Problème hydromètre lorsque sirop chaud (évaporation continue)

Bonjour!
Je suis embêtée. Je fais du sirop maison (30 entailles seulement) et bouille à la maison. J’utilise un thermomètre (+4C eau bouille) et me valide à chaud avec un hydromètre (qui tient compte de la température). Ils sont assez comparables (les 2 me disent que le sirop est prêt).
Je vide ensuite le sirop chaud dans des pots massons afin de canner le tout. Je viens d’en ouvrir un et il affiche 1,8 brix de plus qu’à la lecture à chaud (il est donc trop haut en brix idéalement). Je réalise donc que le sirop a continué à évaporer entre ma prise de mesure à chaud et le cannage. Comment anticiper le tout et pallier cette problématique en testant encore à chaud par contre? Je devrais l’arrêter plus tôt? Mais à combien (degré ou brix)?
Merci!!

larisabelle@hotmail.com a écrit:Bonjour!
Je suis embêtée. Je fais du sirop maison (30 entailles seulement) et bouille à la maison. J’utilise un thermomètre (+4C eau bouille) et me valide à chaud avec un hydromètre (qui tient compte de la température). Ils sont assez comparables (les 2 me disent que le sirop est prêt).
Je vide ensuite le sirop chaud dans des pots massons afin de canner le tout. Je viens d’en ouvrir un et il affiche 1,8 brix de plus qu’à la lecture à chaud (il est donc trop haut en brix idéalement). Je réalise donc que le sirop a continué à évaporer entre ma prise de mesure à chaud et le cannage. Comment anticiper le tout et pallier cette problématique en testant encore à chaud par contre? Je devrais l’arrêter plus tôt? Mais à combien (degré ou brix)?
Merci!!

quand ton sirop est chaud il faut mètre un couvert dessus et quand tu enlevé le couvert la condensation ( eau sur le couvert) doit être égoutter dans ton sirop sinon il monte en brix

Faut aussi refroidir le sirop en pot le plus tot possible, faut jamais oublier, une fois en pots au moment ou le sirop tombe sous vide, le sirop chaud va continuer a cuire.

un hydrotherme prend 2 minutes pour donner la vérité..... si tu veux tester à chaud, prend un densimètre