Pannes plats ça sert a quoi?

Salut a tous
Je suis un nouveau membre.
Jai un 2x8 Waterloo avec une panne plat et une panne a plis dans l’eau
Je vois beaucoup qui font du beau sirop avec plusieurs pannes plats pis je me demandais comment cela fonctionnait pour produire un meilleur sirop.
Me semble quavec moins long en plis c plus long a produire? Mais c’est surement pas ça, les gens sont pas fous.

Salut noski
Ça aide au développement de la saveur et à sortir du sirop plus fréquemment et facilement
Imagine toi si tu avais juste une panne à plis et que ton sirop serait prêt l'ouvrage que ça serait pour sortir tout le sirop de là

Ca je le comprends
Mais pourquoi deux ou trois pannes plats?

Je pense que je viens de repondre a ma propre question…

Autrement dit, en principe on allonge le volume de sirop à plusieurs etapes de finition
Dans ce cas, y a til une ratio ideal plis/plat?

Noski a écrit:Autrement dit, en principe on allonge le volume de sirop à plusieurs etapes de finition
Dans ce cas, y a til une ratio ideal plis/plat?

Oui le ratio est important plus tu as de panne plat, plus le temps de cuisson est allongé, plus le temps de cuisson est allongé, plus tu aura de la saveur !!!

C'est pour cette raison qu'aujourd'hui les fabricant ont compris que ca prend beaucoup de panne plat pour ceux qui osmose fort.
Quand tu osmose fort et que tu enlève beaucoup d'eau dans l'eau d'érable, tu raccourci le temps de cuisson, alors un ratio de pannes bien équilibré est l'idéal.

En principe un ratio de panne de 50/50 sera très très développeur de saveur tandis que les 70/30 % sera le moins développeur.

On voyait souvent dans le temps, des cabane a sucre avec deux évaporateur, un pour la rapidité d'évaporation et l'autre avec seulement panne plat pour le développement de la saveur.

Ça dépend d'un paquets de facteur
Ex: si tu as un osmose , la longueur des plis , la grandeur de ton évaporateur, le combustible, ect ect

Merci
Cest en plein ca comme info que je cherchais!

Puisse que nous parlons de panne plate j’en profite pour poser ma question..j’ai deux pannes plates sur mon evapo..une de finition de 20x20 et l’autre de 20x40 est-ce que je peux aller chercher quand même un certain rendement et de la saveur?…merci!

pasmar a écrit:Puisse que nous parlons de panne plate j’en profite pour poser ma question..j’ai deux pannes plates sur mon evapo..une de finition de 20x20 et l’autre de 20x40 est-ce que je peux aller chercher quand même un certain rendement et de la saveur?…merci!

La 20x40 est a plis ??

Oui tu peut avoir une bonne performance et t'es capable de développer de la saveur, quand la saveur manque un peut, le truc est de monter le niveau dans la panne plat pour allonger le temps de cuisson, tu va développer plus de saveur.

Non goudrelle c’est une panne plate …avant j’avais une panne a pli et je trouvais ça assez désagréable de sortir la panne et la nettoyer après chaque brouillage…sur tout les plies …maintenant il faut que je trouve la bonne configuration de l’intérieur de l’évapo…j’avais seulement 1pouces en dessous de la panne demain je vais changer ça selon tes recommandations cad 3a4 pouces…faut dire aussi que la pression atmosphérique nous a pas aidé….merci pour tes conseils ces très appréciés