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Message par Goudrelle le Jeu 12 Déc 2019 - 18:50

12 décembre 2019
DUNHAM — L’acériculteur Julien Dupasquier a profité des dernières journées de doux temps pour bouillir l’eau d’érable qui coulait à plein tuyau à Dunham, en Montérégie. Il s’attend à produire 500 grammes de sirop à l’entaille avant Noël.
L’eau peu sucrée doit être bouillie plus longtemps, mais permet de créer un sirop d’une excellente saveur, affirme M. Dupasquier. Il compte ensuite faire fonctionner une pompe à bas régime tout l’hiver pour empêcher la cicatrisation des arbres et être prêt à recueillir la moindre coulée d’ici le printemps.

La suite du reportage dans la version papier de La Terre de chez nous qui sera publiée le 18 décembre 2019.


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Message par boouts61 le Jeu 12 Déc 2019 - 20:33

la bonne vieille mentalité : au printemps je fais du sirop commercial dans des barils, la je prends le temps d'en faire du bon et de bien développer les saveurs. ...


apres ils se demandent pourquoi l'entrepôt déborde de sirop... 🤔🤔

boouts61

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Message par Goudrelle le Jeu 12 Déc 2019 - 20:48

On peut rien te cacher mon Boouts, t'as tout compris… lol! lol! Pouce

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Message par major tom le Jeu 12 Déc 2019 - 21:12

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Message par Goudrelle le Jeu 12 Déc 2019 - 23:09

Pouce Pouce Pouce

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Message par major tom le Dim 22 Déc 2019 - 8:08

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Message par Jean-Luc le Dim 22 Déc 2019 - 10:32

Ce jeune producteur aurait intérêt à suivre les capsules de Stéphane.... ET considérant les grosses coulées observées depuis qq années à l'OUEST et au SUD du Québec, je ne vois vraiment pas l'utilité de procéder de la sorte. J'espère juste pour ces érables qu'elles ne subissent pas le double entaillage.

Jean-Luc

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Message par Goudrelle le Dim 22 Déc 2019 - 10:46

Je trouve sa pratique vraiment hors du commun, faire fonctionner ses pompes a vacuum toute l'hiver juste pour ne pas que ses entailles sèche…...En bout de ligne, ca sera surement pas payant son affaire !!!!

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Message par major tom le Dim 22 Déc 2019 - 10:56

Il ne double entaille pas Jean Luc il est entailler pour le printemps et son vacuum va marcher à 5 tout l’hiver de ce que je comprend.
Il essaie d’innover....
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Message par yogilours le Dim 22 Déc 2019 - 12:02

Il a 1 % de taux de sucre dans son eau. Deux fois passer dans les membranes. J'ai vu les capsules sur RDI et celle de la terre de chez nous. Il parle de cuvée comme pour le vin et de ses sacs avec don, ca ressemble a un vinier et c est écologique. Bouilli longtemps pour donner des saveurs......etc etc C est curieux de l eau a 1 % est-ce trop tôt dans la saison et que le travail fait par mère nature n est pas terminé???

Il veut le vendre avec une annotation de sirop d'automne comme une cuvée exceptionnelle mais ne dit pas le prix. Et il va chaque redoux essayer de soutirer de l eau d érable. Il est vraiment performant dans tout!
Il a un grand cru surement! Bientôt on va sortir le même vocabulaire que pour le vin pour parler du goût de notre sirop, c est pas pire. Bien sûr son terroir est meilleur ou différent que le mien! Il va falloir amélioré notre langage les sucriers.....Bientôt on aura un appellation contrôlé sur notre sirop authentifiant sa provenance....... et comme a la SAQ avoir des prix différents selon les cuvées et des goutteurs officiels qui sait?
Il a aussi une pompe a vide en parallèle si j ai bien compris pour maintenir le vide a 5 qui lui coute 1$ par jour, et ca jusqu a la fin des sucres.

Faire les sucres a beaucoup changer depuis le temps que cela a commencer. On a vu des méthodes qui donnaient du sirop clair et qui avait pas de gout. De l eau syphonné et qui a un gout de racine selon le prof Guay

Je serai curieux d y gouté a son sirop!!! Si ca vaut la peine de payer plus cher !!!

De toute facon, chaque sucrier doit croire qu il fait le meilleur sirop au monde!!!!! Very Happy qu importe la méthode
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Message par beaver le Dim 22 Déc 2019 - 13:32

Merci major tom pour le lien très intéressant. Comme toute innovation 50% et plus ne croient pas en son idée mais a la longue on ne sais jamais . Je me rapelle les folies de oli michel et yves au debut ils ont eu leur par de sceptiques mais force est de constater que l'idée (goudrelle bhe) fonctionne et rallie beaucoup de gens . On verra a la longue moi je donne la chance au coureur en plus côté marketing ce n'est pas fou pentoute
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Message par Jean-Luc le Dim 22 Déc 2019 - 18:09

Est-ce que le vacuum à 5 empêchera l'entaille de sécher?
Et si oui comment on explique ça?

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Message par Goudrelle le Dim 22 Déc 2019 - 18:17

En étant sous vide, les bactérie guerrisseuse d'entaille peuvent pas se former.....

Ca prend de l'oxygene pour que les bactéries se forme...

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Message par major tom le Dim 22 Déc 2019 - 18:22

Le froid le léger vacuum moi j’ai confiance que ses entailles vont être ok
Je trouve quand même que c’est ben du trouble pour 3 faibles coulées à 1 brix.
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Message par Goudrelle le Dim 22 Déc 2019 - 18:49

Je ne sais pas si il a un risque que les trous d'entailles ne se referme jamais ? On parle de 7 mois avec entailles ouvert quand même….Le temps nous le dira….

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Message par sirolland le Dim 22 Déc 2019 - 19:31

pas 7 mois,5mois dec janv fev ma avr,moi je donne la chance au coureur,la fed va etre contente il travaille pour eux

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Message par Goudrelle le Dim 22 Déc 2019 - 19:45

Je pensais qui avait entailé en Octobre ??

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Message par sirolland le Dim 22 Déc 2019 - 20:03

honnêtement j ai p etre parlé trop vite,6000 entailles et en plus il doit désentailler en mai ou...

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Message par Goudrelle le Dim 22 Déc 2019 - 20:14

J'ai parlé trop vite itou, il a entaillé le 20 Novembre...

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Message par Jean-Luc le Lun 23 Déc 2019 - 9:02

Merci pour les explications....
Comme vous dites, on verra à l'usure...........

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Message par major tom le Lun 23 Déc 2019 - 21:37

Je veux pas écœurer personne mais je viens de regarder le facebook du gars pis ce soir nous on regarde le hockey pis lui il bouille Neutral Neutral Neutral Pis si on regarde la météo la fin de semaine prochaine il va encore bouillir Neutral Neutral Neutral
Il dit que le premier janvier il va avoir 1 lb de fait
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Message par Goudrelle le Lun 23 Déc 2019 - 21:57

C'est beaucoup d'heures de bouillage pour un gars qui a de l'eau à 1 brix, cela veux dire que son systeme de tubulure est pas mal étanche et sur la coche !!!!!!!

Tant mieux pour lui !!! J'ai ben hate de voir comment de livre il va pouvoir faire au printemps prochain ???

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Message par steph24 le Mar 24 Déc 2019 - 12:11

Pour garder ça étanche toute l hiver il a beau de travail

Je lui souhaite que ça marche bien mais ceux qui ont fait du sucre d autome dans le passé n ont pas eu de meilleur rendement en l entaille que ceux qui en font juste le printemps

J espère que les médias vont faire une suivi au début du printemps voir ou il est rendu dans sa production et le comparé à une erabliere près de chez eux avec le même genre d équipement.

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