Concentration à haut degrés Brix

par Picsouqc Mar 14 Fév 2012 - 21:18

Selon une étude du centre ACER, une concentration de plus de 14 degrés Brix avec le séparateur, occasionne des changements moléculaires dans la composition du sirop d'érable: plus de glucose, moins de calcium et plus de phénols. De plus, les sirops sont en général plus clairs et plus sujets à avoir des défauts de saveurs. Suite à cette constatation, l'équipe de recherche de Mme Alfa Arzate, ing., Ph.D., conseille aux acériculteurs d'attendre les résultats de la deuxième phase de la recherche, qui porte sur la nature des phénols, avant de concentrer à plus de 14 degrés Brix.

Quels sont vos commentaires et votre vision des choses par rapport à cette étude?

par Acerk2 Mar 14 Fév 2012 - 21:56

Peut-être qu'un jour,on nous demandera de nous spécialiser, peut-être que même si un sirop concentré en haut de 14 brix avec un crochet de saveur mais ayant des phénols en intéressera certain (les produits pharmaceutique par exemple) ??? Pour le moment moi c'est simplement pour un économie de temps et d'argents.

par rsmall Jeu 1 Mar 2012 - 22:47

Avec l'huile à $1,00 et plus, c'est très tentant de crinquer ça à 20 brix. Plus tu sépares, plus c'est dangereux de spotter la panne à plis avec le surplus de pierre mais bon... suffit de rapprocher les lavages
Avec la concentration à 14-15 brix, ce qui est intéressant en fin de saison, tu peux baisser la pression du brûleur à 150. Ça te prend plus de temps à faire ton drum mais tu enlèves l'amertume de ton goût de bourgeon. Ça peux t'éviter un crochet et le sirop a un meilleur goût...

par Acerk2 Mar 6 Mar 2012 - 22:39

En fin de saison moi pour enlever le gout sure et de bourgeon, je concentre à 8 degré brix, j'ai pas de rhéostat sur mon évaporateur, alors pour qu'il bout plus tranquillement, j'augmente le niveau d'eau dans mes pannes.

par focus Ven 9 Mar 2012 - 22:45

Acerk2 a écrit:En fin de saison moi pour enlever le gout sure et de bourgeon, je concentre à 8 degré brix, j'ai pas de rhéostat sur mon évaporateur, alors pour qu'il bout plus tranquillement, j'augmente le niveau d'eau dans mes pannes.

et ben je ne savait pas sa pour le gout de bourgon bouillir plus trenquilement si j ai bien compris ????

par Acerk2 Sam 10 Mar 2012 - 7:02

C'est sure qu'on peut pas faire de miracle mais oui tu améliores le gout en bouillant plus longtemps, ça s’appelle : la réaction de maillard. Les hobbys qui font du sirop sans osmose ont souvent du sirop plus savoureux avec une longue évaporation, c'est comme faire mijoter un gros plat de bean longtemps,il gagne en saveur et en force lol!

par Le sucrier Lun 12 Mar 2012 - 19:50

salut

Combien sa enleve un crochet de saveur a un baril ???

par Acerk2 Lun 12 Mar 2012 - 20:51

En fait, ça l’enlève pas, ça le camoufle

par Le sucrier Lun 12 Mar 2012 - 20:52

Non. Jvoulais dire combien tu perd en $$$

par Acerk2 Lun 12 Mar 2012 - 21:10

Je perd pas d'argent, car les derniers barils qu'on fait serait déclassé (nc ou vr4...), Avec cette façon de faire, tu fait du sirop avec plus de valeur monétaire.C'est sure que tu bouille plus longtemps mais c'est quand même plus rentable.

par Le sucrier Mar 13 Mar 2012 - 19:48

okay, je recommence acer.

LOLL on va finnir par l'avoir.

Combien on perd avec un crochet de saveur pour un baril ???

Ils enlevent un certain pourcentage ou c'est ,10 cent la livre ????

par Acerk2 Mar 13 Mar 2012 - 20:36

Ok, lol, un simple crochet de saveur, tu perd rien, par contre si ça devient trop fort il est classé nc(non conforme) ou vr4 qui lui à un moin value de 0,15 la livre

Les prix 2012 :2,89$/lb pour le sirop AA et A, 2,87$ pour le B, 2,79 $ pour le C et 2,52$ pour le D. Le sirop non conforme (NC) coûtera 2,22 $/lb

Alors exemple si tu fais du C avec un simple crochet tu vas avoir 2,71$ la livre mais si tu fait du NC 2,22$/lb

par Le sucrier Mar 13 Mar 2012 - 21:16

good !

merci loll

par ti-noel Ven 23 Mar 2012 - 7:47

La saveur authentique de l'érable se forme pendant l'évaporation.

C,est bien beau de vouloir sauver de l'argent au niveau de l'évaporation, mais le sirop d'érable doit avoir le goût de l'érable.

pour vous rappeler la vrai saveur du sirop d,érable d,antan, achetez vous une canne de sirop fait a la chaudiere, (il est rare aujourdhui). vous serez surpris de la saveur.

par milan29 Ven 23 Mar 2012 - 10:20

ti-noel a écrit:La saveur authentique de l'érable se forme pendant l'évaporation.

C,est bien beau de vouloir sauver de l'argent au niveau de l'évaporation, mais le sirop d'érable doit avoir le goût de l'érable.

pour vous rappeler la vrai saveur du sirop d,érable d,antan, achetez vous une canne de sirop fait a la chaudiere, (il est rare aujourdhui). vous serez surpris de la saveur.

Ça c'est vrai... alors tous les producteurs avec 15-20,000 entailles, je vous attends pour vous fournir en sirop pour votre famille... geek

Si on reviens a l'évaporation, dans l'industrie chimique on évapore avec le vide (full Vaccum), le liquide bouille a 20*c, et on concentre ainsi. j'ai déja lu que si on le fait avec de l'eau d'érable, le sirop est grisate et le gout est insipide... Mad

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