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Laisser monter la mousse ou non?
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Laisser monter la mousse ou non?
par PER Ven 15 Mar 2024 - 21:46
Salut les sucriers
Depuis quelques années que je bouille et j' ai toujours fait baisser la mousse au fur et à mesure qu'elle monte dans ma panne de finition avec une minuscule goutte d'huile végétale sans goût. Deux questions :
1- Est ce une bonne pratique.
2- quels sont les avantages et inconvénients à laisser mousser?
Merci!
Depuis quelques années que je bouille et j' ai toujours fait baisser la mousse au fur et à mesure qu'elle monte dans ma panne de finition avec une minuscule goutte d'huile végétale sans goût. Deux questions :
1- Est ce une bonne pratique.
2- quels sont les avantages et inconvénients à laisser mousser?
Merci!
PER- Messages : 82
Date d'inscription : 21/01/2019
Ville/village : Lac-Etchemin
Serge Gagnon aime ce message
Re: Laisser monter la mousse ou non?
par Serge Gagnon Ven 15 Mar 2024 - 22:03
J’aime ta question, je me demande moi même.PER a écrit:Salut les sucriers
Depuis quelques années que je bouille et j' ai toujours fait baisser la mousse au fur et à mesure qu'elle monte dans ma panne de finition avec une minuscule goutte d'huile végétale sans goût. Deux questions :
1- Est ce une bonne pratique.
2- quels sont les avantages et inconvénients à laisser mousser?
Merci!
Serge Gagnon- Messages : 63
Date d'inscription : 16/10/2022
Age : 64
Ville/village : Caplan
Re: Laisser monter la mousse ou non?
par Serge Gagnon Ven 15 Mar 2024 - 22:10
J’ ai remarqué au fond de ma panne des points noirs, j’ai 2 3/4 pouces de sirop, je crois que c’a monte trop haut en ébullition,Serge Gagnon a écrit:J’aime ta question, je me demande moi même.PER a écrit:Salut les sucriers
Depuis quelques années que je bouille et j' ai toujours fait baisser la mousse au fur et à mesure qu'elle monte dans ma panne de finition avec une minuscule goutte d'huile végétale sans goût. Deux questions :
1- Est ce une bonne pratique.
2- quels sont les avantages et inconvénients à laisser mousser?
Merci!
Serge Gagnon- Messages : 63
Date d'inscription : 16/10/2022
Age : 64
Ville/village : Caplan
Re: Laisser monter la mousse ou non?
par 5/16 Sam 16 Mar 2024 - 7:05
Tant que tu n a pas de quota PER, l huile végétal fait la job. Le but est de ne pas faire déborder de la panne. Normalement ca mousse de 1/4 à 1/2 de haut dans la panne, d une façon constante.
La seul chose c est quand que le sirop va sortir ou sera entrain de sortir et que la mousse est trop haute (3/4 de haut) le sirop va sortir en mousse et il y a un risque pour la panne.
Normalement une mousse égal partout et stable, on laisse ca aller.
Serge, baisse ca à 2". Point noir ce sont de petit point chaud. Ton bois doit être à 3/4 dans la chambre. Lave la à tout les soir.
La seul chose c est quand que le sirop va sortir ou sera entrain de sortir et que la mousse est trop haute (3/4 de haut) le sirop va sortir en mousse et il y a un risque pour la panne.
Normalement une mousse égal partout et stable, on laisse ca aller.
Serge, baisse ca à 2". Point noir ce sont de petit point chaud. Ton bois doit être à 3/4 dans la chambre. Lave la à tout les soir.
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5/16- Messages : 2555
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Mavitec, PER et Serge Gagnon aiment ce message
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