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Bain marie ou autre

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Bain marie ou autre Empty Bain marie ou autre

Message par Mélanie77 Dim 7 Fév 2021 - 15:53

Bonjour , ceux qui ont des petites érablière d’environ 1000 entailles , vous prenez quoi pour chauffer votre sirop pour canner . Est ce qu’on doit absolument avoir un bain marie ou chauffer au propane dans une petite cuve c’est ok ?

Mélanie77

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Message par Goudrelle Dim 7 Fév 2021 - 16:44

Bienvenue parmi nous Mélanie77 Very Happy

Ca prend un bain marie....

Faut pas chauffer le sirop directement, sinon il y a risque de précipitation des minéraux et suivi de dépôt dans tes bouteille ou can de sirop....

Par contre si tu utilise une cuve rempli d'eau autour de ton contenant a sirop et que tu chauffe l'eau, ca va fonctionné mais si tu le fait ainsi, faut fermer hermétiquement le tuyau de la sortie de sirop, sinon l'eau va fuir quelques parts.

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Bain marie ou autre Empty Re: Bain marie ou autre

Message par Mélanie77 Dim 7 Fév 2021 - 17:35

Merci beaucoup Goudrelle ☺ Et merci pour la bienvenue😃😃 C’est ce que je pensais mais les prix des bains Marie sont très cher .. j’espérais pouvoir sauver de ce côté la ... je vais continuer mes recherches 🧐

Mélanie77

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Message par Goudrelle Dim 7 Fév 2021 - 17:46

Bienvenue.

Nous avons quelques membres qui ce sont fabriquer des bains marie, suffi juste de se trouver deux chaudrons et un bon ou une bonne bricoleuse... Laisse moi regarder voir pour le sujet, quelques parts sur le forum......

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Message par Goudrelle Dim 7 Fév 2021 - 17:49

Ici un Bain Marie électrique mais adaptable pour bruleur au propane....

https://www.lessucriers.com/t3288-bain-marie-maison?highlight=bain+marie

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Bain marie ou autre Empty Re: Bain marie ou autre

Message par beaver Dim 7 Fév 2021 - 18:31

Salut melanie je sais que o'nil lambert fait un bain marie qui s'adapte sur une panne a eau sur l'evaporateur peut-être plua adapté pour les plus petit evaporateur mais ..? Prends 5 minutes et appel il va surement pouvoir te diriger si ça fait tant mieux Pouce

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Message par Mélanie77 Dim 7 Fév 2021 - 19:01

Merci beaver , je vais regarder à ça aussi ☺

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Message par géant vert Lun 8 Fév 2021 - 11:33

@Goudrelle a écrit:Bienvenue parmi nous Mélanie77 Very Happy

Ca prend un bain marie....

Faut pas chauffer le sirop directement, sinon il y a risque de précipitation des minéraux et suivi de dépôt dans tes bouteille ou can de sirop....

Par contre si tu utilise une cuve rempli d'eau autour de ton contenant a sirop et que tu chauffe l'eau, ca va fonctionné mais si tu le fait ainsi, faut fermer hermétiquement le tuyau de la sortie de sirop, sinon l'eau va fuir quelques parts.

Corrigez moi si je suis dans le champs ( dans le bois ) . La précipitation des minéraux se produit seulement si la solution bout. Voilà pourquoi on doit toujours refiltrer un sirop qui bout ou qu’il est brassé, ce qui accentue la cristallisation .

Pour la conservation il faut canner à 180ºf et plus pour la stérilisation. Donc si vous montez le sirop à 210ºf  et embouteillez ensuite , tout est tiguidou.  Surtout si vous chauffez à feu doux pour éviter une caramélisation. Ce que je fais depuis toujours.

géant vert

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Message par Goudrelle Lun 8 Fév 2021 - 12:01

C'est en partie faux Géant Vert...

Je m'explique, la formation ou si tu veux, la précipitation commence bien avant le point d'ébullition.

Ceci se produit lorsqu'on chauffe un plat directement, la formation de petite bulle d'air au fond d'un plat avant d'arriver au point d'ébullition, va faire précipiter les minéraux !!

Je dis bien lorsqu'on doit chauffer directement !!

C'est la raison pourquoi il y a pas de risque avec le bain marie, car il se forme pas de bulle d'air au fond du plat contenant le sirop, les bulles se forme dans l'eau du bain marie !!!

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Bain marie ou autre Empty Re: Bain marie ou autre

Message par sugar pappy Lun 8 Fév 2021 - 12:12

Petite question,moi je sors mon sirop directement de l'évaporateur dans ma sirotière,par la suite j'attends une demi heure et je rempli mes pots masons,j'ai jamais pris la température du sirop,et je n'ai pas eu de dépot,car la raison que je prends des pots masons est justement pour voir s'il y avait des dépots,j'ai tu été chanceux en procèdent de cette façon?merci

sugar pappy

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Message par Goudrelle Lun 8 Fév 2021 - 12:23

Pappy, quand tu l'envois dans la sirotière, tu le filtre ??

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Bain marie ou autre Empty Re: Bain marie ou autre

Message par sugar pappy Lun 8 Fév 2021 - 15:21

oui je le filtre

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Message par Goudrelle Lun 8 Fév 2021 - 18:34

@sugar pappy a écrit:oui je le filtre

C'est la raison pourquoi tu n'a pas de dépôt dans tes bouteilles ou pots Masson !!!

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Message par sirolland Mar 9 Fév 2021 - 20:49

bonjour,moi je le finis sur un bruleur au propane dans une panne et non un bain marie ,je le filtre en le cannant ,j ai toujours cru que c etait bien ,pas de trouble

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Message par Goudrelle Mar 9 Fév 2021 - 21:25

@sirolland a écrit:bonjour,moi je le finis sur un bruleur au propane dans une panne et non un bain marie ,je le filtre en le cannant ,j ai toujours cru que c etait bien ,pas de trouble

Tant que tu le filtre avant d'embouteiller et d'avoir la bonne température, t'es OK !!!

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Message par piopolis2010 Mer 10 Fév 2021 - 21:09

@Goudrelle a écrit:C'est en partie faux Géant Vert...

Je m'explique, la formation ou si tu veux, la précipitation commence bien avant le point d'ébullition.

Ceci se produit lorsqu'on chauffe un plat directement, la formation de petite bulle d'air au fond d'un plat avant d'arriver au point d'ébullition, va faire précipiter les minéraux !!

Je dis bien lorsqu'on doit chauffer directement !!

C'est la raison pourquoi il y a pas de risque avec le bain marie, car il se forme pas de bulle d'air au fond du plat contenant le sirop, les bulles se forme dans l'eau du bain marie !!!

Je suis d’accord avec toi que ça commence bien avant le 210 degrés. Mais même avec mon bain marie j’obtiens parfois de la précipitation. Je n’ai pas encore trouvé ma vrai source du problème.

Après 4-5 gallons dans le bain-marie, le sirop est rendu à 110 degrés puisque je fais environs 1 gallon de sirop à l’heure. Je pars mon élément électrique. Je surveille mon cadran et je m’assure qu’il ne dépasse pas l85. Une fois sur huit mon sirop aura de la précipitation. On dirait qu’il faudrait que je brasse mon sirop afin que la température soit uniforme dans le bain-marie. Si j’ai le malheur d’attendre 7-8 gallons cela arrive presqu’a tout coup.
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Message par Goudrelle Mer 10 Fév 2021 - 22:44

Merci Sylvain,

Oui effectivement, ca arrive parfois dans le bain marie que les minéraux précipite de façon sporadique.

Vérifie si t'es capable, l'élément chauffant si il est pas trop près de la parois du réservoir a sirop , si il touche, t'es certain qui va en faire..... Si il est près, genre 1/2 pouces aussi il va en faire mais beaucoup moin....Tout dépend aussi de la force de l'élément chauffant et comment vite ils chauffe le tout ??

Oui, brasser le sirop va aider, mais faut le faire souvent.

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