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sirop noir

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Message par Rveille Ven 19 Avr 2019 - 7:00

Bonjour

pourquoi je ne suis pas capable de faire du beau sirop aussitot que le temps rechauffe ???

merci
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Message par Goudrelle Ven 19 Avr 2019 - 7:54

Plus la saison avance, plus les sucres changent......
Plus il y a rechauffement, plus il y a bacteries......


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Message par Rveille Mer 24 Avr 2019 - 6:12

oui je comprends mais il y a noir et foncé moi je trouve que c est extreme ....noir comme du noir a poele [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Message par Goudrelle Mer 24 Avr 2019 - 8:00

Il y a plusieurs facteur qui fait que ta derniere batch soit aussi foncé !!!

Le premiers, les sucres.....A un moment donné, vers la fin de la saison, le fructuose devient beaucoup plus élevé que le glucose, ce sucre est tres senssible a la chaleur et fait cette coloration, tout comme le sirop de bouleau d'ailleur.

Donc pour avoir un sirop un peut moin foncée, faut avoir un niveau d'eau plus élevé dans les pannes et aussi reduire la temperature dans la chambre a combustion, mettre moin de bois et faire de plus petit feu......Oui c'est plus long a bouillir, mais tu va faire du sirop non caramelisé avec un gout loin de la tire brulé et aussi avec une couleur beaucoup moin foncé.

Donc les sucres en ai une et aussi les minéraux......

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