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Première fois, quelques questions
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Première fois, quelques questions
Salut les sucriers,
J'ai fait mon premier sirop hier, on a combiné quelques batchs de réduits qu'on avait gelé depuis le début de la saison, mit ca sur le bruleur au propane pour réduire encore un peu. Arrivé à 218F, on filtre dans un pré-filtre puis on rentre ca sur la cuisinière en dedans. Monte ça jusqu'à 219F, fait un test au densimètre puis il cale jusque dans le fond. On monte à 220F, test au densimètre, il cale au fond. On monte à 221-222F, on voit le bout du densimètre qui flotte mais pas encore sur l'échelle graduée. Finalement on a dû se rendre à 224F pour obtenir 59 brix. On a sorti 3.3 litres de sirop.
Est-ce que la technique est bonne? Qu'est ce qui fait que j'ai du me rendre à 224F pour avoir 59 brix?
Merci de votre aide!
J'ai fait mon premier sirop hier, on a combiné quelques batchs de réduits qu'on avait gelé depuis le début de la saison, mit ca sur le bruleur au propane pour réduire encore un peu. Arrivé à 218F, on filtre dans un pré-filtre puis on rentre ca sur la cuisinière en dedans. Monte ça jusqu'à 219F, fait un test au densimètre puis il cale jusque dans le fond. On monte à 220F, test au densimètre, il cale au fond. On monte à 221-222F, on voit le bout du densimètre qui flotte mais pas encore sur l'échelle graduée. Finalement on a dû se rendre à 224F pour obtenir 59 brix. On a sorti 3.3 litres de sirop.
Est-ce que la technique est bonne? Qu'est ce qui fait que j'ai du me rendre à 224F pour avoir 59 brix?
Merci de votre aide!
SimonDu- Messages : 64
Date d'inscription : 28/03/2019
Ville/village : Mascouche, QC
Re: Première fois, quelques questions
Moi il y a 2 ans j'ai sorti du sirop à 66,5 brix et j'ai du monter la température à 223F avec un thermomètre numérique... Je suis à 175m au dessus du niveau de la mer.... Mais je me souviens pas du point d'ébullition.. Si ça peu te guider un peu......
Jean-Luc- Messages : 751
Date d'inscription : 04/09/2017
Ville/village : St-Valérien de Rimouski
Re: Première fois, quelques questions
Je croyais que mon thermomètre numérique était brisé mais j'ai prit une lecture juste avant sur de l'eau du robinet qui bouillait et elle était à 212F... toujours à la recherche d'une réponse!
SimonDu- Messages : 64
Date d'inscription : 28/03/2019
Ville/village : Mascouche, QC
Re: Première fois, quelques questions
Tu utilise un densimetre ou un hydrotherme ?? Hydroterme est le meilleur outil pour ca car lui va prendre en consideration la densité et la temperature du sirop ensemble, si tu utilise un densimetre, il y a un calcul a faire pour balancer........
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Amoureux des sucres, mais ma priorité numéro un, ma famille.
Je suis en constante recherche d'innovation et d'efficacité.
J'adore le "Vintage"
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Goudrelle- Admin
- Messages : 18687
Date d'inscription : 13/04/2014
Age : 65
Ville/village : Val-des-Monts (Outaouais)
Re: Première fois, quelques questions
Salut Goudrelle, c'était bien un densimètre. Je ne savais pas qu'il y avait un calcul a faire, quel est ce calcul? Je croyais que quand le sirop était chaud on pouvait lire le densimètre et obtenir 59 brix.
SimonDu- Messages : 64
Date d'inscription : 28/03/2019
Ville/village : Mascouche, QC
Re: Première fois, quelques questions
SimonDu a écrit:Salut Goudrelle, c'était bien un densimètre. Je ne savais pas qu'il y avait un calcul a faire, quel est ce calcul? Je croyais que quand le sirop était chaud on pouvait lire le densimètre et obtenir 59 brix.
Il devait y avoir une table de correction/calcul fournie avec ton densimetre.
Fait attention lorsque tu refait bouillir ton sirop. En principe du devrait filtrer a chaque fois que tu passe le point d'ébullition.
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La gouge- Messages : 564
Date d'inscription : 14/12/2013
Age : 63
Ville/village : Rigaud
Re: Première fois, quelques questions
Voilà un lien vers une table de correction température/brix :
https://www.cdlinc.ca/wp-content/uploads/2017/05/utiliser-un-densim%C3%A8tre.pdf
https://www.cdlinc.ca/wp-content/uploads/2017/05/utiliser-un-densim%C3%A8tre.pdf
md28- Messages : 36
Date d'inscription : 28/09/2017
Age : 44
Ville/village : chute st-philippe
Re: Première fois, quelques questions
...c'est la 2eme page du document.
md28- Messages : 36
Date d'inscription : 28/09/2017
Age : 44
Ville/village : chute st-philippe
Re: Première fois, quelques questions
MERCI LA GANG !!!
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Goudrelle- Admin
- Messages : 18687
Date d'inscription : 13/04/2014
Age : 65
Ville/village : Val-des-Monts (Outaouais)
Re: Première fois, quelques questions
Goudrelle a écrit:MERCI LA GANG !!!![]()
![]()
En passant mon Goudrelle....
Après avoir installé un draft control et une clef de sortie des gas je peut dire que maintenant c'est moi qui controle mon évaporateur et non le contraire.
Je suis bien satisfait de mes modifications. Prochaine étape, diffuseur d'air....
Merci a toi pour tout tes bon conseils.
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![santé](/users/1515/18/05/12/smiles/3818700579.gif)
La gouge- Messages : 564
Date d'inscription : 14/12/2013
Age : 63
Ville/village : Rigaud
Re: Première fois, quelques questions
![Pouce](/users/1515/18/05/12/smiles/3877774661.gif)
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Merci mon chum !!
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C'est tellement plaisant quand ca va bien et que ca performe bien !!!!!
Tout le plaisir est pour moi.
Salutation
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Goudrelle- Admin
- Messages : 18687
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