Bain marie ou autre

Bonjour , ceux qui ont des petites érablière d’environ 1000 entailles , vous prenez quoi pour chauffer votre sirop pour canner . Est ce qu’on doit absolument avoir un bain marie ou chauffer au propane dans une petite cuve c’est ok ?

Bienvenue parmi nous Mélanie77

Ca prend un bain marie....

Faut pas chauffer le sirop directement, sinon il y a risque de précipitation des minéraux et suivi de dépôt dans tes bouteille ou can de sirop....

Par contre si tu utilise une cuve rempli d'eau autour de ton contenant a sirop et que tu chauffe l'eau, ca va fonctionné mais si tu le fait ainsi, faut fermer hermétiquement le tuyau de la sortie de sirop, sinon l'eau va fuir quelques parts.

Merci beaucoup Goudrelle Et merci pour la bienvenue C’est ce que je pensais mais les prix des bains Marie sont très cher .. j’espérais pouvoir sauver de ce côté la ... je vais continuer mes recherches 🧐

Bienvenue.

Nous avons quelques membres qui ce sont fabriquer des bains marie, suffi juste de se trouver deux chaudrons et un bon ou une bonne bricoleuse... Laisse moi regarder voir pour le sujet, quelques parts sur le forum......

Ici un Bain Marie électrique mais adaptable pour bruleur au propane....

https://www.lessucriers.com/t3288-bain-marie-maison?highlight=bain+marie

Salut melanie je sais que o'nil lambert fait un bain marie qui s'adapte sur une panne a eau sur l'evaporateur peut-être plua adapté pour les plus petit evaporateur mais ..? Prends 5 minutes et appel il va surement pouvoir te diriger si ça fait tant mieux

Merci beaver , je vais regarder à ça aussi

@Goudrelle a écrit:Bienvenue parmi nous Mélanie77

Ca prend un bain marie....

Faut pas chauffer le sirop directement, sinon il y a risque de précipitation des minéraux et suivi de dépôt dans tes bouteille ou can de sirop....

Par contre si tu utilise une cuve rempli d'eau autour de ton contenant a sirop et que tu chauffe l'eau, ca va fonctionné mais si tu le fait ainsi, faut fermer hermétiquement le tuyau de la sortie de sirop, sinon l'eau va fuir quelques parts.

Corrigez moi si je suis dans le champs ( dans le bois ) . La précipitation des minéraux se produit seulement si la solution bout. Voilà pourquoi on doit toujours refiltrer un sirop qui bout ou qu’il est brassé, ce qui accentue la cristallisation .

Pour la conservation il faut canner à 180ºf et plus pour la stérilisation. Donc si vous montez le sirop à 210ºf  et embouteillez ensuite , tout est tiguidou.  Surtout si vous chauffez à feu doux pour éviter une caramélisation. Ce que je fais depuis toujours.

C'est en partie faux Géant Vert...

Je m'explique, la formation ou si tu veux, la précipitation commence bien avant le point d'ébullition.

Ceci se produit lorsqu'on chauffe un plat directement, la formation de petite bulle d'air au fond d'un plat avant d'arriver au point d'ébullition, va faire précipiter les minéraux !!

Je dis bien lorsqu'on doit chauffer directement !!

C'est la raison pourquoi il y a pas de risque avec le bain marie, car il se forme pas de bulle d'air au fond du plat contenant le sirop, les bulles se forme dans l'eau du bain marie !!!

Pappy, quand tu l'envois dans la sirotière, tu le filtre ??

@sugar pappy a écrit:oui je le filtre

C'est la raison pourquoi tu n'a pas de dépôt dans tes bouteilles ou pots Masson !!!

bonjour,moi je le finis sur un bruleur au propane dans une panne et non un bain marie ,je le filtre en le cannant ,j ai toujours cru que c etait bien ,pas de trouble

@sirolland a écrit:bonjour,moi je le finis sur un bruleur au propane dans une panne et non un bain marie ,je le filtre en le cannant ,j ai toujours cru que c etait bien ,pas de trouble

Tant que tu le filtre avant d'embouteiller et d'avoir la bonne température, t'es OK !!!

@Goudrelle a écrit:C'est en partie faux Géant Vert...

Je m'explique, la formation ou si tu veux, la précipitation commence bien avant le point d'ébullition.

Ceci se produit lorsqu'on chauffe un plat directement, la formation de petite bulle d'air au fond d'un plat avant d'arriver au point d'ébullition, va faire précipiter les minéraux !!

Je dis bien lorsqu'on doit chauffer directement !!

C'est la raison pourquoi il y a pas de risque avec le bain marie, car il se forme pas de bulle d'air au fond du plat contenant le sirop, les bulles se forme dans l'eau du bain marie !!!

Je suis d’accord avec toi que ça commence bien avant le 210 degrés. Mais même avec mon bain marie j’obtiens parfois de la précipitation. Je n’ai pas encore trouvé ma vrai source du problème.

Après 4-5 gallons dans le bain-marie, le sirop est rendu à 110 degrés puisque je fais environs 1 gallon de sirop à l’heure. Je pars mon élément électrique. Je surveille mon cadran et je m’assure qu’il ne dépasse pas l85. Une fois sur huit mon sirop aura de la précipitation. On dirait qu’il faudrait que je brasse mon sirop afin que la température soit uniforme dans le bain-marie. Si j’ai le malheur d’attendre 7-8 gallons cela arrive presqu’a tout coup.

Merci Sylvain,

Oui effectivement, ca arrive parfois dans le bain marie que les minéraux précipite de façon sporadique.

Vérifie si t'es capable, l'élément chauffant si il est pas trop près de la parois du réservoir a sirop , si il touche, t'es certain qui va en faire..... Si il est près, genre 1/2 pouces aussi il va en faire mais beaucoup moin....Tout dépend aussi de la force de l'élément chauffant et comment vite ils chauffe le tout ??

Oui, brasser le sirop va aider, mais faut le faire souvent.