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Goût du sirop nouveau

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Message par Lpayette Jeu 14 Avr 2022 - 10:03


Bonjour,

Ça fait maintenant 10 ans que je fais du sirop. C'est vraiment artisanal mon affaire.

Chaque année, j'ai l'impression que le nouveau sirop goûte un petit quelque chose de plus qui est bien agréable. Ce petit quelque chose semble se perdre quand j'ouvre une canne d'une année passée. Je ne sais pas c'est quoi exactement.... mais c'est ben possible que je suis juste un peu fou. ;-)

Je met ça dans des pots massons stérilisés.

Lpayette

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Message par Goudrelle Jeu 14 Avr 2022 - 10:17

Si tu bouille avec panne plat seulement, j'ai remarqué le petit gout de tire d'érable va souvent disparaitre a la longue.....

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Message par patrbell Jeu 14 Avr 2022 - 16:04

Oui et c'est ce petit goût de tire que j'aime. Reste que la fraicheur d'un produit est incomparable a des vieux produits. Parfois on cherche un vieillissement de goût comme pour un vieux fromage. Mais en général la fraicheur c'est la pleine saveur et malheureusement avec l'industrialisation ,transformation, transport, pollution, ect... Une pomme cueillie dans le pommier et que tu croque a l'instant n'a pas le même goût que cette pomme 24 hr après . Les sucres comme les sirops ont une plus longue duré mais perdent quand même au goût avec le temps. etk c'est mon expérience et rien de scientifique. Déja que le terroir a une influence sur le goût du sirop. Mais quand tu mélange des milliers d'érables le terroir est moins évident. Comme le lait , quand j'étais jeune on choisissait la vache qui donnait le meilleur lait. Maintenant on est a des années lumières de cette qualité de lait. Pour l'eau d'érable , a la chaudière on savait quel érable donnait la meilleure eau. Déja a la base si le goût est meilleur c'est plus chanceux de fabriquer un bon produit.
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