuum
Tu es sur de ce que tu veux faire . le bouleau jaune est le feuillu qui a la plus grande valeur au sciage ..tu fait un trou a dedans et tu scrappe tout ton potentiel de déroulage , et tu baisse ta qualité de sciage .

C'est un penser y bien

Quel grosseur et longueur est demandé pour le déroulage . Pour les nœuds aussi c'est tu accepté ? Merci .
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Message par patrbell Mer 25 Jan 2017 - 20:28

@Goudrelle a écrit:Faut savoir ausi que la methode d'evaporation est completement differente, ca prend de la patience a bouillir et tu peut scrapper une batch asser vite fait.

Informe toi ben comme il faut........!!!!

 Effectivement comme c''est plus du glucose que du saccarose  la  température d'évaporation ne doit pas être élevé .
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Message par Gsfracing Ven 27 Jan 2017 - 18:38

Je veux vraiment essayer ce projet
Je veux installer tous cela cette ete
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Message par Rodolphe CHABERT Sam 28 Jan 2017 - 16:32

Il est vrai qu'en France nous utilisons le bouleau pubescent. mes bouleaux me donnent 5 à 10 litres d'eau par jour. jusqu'à aujourd'hui je collectais une grosse centaine de litres et je faisais chauffer TOUTE la journée pour obtenir un litre de sirop ( de 8 h à 20h en le finissant sur le feux de la gazinière.
je chauffais au feu de bois ( maintenant que j'ai la cabane et l'évaporateur c'est une nouvelle aventure) mon sirop est assez sombre avec un gout assez puissant, rien à voir avec le sirop d'érable .pas facile de rester à 100/120 degrés.
ma femme l'adore dans le fromage blanc. je fais des bonbons avec du sirop de glucose et je dois dire que c'est super ....non c'est super super bon !!!!! cette année avec l'évaporateur et du bois blanc comme combustible je vais essayer de pas bruler le fructose et le glucose (l'érable possède plus de saccarose ) en début de recolte

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