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Message par Aux oreilles de chris Dim 9 Juin 2013 - 18:53

Jai fait aujourdh'ui des bonbon mou mais jai l'inpression que jai un problème car quand je démoule mes petites feuille d'érable se défond toute comme si ce netait ps sec mais sa fait 4 haures quil sont fait ?Que faire ou quest ce que jai fait de tout croche?
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Message par marco64 Dim 9 Juin 2013 - 19:28

ma recette .... cuire a 27 degré faraneit de plus que le point ébulition de l eau
brasser lorsque tiede
moi j ai un moule de 105 motif
lorsque vient le temps de mouler il faut se dépecher
30 seconde et le tout est bien pris
donne du sucre avec de fin cristeau.... suculent!
bonne chance!

marco64

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Message par Aux oreilles de chris Dim 9 Juin 2013 - 19:47

Tu brasse longtemps Marco ?
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Message par marco64 Dim 9 Juin 2013 - 20:15

6 minutes environ
juste avant que sa prenne dans un pain
il doive etre garder au frigo ou congeler

marco64

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Message par Aux oreilles de chris Lun 10 Juin 2013 - 6:02

Ok merci Marco je vais essayer sa
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Message par Aux oreilles de chris Lun 10 Juin 2013 - 21:19

Alors merçi Marco jai fait des bonbon mou et sa bien été pour les petite feuilles d'érable mais pour les plus détailler plus on perdu la tête ?
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Message par Becsucré Mar 11 Juin 2013 - 17:49

Il n'y a pas seulement le degré de cuisson qui compte, le refroidissement est très important.

-Brassé trop froid, les bonbons seront très très mou
-Brassé trop chaud, les bonbons seront plus dur
-Il est important de ne pas laisser les bonbons dans le moule trop longtemps
-Vous devez conserver vos bonbons à l'air libre toute une nuit, le les couvre d'un linge à vaisselle ou de papier ciré.

Bon succès!!

Becsucré

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Message par Aux oreilles de chris Mar 11 Juin 2013 - 19:02

Donc dit moi a quelle temerature je les brasses ?
Ces pas évident paas trop chaud pas trop froid ?
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Message par Aux oreilles de chris Mar 11 Juin 2013 - 19:03

Pour les finir jai fait trempe dans du sirop une heures et laisser toute une nuit avec linge a vaiselle
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Message par Oli Mar 11 Juin 2013 - 19:49

ca c'est la recette que j'ai:

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Oli

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Message par Aux oreilles de chris Mar 11 Juin 2013 - 20:58

Merci Oil
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