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Température à atteindre pour les différents produits

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Température à atteindre pour les différents produits Empty Température à atteindre pour les différents produits

Message par JesseJames Mer 31 Oct 2012 - 8:21

Pris du site suivant; http://www.citadelle-camp.coop/sirop-erable/A-propos-de-lerable/Temperatures-des-produits-derives.aspx
________________________________________________________________

Températures des produits dérivésÀ partir de la sève d’érable, il est possible de créer du sirop d’érable et bien plus encore.

Le sirop d’érable est prêt lorsque la température de celui-ci est de 4°C (7.2°F) plus élevée que la température du point d’ébullition de l’eau.


--------------------------------------------------------------------------------
Températures Produits
123.9°C / 255°F Sucre granulé
120°C / 248°F Sucre très dur
117.7°C / 243.8°F Sucre dur
114.4°C / 237.9°F Tire d’érable ou sucre mou
113.8°C / 236.8°F Tire d’érable sur neige
112°C / 233.6°F Beurre d’érable
104°C / 219.2°F Sirop d’érable
100°C / 212°F
JesseJames
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Température à atteindre pour les différents produits Empty Re: Température à atteindre pour les différents produits

Message par l'amateur Jeu 2 Jan 2014 - 21:04

selon vous de combien de degrée en +ou- on peut se permettre sans ratté nos transformation.
l'amateur
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Température à atteindre pour les différents produits Empty Re: Température à atteindre pour les différents produits

Message par Famille Pharand Ven 3 Jan 2014 - 8:19

Température des sous produits
Selon les info que nous avons eu soit de la litérature ou lors de différentes formations lorsque nous produisons des sous produits (beurre, tire,...) il reste très peu d'eau dans la solution.

C'est la raison que tout les références sont faits à des températures fixes.

Nous utilisons ces grilles de températures depuis plusieurs années et nous avons de bons résultats sauf lorsque je suis au poêle. (Je suis trop distrait pour surveiller).

Bonne cuisson à tous.

Patrice Wink 

Famille Pharand

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Température à atteindre pour les différents produits Empty Re: Température à atteindre pour les différents produits

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