Question technique évapo a l,huile

Équipement ; bouilleuse  4 X 14  avec un bruleur a l'huile Carlin 801 , osmose a 10 et c'est un trouble fréquent

Voici le problème , je fais très souvent de grosse coulé ( batch ) de sirop , car la grandeur des pannes plate sont 
en sirop ,,, ca vire en sirop dans les rayons 1 2 3 4 , 1 étant la sortie du sirop ...

Le couloir ouvre a pleine grandeur et sa coule pendant 5 minutes et la température de sortie du couloir augmente 
de 6 a 7 degré ,,,,
Au début le sirop est beau et bon mais c'est pas long que ca noirci

Qu'est-ce que je peu faire pour empecher cette dégradation de gout et quoi faire pour empecher de faire de grossse
coulée   ,,,,,,,


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Ça ressemble à un tombeau avec des nozzles surdimensionné

Niveau d eau peut être trop haut, mais je regarderais le bruleur avant s il pointe vers les pannes.

On sais pas si ca bouille dans premiere panne mais c est sur que sais trop fort dans deuxieme pourquoi mauvais angle bruleur mauvais nozzel angle ou lettre pas de muret pour repartir toute la chaleur sous les pannes plate

Ca se peux-tu que le muret est trop haut et que ca crée beaucoup de turbulence sous les pannes a sirop de là , la grosse coulé de beau sirop et que la panne a pli ne bouille pas bien et produit noirci a cause que c est trop long a cuire....La configuration du fond de l évaporateur semble pas être correcte.....

Incroyable de voir comment la compréhension envers les principes de base ont changé, je parle de vous cher membres...

V'la 3-4 ans, on aurait pas eu ce genre de réponses.......

Lâcher pas !!!

A force de nous répéter cela Goudrelle, ca nous entre dans le coco

Salut a tous , voici un problème qui est souvent rencontré lors de la première coulée du jour .
Il y a des bouilleuses qui font de grosses et très grosses coulées et cela continuellement .
Il est facile de repérer un très gros point chaud dans la panne a plis ,
ce qui pertube la circulation des sucres , un point chaud c'est comme une barrière .
Cela veut dire que les parametres de combustion sont pas respectés et une très mauvaise distribution de la chaleur sous les pannes .
Une bonne facon de prévenir les grosses coulées , c'est d'avoir un deuxième 
thermometre a sirop installé dans la deuxième panne plate .
Cela va permettre de faire différentes opérations pour atténuer la formation de sirop dans la panne plate d'entrée d'eau .
Si on fait face a une grosse coulée , il faut couper la température sous les pannes afin de ralentir la cuisson et se dégrader.
Pour cela , on baisse l'intensité de la combustion en passant de haut feu a bas feu , vous allez couper de moitié l'intensité ..
On ouvre le régulateur de sorti des gaz  ( clef de souche ) a complètement ouvert ...
On peu aussi diper , transférer du liquide d'une panne en réduit vers panne en sirop pour le diluer un peu ...
Voir a ajuster les parametre de combustion
Voir pour améliorer votre patron de bouillage  ...
  
P.S. = DEVINEZ QUOI ,,,, LE GOUDRELLE B.H.E. FAIT EXACTEMENT LA MEME OPÉRATION .. IL PEUT BAISSER L'INTENSITÉ DE LA COMBUSTION ET BIEN PLUS ,,, PREUVE A L'APPUI    mERCI      
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C'est ca avoir le contrôle de son évaporateur !!!!!!!

Merci Michel, les problèmes que tu apporte en questionnaire, font réaliser plein de choses et c'est en même temps un bon apprentissage....

Grandement apprécié

Goudrelle