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Message par Goudrelle le Jeu 2 Jan 2020 - 11:53

Weekend prochain, on fait un test, je met du sirop d'érable dans un fumoir avec comme combustible du bois d'érable, je veux voir combien de temps cela va prendre pour induire le sirop du gout de boucane.

Je veux aussi voir si le gout de fumé va rester longtemps dans le sirop une fois embouteillé de nouveau.

Ce sirop, si ca marche, sera utilisé pour la cuisson dont le jambon, le poisson sur le BBQ en été etc.....

Pensez vous que le sirop dans le fumoir, devrait etre mis chaud ou froid ??

C'est un test, j'ai ben hate de voir le résultat……

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Message par 5/16 le Ven 3 Jan 2020 - 9:38

bonne idée ,je le mettrai température pièce. froid ça n absorbe pas bien ,et chaud plus le fumage ,il peux épaissir.

quel temps prévois tu ? 4 heures est-ce correct ?

bon test

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Message par 5/16 le Ven 3 Jan 2020 - 9:42

normalement on met un bol d eau pour humidifier la viande. la ça serait pour garder ton brix....????

ou rien pentoute ??

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Message par Goudrelle le Ven 3 Jan 2020 - 10:49

Je vais voir, je vais commencer a temperature piece avec le sirop et le fumoir pas plus haut que 200-250 degres Farenheit

Je pensais 15 minutes pour commencer en remuant le sirop aux deux minutes.

Pour garder le Brix, je vais voir mais ca serait peut etre une bonne idée de mettre un bol d'eau sur un autre étage juste pour garder de l'humidité dans le fumoir, ca aiderait peut etre a garder le brix ??

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Message par boouts61 le Ven 3 Jan 2020 - 17:41

pour sauver du temps tu pourrais aussi trop fermer la clé de ton évapo pour enfumer la cabanne 😂😂

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Message par Goudrelle le Ven 3 Jan 2020 - 18:20

lol! lol! lol!

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Message par Goudrelle le Sam 4 Jan 2020 - 21:35

C'est le chum de ma niece qui fait le test....

Sirop froid, 8 minutes pis le sirop goute le fumé…..C'est juste parfait.

Le sirop a été remis dans leur bouteille, voyons maintenant si ca va garder le gout ??

Je presume, si on l'aurait mis dans le fumoir a temperature piece, 8 minutes aurait été trop.....




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Message par steph24 le Dim 5 Jan 2020 - 9:58

Je trouve ça intéressant, ca va faire une bonne base pour faire de la sauce Pouce

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Message par Goudrelle le Dim 5 Jan 2020 - 12:22

@steph24 a écrit:Je trouve ça intéressant, ca va faire une bonne base pour faire de la sauce Pouce

Pouce Pouce

Effectivement !! Ou encore un ingredient a badigeonner sur du poisson ou autre viande sur le BBQ....Sur des babyback ribs, ca doit etre assé mental !!!!

Le gout ce matin après avoir passé la nuit dans leur bouteille et au frigo…..Toujours le meme bon gout de fumé !!!!!

Ca marche bien cette methode au fumoir !!!

Salutation

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Message par patrbell le Dim 5 Jan 2020 - 12:26

La première année je bouillais dehors sur un vieux réservoir a l'huile . La boucane revenait parfois lors de jour de vent . Mon sirop goutait un peu la fumée certaine coulée . Le goût de fumé était encore intacte des mois plus tard lorsque j'ouvrais les bouteilles . Moi le goût était très léger et involontaire mais je suis certain que c'est une avenu a développer . Il y a déja des sauces en vente qui utilisent le sirop avec d'autres arômes . Et si on prend des sirops de sèves ça aussi peut donner des saveurs intéressantes .
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Message par Goudrelle le Dim 5 Jan 2020 - 12:48

Du sirop de bourgeon fumé !!! BONNE IDÉE !!!

Ensuite on vend l'idée a la Fed !!!!

lol! lol!

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Message par Goudrelle le Lun 6 Jan 2020 - 15:55

Apres 48 hrs, le fumé est très présent dans le sirop, en plus de sentir, le gout reste toujours pareil.

Donc le gout reste vraiment impreigné dans le sirop Pouce Pouce Pouce

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Message par Goudrelle le Mar 18 Fév 2020 - 16:49

Le fumé toujours bien present meme apres Presque deux mois en bouteille !!!!!

Nous avons testé le sirop avec des cotelettes de porc cuit au four, le fumé est tres present meme apres une cuisson.

Donc un dévelopement de saveur de fume dans le sirop d'érable se fait tres facilement et ca fonctionne tres bien !!!

On va l'essayer bientot avec du saumon !!!!!

Du sirop d'érable fumé, ca pourrait etre un gros vendeur, il va avoir de la clientel pour ca certain !!!!

Je vous tien au courant de la suite...….

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Message par dantiwill le Mar 18 Fév 2020 - 17:35

Jaime juste pas lidee de bruler du bois derable lolllll moi qui les protége Smile

as tu essayer dautre essence de bois ?

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Message par dantiwill le Mar 18 Fév 2020 - 17:36

je fesais des sauces BBQ avec du sirop de bouleau, sur le porc cetais tresssss bon.

pour lui donner le gout de fumer je mettais quelque goute de liquid fumer que lon trouve au magasin. sa fonctionnais tres bien.

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Message par Goudrelle le Mar 18 Fév 2020 - 17:51

@dantiwill a écrit:je fesais des sauces BBQ avec du sirop de bouleau, sur le porc cetais tresssss bon.

pour lui donner le gout de fumer je mettais quelque goute de liquid fumer que lon trouve au magasin. sa fonctionnais tres bien.

C'est une autre facon de le faire le liquid smoke, ca doit etre aussi bon.

On compte essayer d'autre essence de bois, entre autres le pommier ou encore le noyer et le chêne…

En passant, le bois utilisé pour fumé a été acheter en sac, ca vien pas de mon érabliere et biensur, il y a des essences qui existe meme pas ici, le mesquite etc... On prend ca dans un magasin qui se specialise en BBQ et fumoir, assé special Very Happy

Bonne idée la sauce BBQ !!

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Message par dantiwill le Mar 25 Fév 2020 - 13:07

ma recette etais groso modo, casonade, ketchup, sauce Worcester, vinaigre, jut de pomme, sirop de bouleau. et quelque goute de smoke liquid.

vous essayerer ca

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Message par Goudrelle le Mar 25 Fév 2020 - 13:12

Certain que je vais essayer !!!

Merci dantiwill Very Happy Very Happy

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