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Message par Bruno Dostie Ven 5 Mar 2021 - 15:33

Bonjour,

J'ai de la difficulté a faire de la tire d'érable en pot .... sur la neige tout vas bien : )

Merci a l'avance de vôtre aide !

Bruno

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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par Goudrelle Ven 5 Mar 2021 - 15:41

C'est tu parce qu'il cristallise ??

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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par Bruno Dostie Ven 5 Mar 2021 - 15:42

Oui ...

Bruno Dostie

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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par Martin. Gauthier Ven 5 Mar 2021 - 15:52

Bonjour
Si tu permets d'ajouter un commentaire Goudrelle.
Y faut la conserver au congélateur.
Non au frigidaire.
Martin. Gauthier
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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par Bruno Dostie Ven 5 Mar 2021 - 16:00

Je ne voit rien sur you tube pour la méthode complette ....


Bruno Dostie

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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par JLB Ven 5 Mar 2021 - 16:01

@Martin. Gauthier a écrit:Bonjour
Si tu permets d'ajouter un commentaire Goudrelle.
Y faut la conserver au congélateur.
Non au frigidaire.
Stp, Peux expliquer pourquoi?
Ça m’intéresse.
Merci.

JLB

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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par Martin. Gauthier Ven 5 Mar 2021 - 16:11

Frigo, c'est pas assez froid.
Ce qui arrive c'est que, tu la sort à température pièce pour en manger, donc elle réchauffe à toute les fois
Si tu fais ça 20 fois, durant que tu va vider ton pot, bien c'est normal qu'un avec le temps, y va ce formé
Une croûte de sucre sur le dessus de ton pot.
Martin. Gauthier
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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par JLB Ven 5 Mar 2021 - 16:32

Merci Martin,

Est-ce qu’on peut récupérer de la tire en pot faite il y a près d’un an?

JLB

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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par Martin. Gauthier Ven 5 Mar 2021 - 16:34

Récupérer, tu veux dire ?
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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par JLB Ven 5 Mar 2021 - 16:51

@Martin. Gauthier a écrit:Récupérer, tu veux dire ?
Est-ce qu’on faire d’autres produits avec? Genre beurre, bonbon, sucre...?

JLB

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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par Martin. Gauthier Ven 5 Mar 2021 - 16:52

Pour récupérer un pot tourner en sucre.
Fait fondre dans d'autres sirop quand tu te feras d'autres tire.
Ou vide le dans du réduit quand tu feras d'autres sirop.
Martin. Gauthier
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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par Martin. Gauthier Ven 5 Mar 2021 - 16:53

Oui absolument, récupére le pour tout autre produits
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Tire d'érable Empty Re: Tire d'érable

Message par JLB Ven 5 Mar 2021 - 17:24

Merci beaucoup

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Message par Goudrelle Ven 5 Mar 2021 - 17:26

Idéalement, pour ne pas avoir de surprise de cristallisation, c'est de vérifier le taux de sucre inverti, mais cela est pas pour tous, faut être équipé pour en faire la vérification.

Sinon, choisir un sirop clair... (Tu va en faire cette année mon Bruno Very Happy )

Toujours faire attention de ne pas laisser le plat sur la chaleur une fois arrivé a la bonne température, faire des test sur la neige ou glace concassé. ( toujours vérifier le point d'ébullition via la pression baro)

Surtout quand on veux mettre en pot, c'est important de pas dépasser la bonne température

Voici une petite vidéo qui surement pourra aider, a écouter attentivement !!

https://www.iga.net/fr/videos/ricardo/ricardo_reussir_sa_tire_derable_maison




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Message par Bruno Dostie Ven 5 Mar 2021 - 17:50

C'est certain du sirop clair a '' La tite maison à sucre'' (nôtre petitte fille a baptiser la cabane ) Smile

Grace au Goudrel BHE !!

Merci pour tout !

Bruno Dostie

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Message par syl_j Ven 5 Mar 2021 - 19:23

bonjour moi j`avais toujours un problème a réussir ma tire jusqu`au jour ou quelqu`un m`a donné un truc il m`a dit de mettre la tire dans les pots et de mettre les pots dans l`eau d`érable pour que les pots soit completements immergés dans l`eau d`érable pour leurs permetres de refroidir rapidement

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Message par Martin. Gauthier Ven 5 Mar 2021 - 19:32

Salut
Oui, c'est excellent cette façon là.
Je mais le pot directement au congélateur après la cuisson.
Il y a plusieurs façons de faire.
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Message par sako Ven 5 Mar 2021 - 22:01

De la tire en pot et de la tire sur neige sais pas le meme degrés cuisson sur neige c est +20 f environ et tu test sa neige plus mole pour ceux qui on des dentiers c est apprécier trop cuit a vient trop dur si laisser sur la neige trop longtemps  faut juste faire comprendre de compter 10 seconde avant de commencer a rouler sinon a voudra pas durcir sur le baton.Pour tire en pot c est +26 pour avoir moins chance de faire du sucre c est mieux avec du vieux sirop plus de chance qui sois inverti pour savoir si inverti glucometre tu prend 10 ml de sirop dans 100ml d eau y a une charte pour dire se que tu peux faire avec ton sirop.Ta manipulation est tres importante pour pas faire de sucre faire le moins de vague possible quand tu verse dans tes pots en continu c est le mieux.Tu refroidis dans l eau y en a qui les imerges et quand tu en manges dison 1-2 cuiellere tu peux remettre de l eau par dessus sa enleve le contact d air et fait moins sucre

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Message par Bruno Dostie Sam 6 Mar 2021 - 3:51

Merci beaucoup Sako !

Je vais essayer ca en fin de semaine

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Message par Goudrelle Sam 6 Mar 2021 - 8:55

Je ne pensais pas qui pouvait avoir une aussi grande différence de temperature de finition entre celle pour la neige et celle a mettre en pot.

Et c'est vrai, un vieux sirop sera plus élevé en sucre inverti .

Merci Sako Smile

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Message par Goudrelle Sam 6 Mar 2021 - 11:38

Pour ceux qui on un glucomètre et qui veule savoir le taux d'inverti, voici la charte :

Tire d'érable Sucre_13



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Message par Goudrelle Sam 6 Mar 2021 - 12:48

Si vous êtes pas certain de comprendre la charte, faite juste demander, on est la pour vous aidez!!

Salutation

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Message par boouts61 Sam 6 Mar 2021 - 23:45

aussi, une fois le pot de tire entamé, je met environ 1/4 de pouce d'eau par dessu la tire avant de la remettre au congélateur.  quand j'en reprends, je gratte et liche la glace avant de la jeter
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