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Goût du sirop( classement)

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Goût du sirop( classement) Empty Goût du sirop( classement)

Message par Boulin Mar 7 Jan 2020 - 16:05

Bonjour les sucriers.  En lisant le classement de mon sirop 2019, dans la catégorie goût du sirop, il est inscrit:  saveur légère (crochet).  Heureusement, il n'y a pas de pénalité financière.  C'est la première fois que ca m'arrive.  J'aimerais  trouver les raisons de ce crochet.

    Depuis plusieurs années je fonctionne toujours de la même manière.  La seule chose de différente, c'est le changement de pannes.

  Après chaque journée de bouillage, je vide ma panne plate avant, pour enlever la pierre à sucre.  Je n'ai pratiquement pas utilisé d'anti-mousse l'an dernier.  Je ne sépare pas mon eau trop, maximum 7 brix.


  J'avais des pannes avec plis dans le feu et maintenant les plis sont dans l'eau.  Est-ce ça peut avoir une influence sur le goût?  Est-ce que ça peut être l'épaisseur d'eau dans les pannes qui a une influence ?  Quelqu'un a déjà eu ce classement?  Quelles sont mes solutions???  Merci de m'éclairer.

Boulin

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Message par steph24 Mar 7 Jan 2020 - 18:44

Le crochet ne veux pas dire que c est une de tes manière de faire ou un de tes équipements qui est à problème.
C est peut-être juste un défaut de saveur d origine naturelle.
Un goût de bois ( en début de saison) ça l arrive ou juste un goût plis fort en fin de saison.
Bref si tu as juste un crochet dans ta saison tu as une bonne recette
Avec le printemps que l on a eu je suis presque certain que c est un défaut de saveur naturelle
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Message par Boulin Mar 7 Jan 2020 - 19:22

C'est certain que ça peut être naturelle. Ce qui m'inquiète c'est que c'est 100% de mon sirop qui est comme ça alors que la moyenne provinciale se situe à 18%.

Boulin

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Message par steph24 Mar 7 Jan 2020 - 19:51

Tu as envoyé combien de barils
Moins que tu produit de sirop plus ton pourcentage de produit va être contaminés
Il s agit que tu mettre l équivalent d une canne avec un défaut de saveur dans un baril pour qu soit contaminés.
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Message par Boulin Mar 7 Jan 2020 - 19:53

Tu as bien raison. J'ai envoyer 7 barils

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Message par patrbell Mar 7 Jan 2020 - 20:09

Je ne m'y connais pas trop . Ce que je trouve spécial c'est que les 7 barils teste pareil alors que l'eau d'érable varie du début a la fin d'une saison .
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Message par Boulin Mar 7 Jan 2020 - 20:12

En plein ca. C'est ce qui m'inquiète.

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Message par steph24 Mar 7 Jan 2020 - 20:16

C est sûr que a 7 barils de 34 gallons ça fait beaucoup
Toi a ton goût trouvé tu que ton sirop avait un goût particulier
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Message par Boulin Mar 7 Jan 2020 - 20:24

Pas vraiment, mais je trouvais qu'il avait un goût d'érable moins prononcé.

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Message par Goudrelle Mar 7 Jan 2020 - 20:25

Je ne veux pas faire l'avocat du diable, mais beaucoup je crois on recu des notes de crochet simple du sirop de l'an passé (2019) Tu utilise quoi pour enlever la pierre a sucre ??

Non les plis dans l'eau on rien a voir sauf si tu bouille en chandelle au point de carameliser un brin...

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Message par steph24 Mar 7 Jan 2020 - 20:32

Tu as eu juste un crochet à tout tes baril rien d autre
Tu aurais du redemander un classement
Prend des notes cette année genre numéro du baril date de fabrication, couleur et ton goût a toi
Quand c est des défauts qui ne sont pas naturel tu va avoir un vr avec une mention
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Message par Boulin Mar 7 Jan 2020 - 20:38

Goudrelle a écrit:Je ne veux pas faire l'avocat du diable, mais beaucoup je crois on recu des notes de crochet simple du sirop de l'an passé (2019) Tu utilise quoi pour enlever la pierre a sucre ??

Non les plis dans l'eau on rien a voir sauf si tu bouille en chandelle au point de carameliser un brin...

Je vide ma panne après ma dernière coulée et je mets du filtrât dedans et je la remet sur le feu. Le lendemain je la vide tout simplement sans frottage.

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Message par steph24 Mar 7 Jan 2020 - 20:39

Voici le lien de la classification
http://ppaq.ca/producteurs/informations-pratiques/classement/
As tu vérifier tes baril avant de mettre du sirop dedans
Peut-être mal lavé
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Message par Boulin Mar 7 Jan 2020 - 20:50

Oui. Je vérifie tout mes baril, je les lave avec du filtrât chaud.

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Message par patrbell Mar 7 Jan 2020 - 20:56

Les 7 barils mal lavé ce serait surprenant et ça aurait probablement donné plus une autre crochet que goût léger il me semble . Ce que je sais c'est que l'on fait avec la qualité de l'eau que le printemps nous donne . C'est comme le vin il y a des bonnes années et des moins bonnes selon notre terroir .
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Message par Goudrelle Mar 7 Jan 2020 - 21:05

Le crochet qui a eu est pour une legere trace.

(√ (crochet)
Légère trace de défaut : pas de consequence)

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Message par steph24 Mar 7 Jan 2020 - 21:50

patrbell a écrit:Les 7 barils mal lavé ce serait surprenant et ça aurait probablement donné plus une autre crochet que goût léger il me semble .  Ce que je sais c'est  que l'on fait avec la qualité de l'eau que le printemps nous donne . C'est comme le vin il y a des bonnes années et des moins bonnes selon notre terroir .

Ca m a déjà arrivé 1 années
Mes barils avais été mal lavé d l acheteur.....il ont plus revue mon sirop

Oui je suis d accord avec toi, on travaille ce que l on a comme produit de base mais que 7 barils est des défauts même si c est léger
Je trouve ça étonnant

Je ne crois pas que ça vienne de ces équipements
S il aurait produit 3 barils je pourrais comprendre
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Message par Erablière Bellechasse Mer 8 Jan 2020 - 6:52

Ca fait 20 ans que je fais du sirop et le printemps dernier je n'avais jamais vu autant de râche en coulant le sirop. Est-ce que la râche peut affecter le goût et la qualité du sirop ?
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Message par 5/16 Mer 8 Jan 2020 - 7:22

tu n est pas le seul Boulin cette année. Un de mes voisin ,14 sur 14 (crochet seulement). Il se demandait si c était pas les barils de stainless. Il est avec la citadelle et les barils qu il a eu,est une batch qui apparemment venait d un usine autre que citadelle mais géré par eux.

L autre chose c est que l eau trainait trop longtemps a cause du froid entre les journée de coulé, mais moi j avais du galvanisé et j en ai eu seulement 1. Alors on a éliminé ça et on est revenu au baril.

est-ce que tu était sur le S.S. ? citadelle ?
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Message par Boulin Mer 8 Jan 2020 - 8:16

Non5/16 ce n'était pas des barils de ss de citadelle. C'était peut être pire. C'était dès baril de plastique de chez Sirop Bernard à St-Victor. Très possible que ça peut être mon problème . Nous n'avons pas encore acheté des barils de ss.

Nous avons presque fini de changer nos Équipements pour se mettre au normes californienne. Ce sera le prochain achat.

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Message par 5/16 Mer 8 Jan 2020 - 8:39

c est lui qui qui te les fournie boulin ?

si tu na jamais changé de méthode et que tu as toujours eu de bon résultat reste comme ça.

d autre lave leur bassin avec l eau d érable du bassin ,ça peut faire des crochet aussi.


Dernière édition par 5/16 le Mer 8 Jan 2020 - 8:42, édité 1 fois
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Message par 5/16 Mer 8 Jan 2020 - 8:40

Erablière Bellechasse a écrit:Ca fait 20 ans que je fais du sirop et le printemps dernier je n'avais jamais vu autant de râche en coulant le sirop. Est-ce que la râche peut affecter le goût et la qualité du sirop ?

pense pas non
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Message par Goudrelle Mer 8 Jan 2020 - 9:20

Non, la rache meme change pas le gout, des fois, c'est la facon don't tu fait la rache qui change le gout, comme surchauffé a des endroit précis d'une panne…….Bouillir en chandelle a un endroit précis va faire de la rache en plus grand nombres mais en plus ca caramelise le sirop et ca, ca va faire du crochet au meme niveau que si tu fait du sirop au gout de boucane.

Surcarameliser vas etre evident a détecter et tu va etre pénaliser a 10 cenne je crois, mais si c'est une trace, ca va passé en crochet......Je pense ? Chu pas un gars de la Fed, mais chu capable de détecter un défaut et de voir pourquoi.

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Message par Boulin Mer 8 Jan 2020 - 15:30

5/16 a écrit:c est lui qui qui te les fournie boulin ?

si tu na jamais changé de méthode et que tu as toujours eu de bon résultat reste comme ça.

d autre lave leur bassin avec l eau d érable du bassin ,ça peut faire des crochet aussi.
Oui, c'est eux qui nous fournissent les barils.  Habituellement ce sont des barils galvanisés, mais l'an passé c'était des barils de plastique que je n'aime pas.  Je n'ai pas confiance au plastique.

   Mon bassin je le lave à tous les soirs avec du filtrât.  Laver un bassin avec de l'eau d'érable qui commence à développer des bactéries à la fin de la journée, pas certain que c'est une bonne idée.

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Message par 5/16 Mer 8 Jan 2020 - 16:35

tout ce que tu me dis que tu fait est excellent.

tu as toujours eu des galvanisés alors....

il y a une chose que tu as dis c est <""mais je trouvais qu'il avait un goût d'érable moins prononcé."">

le gouteur était peut être plus critique aussi... y en a pa mal dans l entrepôt de c`temps la... Wink
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