finition du sirop

est ce qu on peut sortir le sirop directement de l`evaporateur ou on est mieux de l ajuster sur un petit poele

Ça dépend les quantités produites mais ces difficile de couler direct de l´évaporateur pour les petites productions exemple une coulée de 1.5 gallon a la fois : tu vas sortir au bon degrée au début mais quand le moins sucré va arriver, tu vas faire baisser ton taux de sucre de ta batch si tu coule 0.25 gallon de trop qui n’était pas prêt et bien tu vas dilluer ton 1.25 gallon a 59 brix avec 1.25 gallon qui sera peut être a 40 brix ... Moi ces comme ça que je le vois, je préfère finir au propane

pour avoir fait les deux, je fini maitenant a coté, je ne reveindrais plus en arriere, beaucoup plus juste , efficace, et en continu

Moi avec mon 2,1/2 x 8 je fini directement dans l’evaporateur Si je bouille à 1 pouce 3/4 je sors environ 2gallons à la fois je test souvent par contre je le laisse monter un tantinet plus haut et je rouve la valve et je balance dans ma chaudiere en stainless ensuite on filtre et up dans les cannes et fini

J"aime mieux faire une finition sur une autre panne ,sur un petit poêle au propane    3 ou 4 gallons a la fois .Le sirop est toujours parfait .
A la méthode de mon père

ok merci

Bonjour à tous,

Yves et Jean-Pierre:

1- avec quel genre de poêle vous finissez à côté ?
2- entre les 2 votre sirop refroidit ?

Merci

@Poulin a écrit:Bonjour à tous,

Yves et Jean-Pierre:

1- avec quel genre de poêle vous finissez à côté ?
2- entre les 2 votre sirop refroidit ?

Merci

moi un bruleur au propane a blé d' inde, dans une panne 16 x 16 en stainless, et oui le sirop refroidi un peu , j' attend d'en avoir environ 5 gallons a finir pour que ca valent la peine de salir le siroptier et les tuques, car je recoule aussi apres quand c' est pret a canner

Merci Jean-Pierre.

Moi je coule directement de l'évaporateur. Un petit 23''*66'' avec 2 pannes plates (4 sections) en avant. Ça fait des petites batch de 1,5L à 2L la fois, aux 45 minutes à 1 hrs. Je travaille avec le thermomètre et le densimètre en coulant très tranquillement. J'avoue que c'est pas le best mais c'est tellement l'fun pareil !

Oui c’est plaisant direct d’un petit évaporateur, c’est ce que je fais à date avec mon 2X6. Il y a un côté « artistique » mais des fois quand ça tarde à venir c’est frustant un peu ou encore si les batchs sont trop petites c’est moins l’fun à filtrer.

C’est pour ça que j’envisage de finir à part.

@Poulin a écrit:Oui c’est plaisant direct d’un petit évaporateur, c’est ce que je fais à date avec mon 2X6. Il y a un côté « artistique » mais des fois quand ça tarde à venir c’est frustant un peu ou encore si les batchs sont trop petites c’est moins l’fun à filtrer.

C’est pour ça que j’envisage de finir à part.

personnellement , je ne reviendrais pas en arrière , je le sort pret ou un deg de moins , et je fini au densimetre ce qui manque sur le propane, je passe un 20 lbs par saison

Pour avoir 5 gallons, faut bouillir 200 gallons d’eau. Avec un évaporateur qui performe à 25-30 gallons à l’heure ça fait pas mal d’heures de bouillage.

J’imagine que c’est plus qu’une journée de bouillage, donc vous entreposez votre réduit comment en attendant ?

Merci !

Merci Goudrelle,

En la faisant refroidir rapidement ?

moi aussi ca reste dans la petite panne 16x16, le lendemain je continu et en rajoutant

Merci Jean-Pierre. Ça me tente votre methode.

Bonjour à tous,

J’ai magasiné un peu. Vu une belle petite panne 16X16 avec tray pour filtres plats et bain marie en dessous. Dispendieux mais intéressant.

Est-ce qu’il y en a parmi vous qui utilisez ce genre système ? Si oui quelle est votre méthode ?

Merci et bonne saison !!

Si tu as les moyen, le bain-marie c'est le top. Certain ont même un élément électrique. Tu bout a 219, tu sort en passant dans un préfiltre seulement(pour enlevé le plus gros) et ensuite quand tu as le temps tu réchauffe tranquillement , balance filtre et canne. Plusieurs personne font cette opération les jours qu'ils ne bout pas. Avec un filtre au vacuum un gars est en voiture, une fille aussi. Je canne au 2-3 jours pas de stress.

Merci Jack,

Tu refais bouillir avec le bain-marie ? J’aurais pensé que le bain-marie devait être la dernière opération avant le cannage ?

Non, pas bouillir avec le bain marie. Je sort mon sirop à 219 et même un peux plus . Dans le bain-marie je ne fait que validé final. Il arrive que je doive bouillir, alors je met le chaudron sur le propane direct. Plus souvent qu'autrement je dois éclaicir (avec du réduit)

Je comprends.

Merci

Je n'ai souvent pas le temps de finir le sirop la même journée que le bouillage. Si je comprends bien, je peux évaporer jusqu'à 219 degrés, arrêter ça et laisser refroidir tranquillement et le finir 1-2 jours plus tard?

Pour confirmer, une fois refroidit lentement, c'est mieux de l'entreposer au froid ou le laisser à la température pièce?
Vous filtrer le réduit et si oui, avec quoi? Une tuque Orlon et filtre #8 ou autre?

Merci