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Première fois, quelques questions

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Message par SimonDu Lun 8 Avr 2019 - 9:35

Salut les sucriers,

J'ai fait mon premier sirop hier, on a combiné quelques batchs de réduits qu'on avait gelé depuis le début de la saison, mit ca sur le bruleur au propane pour réduire encore un peu. Arrivé à 218F, on filtre dans un pré-filtre puis on rentre ca sur la cuisinière en dedans. Monte ça jusqu'à 219F, fait un test au densimètre puis il cale jusque dans le fond. On monte à 220F, test au densimètre, il cale au fond. On monte à 221-222F, on voit le bout du densimètre qui flotte mais pas encore sur l'échelle graduée. Finalement on a dû se rendre à 224F pour obtenir 59 brix. On a sorti 3.3 litres de sirop.

Est-ce que la technique est bonne? Qu'est ce qui fait que j'ai du me rendre à 224F pour avoir 59 brix?

Merci de votre aide!


SimonDu

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Message par Jean-Luc Lun 8 Avr 2019 - 9:55

Moi il y a 2 ans j'ai sorti du sirop à 66,5 brix et j'ai du monter la température à 223F avec un thermomètre numérique... Je suis à 175m au dessus du niveau de la mer.... Mais je me souviens pas du point d'ébullition.. Si ça peu te guider un peu......

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Message par SimonDu Lun 8 Avr 2019 - 15:36

Je croyais que mon thermomètre numérique était brisé mais j'ai prit une lecture juste avant sur de l'eau du robinet qui bouillait et elle était à 212F... toujours à la recherche d'une réponse!

SimonDu

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Message par Goudrelle Lun 8 Avr 2019 - 15:43

Tu utilise un densimetre ou un hydrotherme ?? Hydroterme est le meilleur outil pour ca car lui va prendre en consideration la densité et la temperature du sirop ensemble, si tu utilise un densimetre, il y a un calcul a faire pour balancer........

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Message par SimonDu Mar 9 Avr 2019 - 12:12

Salut Goudrelle, c'était bien un densimètre. Je ne savais pas qu'il y avait un calcul a faire, quel est ce calcul? Je croyais que quand le sirop était chaud on pouvait lire le densimètre et obtenir 59 brix.

SimonDu

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Message par La gouge Mar 9 Avr 2019 - 13:42

SimonDu a écrit:Salut Goudrelle, c'était bien un densimètre. Je ne savais pas qu'il y avait un calcul a faire, quel est ce calcul? Je croyais que quand le sirop était chaud on pouvait lire le densimètre et obtenir 59 brix.

Il devait y avoir une table de correction/calcul fournie avec ton densimetre.

Fait attention lorsque tu refait bouillir ton sirop. En principe du devrait filtrer a chaque fois que tu passe le point d'ébullition.
Pouce

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Message par md28 Mar 9 Avr 2019 - 15:52

Voilà un lien vers une table de correction température/brix :

https://www.cdlinc.ca/wp-content/uploads/2017/05/utiliser-un-densim%C3%A8tre.pdf

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Message par md28 Mar 9 Avr 2019 - 15:53

...c'est la 2eme page du document.

md28

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Message par Goudrelle Mar 9 Avr 2019 - 17:19

MERCI LA GANG !!! Pouce Pouce

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Message par La gouge Mar 9 Avr 2019 - 18:57

Goudrelle a écrit:MERCI LA GANG !!! Pouce Pouce

En passant mon Goudrelle....

Après avoir installé un draft control et une clef de sortie des gas je peut dire que maintenant c'est moi qui controle mon évaporateur et non le contraire.

Je suis bien satisfait de mes modifications. Prochaine étape, diffuseur d'air....

Merci a toi pour tout tes bon conseils.
Pouce santé

La gouge

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Message par Goudrelle Mar 9 Avr 2019 - 20:33

Pouce main

Merci mon chum !! Very Happy

C'est tellement plaisant quand ca va bien et que ca performe bien !!!!!

Tout le plaisir est pour moi.

Salutation

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