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tire d'érable en pot

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Gisse
Fred1682
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Message par Fred1682 Ven 8 Avr 2016 - 22:14

J'ai beaucoup de commande pour de la tire en pot mais j'ai plus de sirop de l'année passée. L'année dernière j'ai fait des pots de tire avec la moitiée vieux sirop et l'autre moitiée avec du sirop neuf, le résultat à été bon, elle n'a pas prise en sucre. Y a t ils des gens qui ont fait de la tire en pot avec uniquement du sirop de l'année?

Fred1682

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tire d'érable en pot Empty Re: tire d'érable en pot

Message par Gisse Sam 9 Avr 2016 - 16:56

Il est vrai que c'est mieux de faire sa tire avec du vieux sirop si possible de l'année d'avant a cause du taux de sucre invertie elle aura tendance a moins virer en sucre et se conservera mieux ..mai j,ai toujours fait ma tire en pot avec le sirop de l'année car il m'en reste jamais de l'année d'avant !Je m'en garde souvent(provision personnel ) jusqu'à 1 an dans le congélateur et reste belle, vire pas en sucre mais je suis très minutueux sur sa fabrication ! Je fait ma tire a la cabane sur une cuisson constante et aussitôt le degré atteint j'éteint mon bruleur et jette de l'eau froide dessus pour éliminer la broue  et arreter la cuisson et je verse directement dans mes pots en évitant de brassée le contenue le plus possible  ..vaporise encore de l'eau froide sur le dessus de mes pots pour faire une belle surface lisse et laisse refroidir complètement avant tout déplacement !
Un autre secret si tu peut la congeler bien dure avant de la livrer tu évitera que la tire se déplace dans tes pots et éviter que commence un processus de cristallisation !


Verser directement dans les pots pour éviter l'air de pénétrer le produit  comme plusieurs font en y allant  avec une louche !

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Vaporise encore de l'eau froide sur le dessus de mes pots pour faire une belle surface lisse et défaire la broue  et du même coup couper le contact avec l'air !(L'eau est évaporer par la chaleur du produit )
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Message par Fred1682 Dim 10 Avr 2016 - 20:23

merci pour la réponse, je vais l'essayer, j'ai pas mal la même procédure que toi pour faire ma tire.

Fred1682

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Message par leopp Dim 10 Avr 2016 - 20:38

Gisse a écrit:Il est vrai que c'est mieux de faire sa tire avec du vieux sirop si possible de l'année d'avant a cause du taux de sucre invertie elle aura tendance a moins virer en sucre et se conservera mieux ..mai j,ai toujours fait ma tire en pot avec le sirop de l'année car il m'en reste jamais de l'année d'avant !Je m'en garde souvent(provision personnel ) jusqu'à 1 an dans le congélateur et reste belle, vire pas en sucre mais je suis très minutueux sur sa fabrication ! Je fait ma tire a la cabane sur une cuisson constante et aussitôt le degré atteint j'éteint mon bruleur et jette de l'eau froide dessus pour éliminer la broue  et arreter la cuisson et je verse directement dans mes pots en évitant de brassée le contenue le plus possible  ..vaporise encore de l'eau froide sur le dessus de mes pots pour faire une belle surface lisse et laisse refroidir complètement avant tout déplacement !
Un autre secret si tu peut la congeler bien dure avant de la livrer tu évitera que la tire se déplace dans tes pots et éviter que commence un processus de cristallisation !


Verser directement dans les pots pour éviter l'air de pénétrer le produit  comme plusieurs font en y allant  avec une louche !

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Vaporise encore de l'eau froide sur le dessus de mes pots pour faire une belle surface lisse et défaire la broue  et du même coup couper le contact avec l'air !(L'eau est évaporer par la chaleur du produit )
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Quand tu dis que tu jettes de l eau sur ta tire, on parle de quelle quantité?  A quelle température tu arrêtes de chauffer?   Quelle quantité de sirop as tu utilisé pour tous ces pots sur ta photo?
Merci

leopp

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Message par Goudrelle Dim 10 Avr 2016 - 21:10

Merci Gisse, super interessant !!!!

Salutation

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Message par milan29 Dim 10 Avr 2016 - 21:51

Pour la tire en pot, tu utilise quelle température (+?) Gisse ?
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Message par Gisse Dim 10 Avr 2016 - 21:59

LEOPP pour la quantité d'eau vaporiser dessus tu le voit en la mettant quand la surface as plus de broue c correct (Une légère couche juste pour recouvrir) Pour cette batch j'ai prit environ 2.5 gallons .
Pour Milan je fait ma tire a environ 25 degré de plus que le point d'ébulition de l'eau je pourrait la faire un degré de plus mais j'aime une tire qui est pas trop dur a prendre avec une cuillere . ..je dit env. car quand je suis proche du dégré de cuisson j'enlève mon thermometre et fait mon test sur la neige (Je verse une lisière de tire sur la neige et quand je peut l,enlever sans qu'elle se sépare elle est juste a point si pas de neige j'enlève avec thermomètre a 25 degré de plus que le point d'ébulition de l,eau .)Photo .

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Message par milan29 Dim 10 Avr 2016 - 22:56

je te demande ça parce que cette année j'ai fait de la tire pour une journée plein air au Village avec du sirop commandité ( 2 gallons plusieurs fournisseurs Rolling Eyes) et elle a été un peu trop dure a +25°F
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Message par Gisse Lun 11 Avr 2016 - 7:17

Pour la tire sur neige je commence a en mettre bien avant  plus 25(car a ce degré je la met en pot faut arreter la cuisson ) car a partir de plus 21 et 22 elle commence a ne pas  calé dans la neige .. mais le meilleur trucs c'est avoir un chaudron de neige a ses cotés pour faire des test ..aussitôt qu'elle cale plus ,tu ralentit ton feu (presque éteint) pour qu'elle monte bien tranquillement jusqu'à ce qu,elle se tiennent bien  et une fois atteint le bon degré si tu veut la garder plus longtemps faut l,enlever sur le feu et tu met ton chaudron sur un bain-marie et en prend au besoin dedans ainsi tu peut garder ton produit chaud et étirer ta période de mettre la tire sur la neige sans que la cuisson continue !Car avec une batch de 2 gallons si tu garde ton feu allumer elle vas vite être trop cuite et cassée sur la neige !!
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Message par milan29 Lun 11 Avr 2016 - 11:57

Faut dire qu'on était dehors fin février...avec des bandes de patinoires comme coupe vent pour le feu au propane, pas facile quand tu as une cinquantaine de jeunes qui attendent au froid... Laughing
Merci des conseils !

J'en ai refait a ma cabane et j,avais fait comme tu dit, un plat de neige près du poêle et cela avait bien été.
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Message par Dan_nord Lun 11 Avr 2016 - 13:10

J'en ai fais sur la neige samedi et je l'ai enlever du feu a 238F (26F plus haut que le point d'ébullition) mais je la trouvais dure un peu. Je me suis fait dire de ne pas dépasser 234F pour de la tire sur neige. Pouvez-vous me dire c'est quoi exactement la bonne température ? S'il me reste de la tire (sur neige) est-ce que je peux tout simplement mettre mon restant en pot ?
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Message par Gisse Lun 11 Avr 2016 - 22:02

Pour une tire sur la neige diminue la cuisson de 2 a 4 degré F selon la consistance de la neige (une neige granuleuse demande plus de cuisson qu'une neige nouvelle )donc si l'eau bout a 212F a partir de 232 F a 234 F tu aura une tire sur la neige ...pour pot tu met un peu plus 235 -236F pour avoir une consistance plus épaise qui évitera la tire de se déplacer dans le contenant lors du transport et manipulation pour éviter le processus de cristallisation .Pour ce qui est de mettre ton restant de tire sur neige en pot je sait pas comment tu la manipulée et quel est la quantitée qu.il reste ? Moi lorsque je fait ma tire et que j'ai des gens que je veut gâter avec de la tire sur neige je commence par remplir mes pots et j,en garde dans mon chaudron la quantitée que je pense mettre sur la neige et si toute fois il en manque je prend un de mes pots et le mets sur la neige !
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Message par Dan_nord Mar 12 Avr 2016 - 6:28

Gisse a écrit:Pour une tire sur la neige diminue la cuisson de 2 a 4 degré F selon la consistance de la neige (une neige granuleuse demande plus de cuisson qu'une neige nouvelle )donc si l'eau bout a 212F  a partir de 232 F a 234 F tu aura une tire sur la neige ...pour pot tu met un peu plus 235 -236F pour avoir une consistance plus épaise qui évitera la tire de se déplacer dans le contenant lors du transport et manipulation pour éviter le processus de cristallisation .Pour ce qui est de mettre ton restant de tire sur neige en pot je sait pas comment tu la manipulée  et quel est la quantitée qu.il reste ? Moi lorsque je fait ma tire et que j'ai des gens que je veut gâter avec de la tire sur neige je commence par remplir mes pots et j,en garde dans mon chaudron la quantitée que je pense mettre sur la neige et si toute fois il en manque je prend un de mes pots et le mets sur la neige !
Merci beaucoup, je vais m'ajuster la prochaine fois.
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Message par milan29 Mar 12 Avr 2016 - 9:46

Dan_nord a écrit: S'il me reste de la tire (sur neige) est-ce que je peux tout simplement mettre mon restant en pot ?

Si tu peux,réchauffe ton pot au bain marie (dans l'eau bouillante), la tire va revenir assez liquide et tu pourras ensuite la rajuster...
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Message par Dan_nord Mar 12 Avr 2016 - 10:27

Parfait merci.
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Message par leopp Dim 24 Avr 2016 - 18:56

Quand doit on remettre le couvercle sur nos pots de tire après avoir rempli? Si on bouge un peu et qu il se fait des petits plis sur le dessus, est ce grave ?
Merci

leopp

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Message par Gisse Dim 24 Avr 2016 - 20:46

Mets les couvercles sur les pots lorsque la tire est refroidie pour éviter la condensation dans les pots !Pour les plis ça se replaçe tout seul pas grave  mais le plus important c'est toujours éviter de transporter a la maison en auto ,Vtt ou Motoneige avant qu'elle soit bien refroidie pour éviter que tout le contenant bouge ..et favorise un début de cristallisation ! Moi j'ai un vieux frigo a la cabane remplie de neige je met ma tire dedans une fois en pots et attends le lendemain pour la transporter a la maison !


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Message par leopp Lun 25 Avr 2016 - 8:22

merci Gisse, vraiment apprécié !

leopp

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Message par Gisse Lun 25 Avr 2016 - 9:17

Ça me fait plaisir leopp !! Laughing
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