Entre les bouillages

Quand on a plus d'eau à ajouter dans l'évaporateur, qu'est-ce qu'on fait? On peut tout arrêter en laissant tout là et en repartant quelques jours plus tard, ou il faut absolument finir ce qui a commencé à bouillir?

Merci

Moi je réduis et je remets de l'eau quand j'en ai assez. Je crois que le réduit, ayant un taux de sucre plus élevé, se conserve plus longtemps. Bien sur je mets le tout au froid dans le banc de neige en attendant.
Sur mes 2 ans d'expérience , je réduisais en sirop 2 fois dans la saison pour ne pas en perdre trop dans mes tuques de filtration.

edouardmoreau a écrit:Quand on a plus d'eau à ajouter dans l'évaporateur, qu'est-ce qu'on fait?  On peut tout arrêter en laissant tout là et en repartant quelques jours plus tard, ou il faut absolument finir ce qui a commencé à bouillir?

Merci

ça dépend combien tu as d'entailles...moi je laisse ça là .

Il y a 2 facteurs selon moi la chaleur et le froid ..si il fait chaud  et tu peut pas bouillir faut surveiller que ton  produit change pas dans tes pannes ..moi je prend pas de chance et je fait tout bouillir surtout si je voit que c'est pour quelques jours avant de repartir et si il fait trop froid et ça coule pas  ,ton produit vas bien se conserver mais faut surveiller que le produit gèle pas trop fort dans tes pannes car tu peut avoir des surprises quand tu repartira a bouillir(pannes fendu surtout les pannes a plis )  dans ce cas je fait une petite atisé le soir juste pour réchauffer et éviter le gel !Mais comme Ti-Blanc écrit tout dépend de ton nombre d'entailles si tu as juste une petit évaporateur et pas gros d'entailles tu est mieux de sortir et de mettre au frais !

Salut Gisse quand tu parle des surprises genre pannes fendu , cèst ca la réaction thermique d`un évaporateur et c`est sont plus grand ennemi . La petite atisé c`est parfait . P4

Oui surtout si tu as un évaporateur ancien avec soudure a l'étain ..pas trop difficile a fendre et très difficille a souder surtout dans les plis !

Ok merci tout le monde. J'ai environ 250 entailles et justement des pannes soudées à l'étain. Je vais être prudent.

Si tu n'est pas sur, quand tu as arrêté, coule du réduit dans une chaudière et verse le dans la panne a plis, tu vas augmenter le taux de sucre dans tes plis et du même coup ça gèle moins vite.