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Message par sfk05980 le Mar 27 Mar 2018 - 6:39

bon matin      si je fais du beurre avec un 65.8 brix il se passe quoi pour la  qualité  et tout le reste
                         merci

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Message par Gisse le Mar 27 Mar 2018 - 7:33

Rien il vas être bon et pas de problème ......l'important c'est ton degré de cuisson que tu vas faire lors de ta fabrication de ton beurre faut 21 degré de plus que le point d'ébulition de l'eau pour un sirop de l'année !
Pouce
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Message par sfk05980 le Mar 27 Mar 2018 - 8:55

merci bonnejournée

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Message par A.Albert le Mar 27 Mar 2018 - 23:06

@Gisse a écrit:Rien il vas être bon  et pas de problème ......l'important c'est ton degré de cuisson que tu vas faire lors de ta fabrication de ton beurre faut 21 degré de plus que le point d'ébulition de l'eau pour un sirop de l'année !
Pouce
Sirop de l'année tu veux dire quoi si y a plus qune 1 ans sa change ?
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Message par Gisse le Mer 28 Mar 2018 - 7:37

Salut A.Albert ..Oui il y a un différence de faire des produits avec un sirop de l'année et celui qui a vieilli soit de L,année dernière qui est un sirop inverti ! Moi je rajoute 2 degré a la cuisson ! C'est un sujet déjà passé sur le forum voici le lien pour en savoir plus :
www.lessucriers.com/t965-probleme-avec-mon-beurre-d-erable

L'inversion du sirop est le processus par lequel le saccharose, le principal sucre du sirop d'érable, est transformé en glucose et fructose. Le sirop d'érable s'inverti de façon naturelle avec le temps, ... Par exemple, un sirop peu inverti (Frais de l'année ) sera idéalement utilisé pour la fabrication du pur sucre d'érable granulé car ses propriétés de cristallisation seront maximales alors qu'un sirop fortement inverti (vieilli )sera idéal pour la fabrication des suçons et bonbons clairs...c'est pour cette raison que pour le beurre avec un sirop de l'année d'avant(vieilli ) devrait être cuit a plus de degré pour que le critallisation donc ont a besoin pour faire du beurre se fasse lors du brassage ! Mais pour faire de la tire le vieux sirop est préférable car moins de possibilitée de cristallisation un peut comme si tu ajouterait de la glucose dans un sirop frais (nouveau ) !!
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Message par A.Albert le Mer 28 Mar 2018 - 23:12

Ah je comprends la javai un gallon de sirop que javai oublier dans le frigo il avait 1 ans et 9 moi et jai voulu faire du sucre dure alors je lavai monter a 25 de plus que le leau d'habitude sa marche mais je sa finissait en beurre derable alor jai pris du sirop de l'an dernier est tout tes parfai alor je me disai que du sirop vieilli sa pouvais faire sela alor sa repon a ma question
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