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Bonjour, je m'appelles benoit suis nouveau sur se site.

Je ne suis pas producteur de sirop mais plutôt de pomme à cidre (en France, Normandie). Je me permettais de venir vous voir dans le cadre d'un petit projet de transformation que j'ai à base de mes jus de pommes.

Effectivement je cherche à évaporer mes jus de manière à les concentrer pour ensuite les faire fermenter et enfin les acétifier dans le but d'obtenir une sorte de vinaigre balsamique non pas de vin comme nos amis Italiens mais de cidre.

Après quelques essais concluant je suis à la recherche d'une méthode efficace pour essayer de concentrer des quantités de jus de pommes plus importantes (1000 à 2000 litres maximum dans l'année). Ayant eu l'occasion de venir au Québec il y a quelques années de ça j'ai tout de suite penser à vos cabanes à sucres et vos méthodes.

Mon projet serait donc d'essayer de réaliser moi même une sorte d'évaporateur que je construirais en brique, seulement après quelques recherche je ne suis pas sur de comprendre les différents éléments d'un évaporateur à bois. Je suis donc à la recherche de conseils et d'indication pour parvenir à fabriquer un évaporateur simple et efficace.

Merci d'avance pour vos commentaires.

Bienvenue parmi nous Benoît sûrement que les gars ici vont te donner de belles piste pour décoller ton projet
Tiens-nous au courant

Bienvenue parmi nous Benoit76

Petite question, tu dit que tu veux concentrer ensuite fermenter, la fermentation se fera comment ? En silo fermer hermétiquement ou a l'air libre ?
Tu compte concentrer le jus avant fermentation, mais as tu une idée de la quantité de jus à concentrer a chaque fois ??
Tu as une idée de combien de Brix le jus devrait être évaporé avant fermentation ?

Tu serais mieux avec un concentrateur (osmose)

Goudrelle a écrit:Bienvenue parmi nous Benoit76

Petite question, tu dit que tu veux concentrer ensuite fermenter, la fermentation se fera comment ? En silo fermer hermétiquement ou a l'air libre ?
Tu compte concentrer le jus avant fermentation, mais as tu une idée de la quantité de jus à concentrer a chaque fois ??
Tu as une idée de combien de Brix le jus devrait être évaporé avant fermentation ?

Bonjour,

Merci pour votre réponse, la fermentation se passe après relevurage en cuve fermée hermétiquement.

Les jus ont une densité entre 1050G/L ET 1055G/L soit aux alentours de 12 à 15 °brix si je ne fait pas d'erreur de calcul.
J'aimerais après évaporation arriver à une densité aux alentours de 1150G/L à 1200G/L soit supérieur à 32°brix. Mais grosso modo je dois réduite le volume de départ de quatre fois.

Je ne suis pas sur de mes conversion densité vs brix.

5/16 a écrit:Tu serais mieux avec un concentrateur (osmose)

Bonjour,

Merci pour la réponse malheureusement ce type d'équipement est compliqué à trouver en France pour l'application que je souhaite en faire et surtout bien trop chère pour notre petite ferme par rapport au volume qu'on souhaiterais concentrer.

Vous pouvez vérifier sur Facebook le site l erabliere pour débutant il un certain Martin Genest qui explique et donne tout les pièces requise pour se faire un petit osmose maison de style Nano. Peut être cela serait bon pour vous

Polo a écrit:Vous pouvez vérifier sur Facebook le site l erabliere pour débutant il un certain Martin Genest qui explique et donne tout les pièces requise pour se faire un petit osmose maison de style Nano. Peut être cela serait bon pour vous

Merci pour l'info je vais aller voir ça de ce pas