Rechercher
Derniers sujets
ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
+4
Samarre
beaver
Bernard01
trockblay
8 participants
Page 1 sur 1
ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
bonjour a tous
quels est votre endroits de predilections pour vous procurer vos pots de beurre érable?On va en vendre cette saison pour la 1ere fois
petite question suplémentaire,jai lu quelques posts sur le beurre et il semble que la majorité le laisse refroidir jusquau lendemain,a date je n'ai fait qune batch avec ma machine et jai refroidit a 70 apres mon 21-22 de plus que 212 ,refroidit dans un evier avec glace et neige que je changeait pour que ce la aille rapidement et jai pu en faire comme 35-45 mins plus tard et ma batch a super bien marcher,il est rester mou tout un mois sans probleme et de bon gout sans cristaux,,,,pk vouloir absolument attendre et si je regarde dans mon livre de trasnformation jacques lambert au debut il dit quon le fait dun coup et empoter mais plus bas dans sa section beurre il dit l'empottage peut se faire de plusieurs facon dont reposer a 70F pendant 48hrs,,,la je suis melanger lolll
quels est votre endroits de predilections pour vous procurer vos pots de beurre érable?On va en vendre cette saison pour la 1ere fois
petite question suplémentaire,jai lu quelques posts sur le beurre et il semble que la majorité le laisse refroidir jusquau lendemain,a date je n'ai fait qune batch avec ma machine et jai refroidit a 70 apres mon 21-22 de plus que 212 ,refroidit dans un evier avec glace et neige que je changeait pour que ce la aille rapidement et jai pu en faire comme 35-45 mins plus tard et ma batch a super bien marcher,il est rester mou tout un mois sans probleme et de bon gout sans cristaux,,,,pk vouloir absolument attendre et si je regarde dans mon livre de trasnformation jacques lambert au debut il dit quon le fait dun coup et empoter mais plus bas dans sa section beurre il dit l'empottage peut se faire de plusieurs facon dont reposer a 70F pendant 48hrs,,,la je suis melanger lolll
trockblay- Messages : 20
Date d'inscription : 19/01/2020
Ville/village : Hemmingford
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
Si tu as bien réussis ta batch, reste comme ca, c'est la bonne recette.Tout dépend si ca presse ou pas, moi je fais cuire en fin de journée et j'attend le lendemain pour brasser.
Bernard01- Messages : 300
Date d'inscription : 25/01/2012
Age : 65
Ville/village : Le Bic
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
Va voir sur le site erables et chalumeaux prend la recette a stephane guay et tu ne te trompera pas pour les pots moi je les ai acheté chez DG c'etait l'endroit le moins cher il y a plusieurs formats aussitôt que j'ai fini mon beurre je le met dans mes pots 250 g. ou 500g. avec mon pulverisateur a eau quelques shots et hop au congelo pret a vendre sinon direct dans les main du client
_________________
425 entailles région ste-victoire sorel2×7 air tight o'nil GOUDREL BHE
Maintenant sur le 5/16 avec pompe shurflo pour 2022
Fabricant de SIROP D'EXCEPTION
A consommer avec moderation peux causer une dépendance
beaver- Messages : 3234
Date d'inscription : 22/02/2017
Age : 58
Ville/village : Ste-victoire sorel
beurre d'érable
après avoir atteint sa température de cuisson (+23 dans mon cas) le beurre doit descendre sous les 90 c et ce le plus rapidement possible. en suite il peut être brassé et le résultat sera super
Samarre- Messages : 4
Date d'inscription : 27/01/2020
Age : 57
Ville/village : st Basile portneuf
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
J ai fait mes batch de beurre ce mois ci et j ai décidé de faire des test pour justement savoir plus sur les secrets de ce délice.Ça me dérangeais pas de manquer mes batch, je refais du sucre avec .
Je suivais ce qu on me disais de faire en fesant du beau beurre mais sans comprendre ce que fesais et pourquoi je le fesais comme ça.
1-ma grand mère avait une grosse clientèle de beurre et elle avait juste un thermomètre en bois. Le taux de sucre invertie ,a jamais checké ça, elle ne sait pas c est quoi. Elle le montait a 232.
2-J ai essayé de 232 a 234.
3-Je l ait laissé refroidir par lui meme et refroidie rapidement.
4-Je l ait brassé juste assé pour qu il soit beau mais lustré et brassé beaucoup et mat.
Résultat.
2- la température n a pas d importance.A moins qu on bouille pas assé rapidement il va créer des cristaux.
3-Le secret est la ...REFROIDIR RAPIDEMENT, je pense que ça crée un shock thermique au sucre.
4-Il faut qu il change au "mat" mais sans trop brassé.
Je suivais ce qu on me disais de faire en fesant du beau beurre mais sans comprendre ce que fesais et pourquoi je le fesais comme ça.
1-ma grand mère avait une grosse clientèle de beurre et elle avait juste un thermomètre en bois. Le taux de sucre invertie ,a jamais checké ça, elle ne sait pas c est quoi. Elle le montait a 232.
2-J ai essayé de 232 a 234.
3-Je l ait laissé refroidir par lui meme et refroidie rapidement.
4-Je l ait brassé juste assé pour qu il soit beau mais lustré et brassé beaucoup et mat.
Résultat.
2- la température n a pas d importance.A moins qu on bouille pas assé rapidement il va créer des cristaux.
3-Le secret est la ...REFROIDIR RAPIDEMENT, je pense que ça crée un shock thermique au sucre.
4-Il faut qu il change au "mat" mais sans trop brassé.
_________________
Entrepreneur en service acéricole
Conseil en rendement et qualité
Producteur retraité
5/16- Messages : 2554
Date d'inscription : 26/05/2013
Age : 55
Ville/village : ACTON VALE
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
Questions comme ça.....
Ça donne quoi comme consistance?
Plus caramel ou beurre d'arachide?
As-tu brassé le même jour ou attendu au lendemain?
Merci!
Ça donne quoi comme consistance?
Plus caramel ou beurre d'arachide?
As-tu brassé le même jour ou attendu au lendemain?
Merci!
Jean-Luc- Messages : 751
Date d'inscription : 04/09/2017
Ville/village : St-Valérien de Rimouski
Eric Lauzon aime ce message
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
Moi je le fais a la main donc genre 3/4 de gallon a la fois un fois rendu a 112 degres je refroidit vite dans le lavabo a l'eau froide je la change souvent.
Quand j'ai 4 ou 5 batch je le ramene en haut de 30 degres et je brasse tout ça quelques jours plus tard.
Fait a noter dans chaque batch je met environ 1 cuillère de beurre pour éviter le moussage .
Je peux me permettre de le chauffer plus fort sinon pas de beurre ça veut sortir du chaudron .
Voilà mon secret le secret de mon succès ça marche a tout coup...
PS ne pas oublier a chaque fois la calibration de votre thermomètre dans l' eau bouillante pour avoir la bonne température de beurre parfait
Quand j'ai 4 ou 5 batch je le ramene en haut de 30 degres et je brasse tout ça quelques jours plus tard.
Fait a noter dans chaque batch je met environ 1 cuillère de beurre pour éviter le moussage .
Je peux me permettre de le chauffer plus fort sinon pas de beurre ça veut sortir du chaudron .
Voilà mon secret le secret de mon succès ça marche a tout coup...
PS ne pas oublier a chaque fois la calibration de votre thermomètre dans l' eau bouillante pour avoir la bonne température de beurre parfait
_________________
425 entailles région ste-victoire sorel2×7 air tight o'nil GOUDREL BHE
Maintenant sur le 5/16 avec pompe shurflo pour 2022
Fabricant de SIROP D'EXCEPTION
A consommer avec moderation peux causer une dépendance
beaver- Messages : 3234
Date d'inscription : 22/02/2017
Age : 58
Ville/village : Ste-victoire sorel
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
OK donc toi Beaver tu le chauffes 2 fois...
Jean-Luc- Messages : 751
Date d'inscription : 04/09/2017
Ville/village : St-Valérien de Rimouski
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
Non pas besoin mettons que je l'ai fait hier je le garde au frigo quand je suis pret a brasser je le soir quelques heures avant et le depose sur le rond poele avec une petite chaleur de rien juste pour qu'il se rende a 30 degrés pis je brasse
_________________
425 entailles région ste-victoire sorel2×7 air tight o'nil GOUDREL BHE
Maintenant sur le 5/16 avec pompe shurflo pour 2022
Fabricant de SIROP D'EXCEPTION
A consommer avec moderation peux causer une dépendance
beaver- Messages : 3234
Date d'inscription : 22/02/2017
Age : 58
Ville/village : Ste-victoire sorel
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
OK..........
Jean-Luc- Messages : 751
Date d'inscription : 04/09/2017
Ville/village : St-Valérien de Rimouski
Re:ou acheter vos pots pour le beurre d'erable et question sur le refroidissement pour faire du beurre.
Quand je fais du beuure ,avec mon brasseur, je fais 2 gallons a la fois sur un bruleur a gaz.J'utilise de la poudre Kasher pour eviter le renversement.Rendu a 234F. je ferme le gaz et je vaporise de l'eau sur la sirop tant qu'il y a des bouillons afin d'eviter la cristallisation du beurre.Ensuite je le mets dans l'eau froide pour 2 heures,plus 4 a 5 heures au congelateur, et ensuite environ 1 heure a 1 heure et demie dans l'eau tiede pour le ramollir afin qu'il passe plus facilement dans le brasseur.Pour le brassage ca prend environ 20minutes.Avec 2 gallons on empote autour de 28 plats de 250 ml.Il y a certainement d'autres methodes mais chez nous c'est comme ca et nos clients en redemandent.Jean L.
Jean Laramee- Messages : 450
Date d'inscription : 04/03/2014
Age : 77
Ville/village : Saint-Francois du Lac
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
Tres bonne methode mon jean l'experience parle on ecoute
_________________
425 entailles région ste-victoire sorel2×7 air tight o'nil GOUDREL BHE
Maintenant sur le 5/16 avec pompe shurflo pour 2022
Fabricant de SIROP D'EXCEPTION
A consommer avec moderation peux causer une dépendance
beaver- Messages : 3234
Date d'inscription : 22/02/2017
Age : 58
Ville/village : Ste-victoire sorel
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
Pour éviter le débordement, je mets une mince couche de graisse végétale (crisco) tout le tour de mon chaudron dans le haut. Je fais la même chose pour la tire.
Erablière Bellechasse- Messages : 448
Date d'inscription : 27/02/2016
Age : 63
Ville/village : Saint-Sévère (Mauricie)
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
Jean-Luc a écrit:Questions comme ça.....
Ça donne quoi comme consistance?
Plus caramel ou beurre d'arachide?
As-tu brassé le même jour ou attendu au lendemain?
Merci!
Jean-Luc ,la consistance est comme du beurre, margarine.,mais pas lors de la fin du brassage. Il est mat et assé liquide et une fois empoté il est comme du beurre. Mais contrairement a la machine a beurre, moi j ai une a palette, je le trouve meilleur a cause qu il est comme plus "fluffy" plus léger..
Je le brasse le lendemain. Mais tu peux le faire le même jour. L important est de le refroidir le plus rapidement possible et le plus froid possible.Moi je trouve que ça va mieux de le mettre au frigo après l avoir saisi dans l eau très froide 5-10 minutes, et le lendemain le sortir 1 heure avant de brasser.Le plus froid possible ,mais brassable pour la machine ou le bras....
En janvier j ai voulu faire des test, mais c était par curiosité.Plus vous chauffé plus il sera consistant. Moi je les fait toutes entre 232 et 233 peu importe la pression atmosphérique.. C est aussi simple que 1-2-3.
1- Chauffé le plus rapidement possible entre 232 et 234.
2-Refroidir le plus rapidement possible
3-Brasser jusqu a il devienne "mat".
_________________
Entrepreneur en service acéricole
Conseil en rendement et qualité
Producteur retraité
5/16- Messages : 2554
Date d'inscription : 26/05/2013
Age : 55
Ville/village : ACTON VALE
Re: ou acheter vous vos pots pour le beurre érable et question sur le refroidissement pour faire du Beurre
OK........
MERCI bien pour les explications !!!!
MERCI bien pour les explications !!!!
Jean-Luc- Messages : 751
Date d'inscription : 04/09/2017
Ville/village : St-Valérien de Rimouski
Sujets similaires
» BEURRE D'ÉRABLE DUR
» Beurre d’érable pour un amateur!
» Pour les fervants de patisserie, une crème au beurre a l'érable
» 65.8 beurre erable
» Beurre d'érable
» Beurre d’érable pour un amateur!
» Pour les fervants de patisserie, une crème au beurre a l'érable
» 65.8 beurre erable
» Beurre d'érable
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Hier à 20:01 par Goudrelle
» Sabotage dans une érablière : 378 000 litres d’eau contaminés
Hier à 15:56 par struchon
» Recherche une discussion ??
Hier à 15:32 par struchon
» Saumon Érable et Dijon sur BBQ
Jeu 25 Avr 2024 - 19:27 par Goudrelle
» Émission mondial de carbone
Jeu 25 Avr 2024 - 11:05 par Goudrelle
» Le spot a Goudrelle 2
Mer 24 Avr 2024 - 21:55 par Le novice
» Patrimoine !!!!
Mer 24 Avr 2024 - 21:48 par Goudrelle
» Shurflo 4008 avc Main 3/4
Mer 24 Avr 2024 - 17:01 par Andres2
» 15,000 visionnements
Mar 23 Avr 2024 - 22:15 par Goudrelle
» Vos améliorations à venir pour 2024
Mar 23 Avr 2024 - 14:20 par Goudrelle
» Recherche petit réservoir
Mar 23 Avr 2024 - 7:23 par Castonguay
» Saison 2024
Lun 22 Avr 2024 - 21:31 par Goudrelle
» Pompe vacuum De Laval - besoin d'aide!
Lun 22 Avr 2024 - 19:41 par Mavitec
» Arrivée de Servimg Premium
Sam 20 Avr 2024 - 23:24 par Admin
» Brie aux bacons et a l'érable
Sam 20 Avr 2024 - 21:11 par Goudrelle
» Question beurre d'érable
Sam 20 Avr 2024 - 9:31 par Fred1682
» Problème de chalumeau et T
Ven 19 Avr 2024 - 20:10 par Goudrelle
» Quand l'arbre prend possession d'un banc ?
Ven 19 Avr 2024 - 18:00 par Goudrelle
» Tubulure par gravité
Ven 19 Avr 2024 - 16:35 par Goudrelle
» Une incroyable récolte de sirop, en quantité et en qualité
Ven 19 Avr 2024 - 16:13 par Goudrelle