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Laisser monter la mousse ou non?

3 participants

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Laisser monter la mousse ou non? Empty Laisser monter la mousse ou non?

Message par PER Ven 15 Mar 2024 - 21:46

Salut les sucriers
Depuis quelques années que je bouille et j' ai toujours fait baisser la mousse au fur et à mesure qu'elle monte dans ma panne de finition avec une minuscule goutte d'huile végétale sans goût. Deux questions :
1- Est ce une bonne pratique.
2- quels sont les avantages et inconvénients à laisser mousser?

Merci!
PER
PER

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Serge Gagnon aime ce message

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Laisser monter la mousse ou non? Empty Re: Laisser monter la mousse ou non?

Message par Serge Gagnon Ven 15 Mar 2024 - 22:03

PER a écrit:Salut les sucriers
Depuis quelques années que je bouille et j' ai toujours fait baisser la mousse au fur et à mesure qu'elle monte dans ma panne de finition avec une minuscule goutte d'huile végétale sans goût. Deux questions :
1- Est ce une bonne pratique.
2- quels sont les avantages et inconvénients à laisser mousser?

Merci!
J’aime ta question, je me demande moi même.
Serge Gagnon
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Laisser monter la mousse ou non? Empty Re: Laisser monter la mousse ou non?

Message par Serge Gagnon Ven 15 Mar 2024 - 22:10

Serge Gagnon a écrit:
PER a écrit:Salut les sucriers
Depuis quelques années que je bouille et j' ai toujours fait baisser la mousse au fur et à mesure qu'elle monte dans ma panne de finition avec une minuscule goutte d'huile végétale sans goût. Deux questions :
1- Est ce une bonne pratique.
2- quels sont les avantages et inconvénients à laisser mousser?

Merci!
J’aime ta question, je me demande moi même.
J’ ai remarqué au fond de ma panne des points noirs, j’ai 2 3/4 pouces de sirop, je crois que c’a monte trop haut en ébullition,
Serge Gagnon
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Laisser monter la mousse ou non? Empty Re: Laisser monter la mousse ou non?

Message par 5/16 Sam 16 Mar 2024 - 7:05

Tant que tu n a pas de quota PER, l huile végétal fait la job. Le but est de ne pas faire déborder de la panne. Normalement ca mousse de 1/4 à 1/2 de haut dans la panne, d une façon constante.

La seul chose c est quand que le sirop va sortir ou sera entrain de sortir et que la mousse est trop haute (3/4 de haut) le sirop va sortir en mousse et il y a un risque pour la panne.

Normalement une mousse égal partout et stable, on laisse ca aller.


Serge, baisse ca à 2". Point noir ce sont de petit point chaud. Ton bois doit être à 3/4 dans la chambre. Lave la à tout les soir.

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Laisser monter la mousse ou non? Empty Re: Laisser monter la mousse ou non?

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