Temps de cuisson du sirop

par Romoni Dim 4 Avr 2021 - 23:17

Saluts, ca fait maintenant ma quatrième coulée de sirop avec la Faucher 24x60, une panne à plis dans le feu 24x36 et une à fond plat 24x24. Ca va bien malgré le manque d'experience. Question, combien d'eau je devrais bouillir avant de couler un sirop, est-ce correct de bouillir disons 160-180 gallons ou + , ou je doit couler aussitôt que possible? Plus le sirop cuit meuilleur il est ou y'a une limite à le bouillir. De combien augmenter la quantité avant de faire une coulée sans affecter le sirop negativement?

par Le novice Lun 5 Avr 2021 - 7:04

Ça dépend bcp dés goût de tous et chacun plus tu attends plus tu caramélise ton sucre mais le goût vien avec y’en a qui aime d’autre pas mais ça fait en sorte que tu sort un sirop plus foncé par contre alors tout dépend de tes goûts en fait....clair,foncé, goût plus doux ou plus prononcé!!!

par Romoni Lun 5 Avr 2021 - 9:04

Le novice a écrit:Ça dépend bcp dés goût de tous et chacun plus tu attends plus tu caramélise ton sucre mais le goût vien avec y’en a qui aime d’autre pas mais ça fait en sorte que tu sort un sirop plus foncé par contre alors tout dépend de tes goûts en fait....clair,foncé, goût plus doux ou plus prononcé!!!

Donc, si je comprends bien, la seule différence à cuire plus longtemps et de continuer à faire avancer plus d'eau dans la panne à fond plat est la couleur plus foncé du sirop avec plus d'arômes. Ben, je vois pas de problèmes avec ca. Je sais que pour la vente au détail les acheteurs paient plus pour du clair mais cette année le sirop est plus foncé partout. Gros merci Le Novice!

par Le novice Lun 5 Avr 2021 - 9:09

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